江湖是什么？
江湖首先是人類生存的地理空間，有大江大湖縱橫之地，必是文明昌盛之邦。普洱茶是幸運(yùn)的，因?yàn)槠洳皇巧綔侠锏氖聵I(yè)，而是江湖意義上的事業(yè)。從瀾滄江到昆明的滇池，從珠江源曲靖到珠江入海口廣州、香港，普洱茶沿著江湖奔流不息；那一條淺淺的臺灣海峽，何嘗不是中華的內(nèi)湖，兩岸三地一起演奏一曲普洱茶版的笑傲江湖。
江湖其次是物質(zhì)與文化的傳播通道。有江湖，可得舟楫之利。在明清，普洱茶沿著茶馬古道邊銷藏區(qū)，瑞貢京城；到了民國，普洱茶沿著滇越鐵路、緬甸的伊洛瓦底江銷往南洋與西藏。而解放后的普洱茶是江湖的事業(yè)，“珠江水泡普洱茶”就是普洱茶在當(dāng)代發(fā)展的最好隱喻。普洱茶產(chǎn)在云南，藏在香港，興起于臺灣，盛于大陸。一條珠江發(fā)源于云南曲靖，蜿蜒數(shù)千里，奔流到南海之濱。云南在珠江的這頭，廣東、香港、澳門在珠江的那頭。一部普洱茶的當(dāng)代史，無疑就是一部怎樣用珠江水泡普洱茶的歷史。2006年，泛珠合作論壇舉行，云南省長徐榮凱用“珠江水泡普洱茶”來形容滇粵合作的關(guān)系，可謂神來之筆。是年，云南茶企昌泰贊助了該論壇，推出了泛珠紀(jì)念茶。瀾滄江是普洱茶的母親河，滇池是普洱茶的母親湖；而珠江則是普洱茶發(fā)揚(yáng)光大之河，臺灣海峽（中華內(nèi)湖）則是普洱茶復(fù)興之湖。
江湖最后是人的江湖。寂寞的江湖因?yàn)槿祟惖幕顒?dòng)而熱鬧起來，上演了一幕幕悲歡離合、恩恩怨怨與是非成敗。普洱茶曾居廟堂之高，被列為穩(wěn)定邊疆與賺取外匯的特種茶，現(xiàn)在普洱茶告別了國家重要戰(zhàn)略物質(zhì)的角色，可謂處江湖之遠(yuǎn)。遠(yuǎn)離政治的普洱茶，進(jìn)入了21世紀(jì)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域越來越發(fā)揮其影響力。脫離國家管制的普洱茶，是完全放開市場的商品，可謂徹頭徹尾的江湖事業(yè)。這是一個(gè)鴻蒙初辟、浩蕩無邊的江湖，自由的江湖，無數(shù)兒女投身普洱江湖，意欲揚(yáng)名立萬。他們帶著自己對普洱茶的獨(dú)特見解來了，按照自己的方式來做普洱茶，于是一個(gè)個(gè)江湖門派由此誕生，華山論劍由此上演，大家都或熱鬧或寂寞地等待“笑到最后的那天”。
也許，普洱茶不是一個(gè)簡單的茶，而是一個(gè)極具包容的茶，是一個(gè)文化的茶。文無第一，武無第二。對于俠客來說，江湖的競爭是你死我活的，干的是刀口舔血的營生，不打斗個(gè)第一出來，讓某個(gè)門派一統(tǒng)江湖，當(dāng)上武林盟主是不會(huì)罷休的。但普洱江湖不是這樣，其雖然也有刀光劍影的俠客氣質(zhì)，但更多洋溢其間的是文人氣質(zhì)。溫文爾雅的過招，潤物無聲的感化，有容乃大的競合，求同存異的發(fā)展，就是普洱茶被文化的結(jié)果。
這是你我的江湖，文化的江湖，盛世興茶的江湖！
上篇：江湖源流考
普洱江湖源遠(yuǎn)流長，上古可以說起商周之際，武王伐紂,濮人獻(xiàn)茶；中古可以說到唐代《蠻書》的記載，茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之；近古可以說到明代人所記的“士庶所用皆普茶”。到了清代關(guān)于普洱茶的史料要多些，但阮福的《普洱茶記》也只有短短的800余字。從故紙堆中，我們很難還原一個(gè)完整的普洱江湖。古代的普洱江湖我們只能停留在傳說與想象之中，如果要活靈活現(xiàn)去描述只能是小說家言，歸為杜撰一類。只有到了民國，在李拂一、方國瑜諸先生的努力下，普洱茶才給世人留下了較完整的面貌。從史料的角度而言，普洱茶只有到了20世紀(jì)二三十年代才進(jìn)入了江湖時(shí)代，以前更多停留在神話與傳說時(shí)代。真實(shí)記錄的一鱗半爪往往湮沒在“孔明興茶”等傳說之中，茫不可考。
