普洱茶形制多為茶沱、茶餅和茶磚三種，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)：
“一流的原料做成沱、二流的原料做茶餅、三流的原料做茶磚。”記者昨日走訪茶葉市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，各種形制的茶葉在價(jià)格上并沒有明顯區(qū)分。最便宜的迷你小沱茶包裝跟糖果差不多，15~18元就可以買一袋（50顆），最貴的一公斤則在1200~1800元左右，不同品質(zhì)的茶餅和茶磚的差價(jià)也非常大。
專家表示，現(xiàn)代茶企更看重高品質(zhì)和好口感：“特別是高端茶在選料方面要求更嚴(yán)格，無論何種形狀的產(chǎn)品都有好中次之分，消費(fèi)者不要光從外表來估價(jià)。”
消費(fèi)者選購茶葉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)最常見的普洱茶形制就是茶沱、茶餅和茶磚三種。“聽說一流的原料做成沱、二流的原料做茶餅、三流的原料做茶磚，真的是這樣嗎？”有茶友在論壇上問。
不再以形制論價(jià)
記者昨日走訪茶葉市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，各種壓制方法的茶葉均存在高中低檔，很難從形狀上分出優(yōu)劣。在南方茶葉市場(chǎng)中，許多小店都在門口擺放著一堆堆的貨，其中以迷你沱茶和菊普居多。“這種迷你沱最優(yōu)惠，15元就可以買一袋。”茶葉店銷售人員向記者推薦說，這種包裝像糖果的迷你沱不必像茶餅和茶磚那樣需要用工具撬開，獨(dú)立包裝便于沖泡。記者打開其中一顆，發(fā)現(xiàn)茶葉壓制得不夠緊實(shí)，撒片較多，顏色也有些發(fā)黑，聞起來帶有一些煙熏味。
在其他一些非品牌的門店銷售的茶餅和茶磚也比較便宜，低端茶餅的價(jià)格在25元~50元左右（357克），有的茶磚聞起來帶點(diǎn)霉味。
茶商劉女士告訴記者，低端茶采用的多半是較差的原料，“有的在發(fā)酵過程中處理得不到位。”而如果按重量算，高檔的古樹茶（生茶）價(jià)格在1200~1800元/公斤左右，中檔的在600~1200元/公斤之間，便宜的百十元一公斤都有售。
“現(xiàn)在賣茶一般都不以形制來區(qū)分，看上哪一款，可以先試喝一些，對(duì)比后再購買。總體來說，喜歡茶餅的人多一些，因?yàn)橹亓吭?兩左右，圓圓的又帶禮盒，包裝和價(jià)格方面都比較合適。”劉女士說。
“以前國營茶廠時(shí)代‘一沱二餅三磚’的說法是有道理的，但現(xiàn)在已成‘老黃歷’了。”廣州茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長、合和昌董事長鐘廣林解釋，以前用來成沱的原料嫩度高，更容易成型，壓茶餅對(duì)原料嫩度的要求相對(duì)低一些。至于茶磚，以前多用茶梗、黃片。
“以前是供銷社統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶磚多用條梗壓成，銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任曹潘榮教授受訪時(shí)表示，這三種形狀源自制茶傳統(tǒng)，如今不能橫向比較。“上世紀(jì)六七十年代，‘口糧’茶不可能賣高價(jià)，用料也不會(huì)太精細(xì)，但能長期保存。”
名詞解釋
黃片
說白了就是老茶樹上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長了會(huì)泛黃而得名。在原料篩選工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。
它比嫩葉更耐泡，但茶韻和口感表現(xiàn)不夠好。
熟茶有糯米香為佳
“高品質(zhì)的生茶、熟茶即使是新出的也很好喝。”資深茶人翁先生舉例稱，一款2003年的中高檔熟茶存放到現(xiàn)在，一箱30公斤大約在3.5萬元左右，而幾乎相同年份、重量的中高檔生茶現(xiàn)在售價(jià)在11萬~13萬元。“收藏生茶的居多，日常品飲的話還是喝熟茶的多。”秋冬季節(jié)，許多人選擇喝熟茶來養(yǎng)生、暖胃，而目前高端熟茶的價(jià)格一般在800~1000元/公斤左右。
那么什么樣的熟茶才是上品呢？鐘廣林表示，茶湯喝起來粘稠度要高，說明嫩度高，泡好之后聞起來有一種糯米香，葉底最好呈栗紅色，如果變黑的就是發(fā)酵碳化了。“泡完后用手摸茶底，應(yīng)該是柔軟的，而不能堅(jiān)硬、扎手。茶湯呈棗紅色、透亮的。而品質(zhì)一般的則只有甜香、甜水，茶味不夠濃，茶湯也比較渾濁，喝起來帶雜味，看上去有些像醬油湯。”（資料來源：廣州日?qǐng)?bào)）
