普洱茶是歷史名茶，他誕生于世界茶鄉(xiāng)普洱這塊得天獨厚的沃土之中，又經(jīng)過了上千年的發(fā)展演變。普洱茶的得來是一個美麗的錯誤，是一種歷史機緣，又是一種必然中的偶然。很多人看到或聽說普洱茶的種種好處，急欲更進一步了解此物，品味真正“陳香”茶的味道。
說起普洱茶，《本草綱目拾遺》有云：“普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒……刮腸通泄。”此茶的歷史可以上溯到東漢時期，距今已有兩千年。在唐代便已廣銷四方，宋元時期，歌詠普洱茶的文人詩句更是比比皆是，到了明朝被正式載入史冊，明末清初，普洱茶外銷日本、東南亞，隨后普洱茶成為皇室貢茶，普洱茶近年來甚為風(fēng)行，與其獨具溫和養(yǎng)胃、去脂消食、減肥瘦身、易沖耐泡、容易保存、越陳越香的特質(zhì)是分不開的。
一些人們對普洱的認知度已相當(dāng)高，可我從幾位友人對普洱茶所提疑問中，發(fā)現(xiàn)了他們理解的幾個誤區(qū)，一曰：普洱茶色黑味苦。其實，普洱屬于后發(fā)酵茶，可分生、熟兩種“生茶”是指毛茶不經(jīng)過渥堆而完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成，通常“干倉”存放，存期十年以內(nèi)的“生茶”茶色黃綠，口感幾近香味和口感都過於強烈的大葉綠茶，辛辣略澀，經(jīng)過良好的陳放之後，茶葉自身的陳化作用所起的熟化效果，會使之變得香醇可口。“熟茶”是經(jīng)渥堆工藝通過濕熱作用以人工方式速成發(fā)酵，轉(zhuǎn)換茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，縮短陳化階段，可提早飲用，人們喜歡喝它的軟水，順喉不苦不澀，但最大缺點就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性，茶湯也不具生茶的清新鮮活而變的深重紅潤。
不論生熟茶都不會有苦味，也不會茶湯色黑；二曰：普洱茶等於“發(fā)霉茶”。其實不管是生茶或熟茶，基本上應(yīng)該都是存放在一般乾燥的倉庫中，使其自然陳化。但個別普洱茶奸商為了加快其作用和效果，利用類似「渥堆」的原理，將所收購的生茶，用人為的方法，存放於「特別潮濕」的倉庫中，促進其霉化和後發(fā)酵作用，這種“發(fā)霉茶”茶該叫「催化茶」或假茶才對。一般來說，生茶在通風(fēng)良好的乾倉中存放的話，保存的好的話，應(yīng)該是沒有霉味的。熟茶在通風(fēng)良好的乾倉中保存，年代久了之後，也會逐漸退去霉味，顯露沉香才對，所以普洱茶不該是發(fā)霉茶；三曰：普洱茶越陳越醇香。其實不然，茶品保存要不受陽光直射、陰涼通風(fēng)、遠離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境為前提，不然保存再久也沒有任何價值。另外“陳”也有個限度，通常具有數(shù)十年歷史的普洱茶餅或茶磚，陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但100年左右的普洱茶通常已快“過期”。
故宮曾泡了一些百年歷史的普洱茶磚，由于“陳化”太過分了，所以泡出來只有暗紅色的湯色，滋味全無，雖有人辨稱無味乃屬“禪境”但經(jīng)證實已無飲用價值，只能作為茶文化見證物的“文物”保存了：四曰：普洱茶芽葉越小越好。其實，普洱衡量茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)的“水浸出物”，大葉種要比小葉種高，云南大葉種茶，葉肉厚實，芽頭肥大，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強，生長期長，內(nèi)含物豐富，好的原料茶一芽二葉均重在一克以上，連葉梗長度可達十幾公分，這種喬木樹種才更適合做毛茶原料，制成品香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性，耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味。所以并非小嫩的茶才好！而這些也只道出有關(guān)普洱的皮毛，一餅好茶不只好在茶葉本身，它是時間的沉淀；是茶文化的深邃內(nèi)蘊；是心境空靈才能意會的感悟，又豈是片言只句能說得清楚呢？
有閑時邀三五知己斗茶，或雞鴨魚肉飽足后沏壺濃釅的普洱消食解膩，或雪夜圍爐獨品，輕嗅一甌蘭香，享半杯醇厚爽滑，歆享萬物的平和，不是一件極為愜意的事情嗎？