從傳說到現(xiàn)代，普洱茶走了3000年。從民國到今天，普洱江湖的歷史不到百年。普洱茶的第一次興起是在易武。隨著車?yán)镄克驹陧樦文觊g的內(nèi)附，雍正年間的改土歸流，遙遠(yuǎn)的邊疆與中央的聯(lián)系第一次變得緊密，中原文化源源不斷進(jìn)入古老的六大茶山，江西人、石屏人、四川人的大量遷居，帶來了先進(jìn)的制茶技術(shù)和商業(yè)文明，普洱茶得以脫胎換骨，成為了名重天下的云南特產(chǎn)。遺憾的是，關(guān)于這個(gè)輝煌時(shí)代之記錄是很少的，留給后人的只是云遮霧罩的謎團(tuán)?，F(xiàn)代人要還原那段歷史，除了猜想，沒有更多的辦法。
普洱茶的第二次興起是在勐海。為什么是勐海，很簡單，因?yàn)槠溧従泳挼槭钱?dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)盛的國家——大英帝國的殖民地。那時(shí)的緬甸是東南亞最富庶的，毗鄰緬甸的勐海傳進(jìn)了許多西方的東西，比如有人穿洋服。彼時(shí)的勐海不是落后的代名詞，而是龍?jiān)浦蜗碌脑颇系囊粋€(gè)開放的典范。傳統(tǒng)的茶馬古道已經(jīng)衰落了，普洱茶在勐海匯集，通過英屬緬甸相對便捷的公路、鐵路與水路運(yùn)往南洋，或者轉(zhuǎn)口印度運(yùn)往西藏。勐海是當(dāng)時(shí)令人矚目的貿(mào)易城與茶葉城，連四大家族也垂涎這塊流淌著奶與蜜的地方。蔣介石借追擊紅軍打開了龍?jiān)浦?dú)立王國的大門，繼而借助抗戰(zhàn)之機(jī)將觸角伸向了云南的經(jīng)濟(jì)。云南的礦山、鴉片（云土）是龍?jiān)频慕?jīng)濟(jì)命脈，茶葉的分量也不可小覷。于是，四大家族控股的中茶公司就于1939年正式進(jìn)入勐海設(shè)立佛海茶廠，意欲控制云南茶葉經(jīng)濟(jì)的意圖昭然若揭。此時(shí)的普洱江湖，是地方實(shí)力派與中央利益集團(tuán)角逐的江湖，是號級茶的江湖，是古老傳統(tǒng)制茶文化與近代制茶文化相碰撞的江湖。普洱茶的現(xiàn)代萌芽就發(fā)軔在這個(gè)時(shí)期。
普洱茶的第三次興起是在臺灣。1940年日寇入侵東南亞，普洱茶南下的通道被堵死，普洱茶的第二次興起就此夭折。旋即又是解放戰(zhàn)爭，等到戰(zhàn)爭平息可以安靜發(fā)展經(jīng)濟(jì)了，中國又走上了獨(dú)立自主的發(fā)展道路，并推行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)與統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。因貿(mào)易而興起的普洱茶，失去了生存與發(fā)展的空間，被限制在寥寥四家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家進(jìn)行生產(chǎn)，然后被中茶云南公司統(tǒng)購，銷往香港，以換取寶貴的外匯。這時(shí)的普洱茶是香港底層百姓的口糧茶，作為廉價(jià)的菊花普洱供應(yīng)茶樓。這個(gè)時(shí)期的江湖故事很少，除了邊銷西藏外，也就是“兩點(diǎn)一線”而已。云南有幾家茶廠在生產(chǎn)，香港許多茶樓在賣菊花普洱，這就是“兩點(diǎn)”。而“一線”呢，就是通過貴昆鐵路、京廣鐵路等鐵路線把茶葉運(yùn)到香港。
這期間，有兩件事深度改變了普洱江湖的未來。第一件就是普洱熟茶的出現(xiàn)。香港人有喝陳茶的習(xí)慣，但茶商收購的茶往往是當(dāng)年的新茶，有聰明的商家就通過加水增溫的方式來加速普洱茶的陳化。這就是今天熟茶與港倉茶的濫觴。廣東茶葉公司借鑒香港人做舊的方式，通過改進(jìn)工藝摸索出一套較完整的成熟工藝。1973年，中茶云南公司派昆明茶廠、勐海茶廠的技術(shù)人員到廣東取經(jīng)，再經(jīng)過本土的實(shí)驗(yàn)，終于奠定了熟茶工藝的基礎(chǔ)。由此可見，普洱茶作為貿(mào)易的產(chǎn)物，必然受到銷區(qū)市場的推動(dòng)。在某種程度上，是銷區(qū)改變了普洱茶的歷史進(jìn)程，把普洱茶塑造得面目全非。比如，在滇西南，普洱茶是作為當(dāng)?shù)氐囊环N綠茶在生產(chǎn)，人們經(jīng)常喝的也是當(dāng)年的新茶，而到了銷區(qū)，不管是藏民還是港民，都形成了喝陳茶的習(xí)慣。道理很簡單，在古代交通不便，加上缺乏保鮮技術(shù)，茶葉經(jīng)過千里迢迢運(yùn)到銷區(qū)，肯定大多變成舊茶了。因此，從一開始銷區(qū)的人就被迫接受舊茶，也因之創(chuàng)造了一套制作和品飲舊茶的體系。茶葉貴新的傳統(tǒng)被推翻，這是銷區(qū)對茶葉的再定義，產(chǎn)區(qū)也因此接受了來自市場的反饋，開始生產(chǎn)能夠越陳越香的茶。
