古樹茶在2003年以前，其價(jià)值是被忽視的。那時(shí)候，茶廠收購原料，主要看茶區(qū)和外形，尤其看重級(jí)別，基本上是以級(jí)別、季節(jié)論價(jià)，同樣一個(gè)茶區(qū)的臺(tái)地茶、古樹茶，臺(tái)地茶發(fā)芽時(shí)間基本一致，采摘成本低，級(jí)別容易控制，古樹茶發(fā)芽參差不齊，采摘不方便，級(jí)別也不好控制，形成古樹茶級(jí)別不如臺(tái)地茶，所以說，那些年代，古樹茶的原料價(jià)格，還不如臺(tái)地茶呢，沒人采來賣給茶廠。
但是，茶農(nóng)自己還是少量采古樹茶來喝的，一是好喝，二是賣不掉的茶，自己留著喝，也是茶農(nóng)勤儉的表現(xiàn)。
慢慢，茶客也有機(jī)會(huì)喝到這樣的“外形一樣，滋味更好”的茶，古樹茶的價(jià)值就逐步為外界所認(rèn)同了，由于資源有限，顧客眾多，價(jià)格扶搖直上，古樹茶的價(jià)格就高起來了，把臺(tái)地茶的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。
所以，我們今天喝古樹茶，就不能過多強(qiáng)調(diào)其外形，應(yīng)該更重內(nèi)質(zhì)：滋味、香氣、回甘。當(dāng)然，整個(gè)茶行業(yè)，對(duì)外形都是很強(qiáng)調(diào)的，這種價(jià)值觀的改變，還需要很長一段時(shí)間。
古樹茶優(yōu)于臺(tái)地茶的方面
千萬不要以為古樹茶就是葉片大，也不是古樹茶就特別香，或者特別甜，或者特別霸氣。不是這樣的。
總的來說，古樹茶比臺(tái)地茶的優(yōu)秀之處，除了農(nóng)殘等食品安全性方面的指標(biāo)好之外，更在于茶品滋味的協(xié)調(diào)性、香氣的持久度、茶品的茶韻悠長等綜合指標(biāo)。
從很多長期關(guān)注古樹茶的茶友經(jīng)驗(yàn)來看，古樹茶在后期轉(zhuǎn)化過程中，也比臺(tái)地茶更優(yōu)秀，轉(zhuǎn)化快，表現(xiàn)好。
古樹茶的老茶，還要等三、五年后才大量出現(xiàn)
我們知道，普洱茶的價(jià)值更多來源于時(shí)間，也是，很多無良茶人偽造時(shí)間悠久的老茶，還冠之以“陳年古樹老茶”，殊不知，違背了古樹茶的發(fā)展史，成為行業(yè)笑話，為人所不齒。2003年之后，古樹茶才為世人所重視，才有商品化的古樹茶出現(xiàn)。
拿古樹茶來渥堆發(fā)酵，行業(yè)中極為少見
為了搞清這個(gè)問題，我曾咨詢過業(yè)內(nèi)很多人士，有茶廠專門渥堆的師傅，有個(gè)茶辦的主任，有倒毛茶的大茶販子，他們告訴我，作為生茶，就很好賣了，還去發(fā)酵味熟茶嗎？
發(fā)酵為熟茶，古樹茶的特征有可能會(huì)減少很多，其價(jià)值很容易就消失了，還如何賣得上價(jià)格呢？偶爾，會(huì)有人少量嘗試古樹茶發(fā)酵為熟茶，以了解其滋味特征，但是，基本不會(huì)有商業(yè)規(guī)模，要規(guī)?；霉艠洳鑱戆l(fā)酵為熟茶，風(fēng)險(xiǎn)很大，商業(yè)價(jià)值上，可能很不合算。
因此，看到古樹茶發(fā)酵的熟茶，嘗嘗滋味就可以了，不必認(rèn)真。
古樹茶的樹齡和季節(jié)
考證古樹茶的樹齡，不是件容易的事。
必須借助茶樹起源、傳播生態(tài)學(xué)、茶樹地理學(xué)等知識(shí)，結(jié)合古地理、古氣候、古生態(tài)學(xué)方法，以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕、茶樹栽培史，綜合考證。
一般認(rèn)為，古茶樹指樹齡在100年以上的栽培性茶樹。有人又將古茶樹分為一、二、三級(jí)，一級(jí)古樹樹齡500年以上，二級(jí)古樹300—499年，三級(jí)古樹100—299年。
景邁的古樹茶，多為一級(jí)古樹，昔歸古樹茶，多為二級(jí)古樹，忙肺，就算是三級(jí)古樹了，很多人也把三級(jí)古樹統(tǒng)稱為大樹茶，以區(qū)別于古樹茶。
多數(shù)山頭的古樹茶只采春、秋兩季，古茶樹的發(fā)芽率低，產(chǎn)量小，夏茶很少見，采得不多。
一般做成緊壓茶時(shí)，春、秋季節(jié)的茶，是要分開的，春茶，比秋茶茶氣足，味厚，秋茶，香氣可能會(huì)更揚(yáng)些。
古樹茶山頭的區(qū)域劃定
很多山頭，過一道坎，滋味就不一樣，在景邁、老班章、昔歸，我都發(fā)現(xiàn)這樣的特征，所以說，要限定好自己認(rèn)可的山頭區(qū)域，才能控制好茶品的品質(zhì)，保持典型風(fēng)格的一致性。
所以說，山頭的界定，大的，可能是一個(gè)寨子，也可能是數(shù)個(gè)寨子，小的，可能是一個(gè)小山坡，不一而定。