另一件事就是1984年，中英簽署聯(lián)合公報(bào)，宣布香港將于1997年回歸祖國。這在香港引起了恐慌，尤其是隨著1997的臨近，很多港人處置了財(cái)產(chǎn)移居它地。許多深藏倉庫的老茶被便宜處理，其中很大一部分就流入了臺灣。當(dāng)時(shí)，臺灣正流行紫砂壺?zé)?，一些聰明的人就想普洱茶性不但適合紫砂壺，而且能越陳越香。如同珠江水適合泡普洱茶一樣，臺灣人一不小心用紫砂壺來裝普洱茶，就無意中打開了普洱茶的潘多拉魔盒，開啟了興起在臺灣的歷程。普洱茶在藏區(qū)是少數(shù)民族的粗枝大葉飲料，在香港是引車賣漿者的口糧茶，只有到了臺灣，普洱茶因?yàn)橐涞蒙蟽r(jià)格炒得很高的紫砂壺，一些臺灣文人就為普洱茶尋找文化依據(jù)，為之注入尊貴的藍(lán)血。于是，在其努力下，普洱茶的越陳越香的理論得到系統(tǒng)闡述和傳播，號級茶、印級茶的譜系得以構(gòu)建，生態(tài)價(jià)值得以彰顯，品鑒收藏文化得以確立；普洱茶成為能喝的古董，能夠投資獲利的東西。
讓我們把目光投向1993年。這一年在普洱茶的歷史上舉足輕重，因?yàn)檫@是兩岸三地普洱茶人交匯的開始。在此之前，除了中茶云南公司的人員之外，香港、臺灣人不知道云南，云南人不知道臺灣、香港，普洱茶的生產(chǎn)、品飲收藏與文化體系建設(shè)分別在不同的地區(qū)醞釀，各地對普洱茶的認(rèn)識都帶有極大的本土化特色，由于缺乏交流，偏見盛行。1993年，思茅地區(qū)（普洱市前身）舉行了第一屆中國普洱茶節(jié)，兩岸三地，甚至韓國、美國等地的茶人應(yīng)邀前來，并舉行了普洱茶國際研討會(huì)。產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)第一次深度對接，各種流派與觀點(diǎn)在碰撞。從這一年開始，越來越多的港臺人深入云南的山區(qū)開始普洱茶的尋根之旅，云南茶人也第一次打開山門，接受港臺之風(fēng)熏陶。文化碰撞的結(jié)果是顯而易見的，兩年之后的1995年，當(dāng)時(shí)參加國際討論會(huì)的鄧時(shí)海教授寫出了《普洱茶》這本普洱茶文化的奠基之作。這也標(biāo)志著普洱茶進(jìn)入了文化時(shí)代，進(jìn)入了臺灣茶人唱主角的時(shí)代。
也是在1995年，臺灣茶人跟易武的老鄉(xiāng)長張毅合作，嘗試用古法石模制作古樹茶餅。這是失傳數(shù)十年的號級茶在現(xiàn)代的復(fù)興，其意義堪比熟茶在1970年代的誕生，1996年“真醇雅”號的誕生，1999年易昌號的橫空出世，宣告古純時(shí)代的到來。
從90年代開始，普洱茶就興起于臺灣，但真正托起普洱茶第三次復(fù)興大旗的不是臺灣人，而是廣東人與云南人。從2003年開始，前者貢獻(xiàn)了芳村茶葉市場、東莞藏茶基地，而后者牢牢把握原料與生產(chǎn)的上游優(yōu)勢，普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈就在云南這個(gè)產(chǎn)區(qū)與廣東這個(gè)銷區(qū)之間進(jìn)行循環(huán)，而香港、臺灣的地位日益邊緣化。普洱茶注定是盛行在大陸，先是在云南與廣東的落地，然后向廣袤的中國腹地，尤其是北方滲透。
要談?wù)撈斩璧慕T派，我們必須從解放后普洱茶的產(chǎn)銷格局之變遷談起，以普洱茶的第三次復(fù)興作為背景，以兩岸三地作為支點(diǎn)。普洱江湖的門派，都是兩岸三地貢獻(xiàn)出來的。
首先，我們要明白的是，普洱茶界之所以出現(xiàn)那么多門派，乃是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的產(chǎn)物。要談?wù)搨鹘y(tǒng)，我們就要知曉兩岸三地各有什么傳統(tǒng)，比如云南的傳統(tǒng)是原料與生產(chǎn)優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上就出現(xiàn)了大廠派與古純派。前者是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的遺澤，比如勐海、下關(guān)、中茶皆享用了巨大的歷史遺產(chǎn)，具有競爭的先天優(yōu)勢。而古純派，是1995年以來，港臺人深入古老的茶山，與云南人一起探討用古法制茶的結(jié)果。這是云南作為普洱茶的產(chǎn)地，在新時(shí)代創(chuàng)造的最新傳統(tǒng)，以原生態(tài)的名義占據(jù)了后天的制高點(diǎn)。而香港具有藏茶的傳統(tǒng)，在過去茶葉是藏在香港的，其也因此創(chuàng)造了獨(dú)步天下的港倉絕技，在香港放一年的茶等于在昆明放三年，而且在滑潤度方面讓干倉茶望塵莫及。臺灣走的又是另一條道路，在文化、古純方面開辟了普洱茶的全新局面。臺灣作為后來者，在倉儲方面無法與香港競爭，在生產(chǎn)方面無法與云南的大廠競爭，于是其就走了文化行銷的差異化道路。廣東作為后來新興的最大消費(fèi)市場，緊抓投資與消費(fèi)這兩個(gè)環(huán)節(jié)，利用芳村茶葉市場的巨大集散力量，把普洱茶向全國進(jìn)行配送。同時(shí)，其作為后來者，沒有香港那么多老茶，于是一方面弘揚(yáng)干倉茶的概念，把港倉普洱說成是腐爛變質(zhì)的濕倉茶，提倡大家都來喝干倉存放的健康普洱茶；另一方面，效仿香港倉打造東莞倉，目前東莞的藏茶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過香港，成為天下第一倉。
一言以蔽之，我有傳統(tǒng)，肯定就會(huì)去發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，將之作為核心競爭力。如果我沒有傳統(tǒng)優(yōu)勢，那就要敢于創(chuàng)新，在傳統(tǒng)之外創(chuàng)造新的傳統(tǒng)。于是我們看到，在大廠茶的傳統(tǒng)之外出現(xiàn)了古純派與快消派，在港倉的傳統(tǒng)之外出現(xiàn)了干倉派與東莞派，在傳統(tǒng)渠道之外出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)派，等等不一而足。
其次，我們要看到，這些門派在很大程度上是重疊的，形成你中有我，我中有你的局面。比如作為大廠派的茶企，如大益、下關(guān)近來也在嘗試做快消的袋泡茶、小眾的古純茶；而作為東莞的藏茶派，也深入云南做小眾的古純茶；作為網(wǎng)絡(luò)派，近來也在嘗試傳統(tǒng)渠道，并深入茶區(qū)建原料基地……總之，這是一個(gè)大融合時(shí)代，分化與整合在不斷發(fā)生，跨界營銷盛行，各大門派的邊界變得日益模糊，江湖一片混戰(zhàn)。
下篇：話說江湖八大門派
一、大廠派
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代四個(gè)定點(diǎn)生產(chǎn)普洱茶廠家，除了普洱茶廠名氣遜色以外，其他三家以“下中大”之名橫行2004到2007的普洱茶瘋狂時(shí)代。2008年以后，下關(guān)、中茶不復(fù)當(dāng)年，大益一飛沖天，飛出了中國茶界的一段大牛行情。2009年，中茶背靠中糧集團(tuán)這棵大樹，以新中茶的面目重新出現(xiàn)。中茶能改變目前大益一家獨(dú)大的局面嗎？
“下中大”的輝煌是神話年代的產(chǎn)物。我們回顧一下2003—2007年的普洱茶神話，受益最大的無疑就是這三家茶廠。2003年，港臺普洱茶熱登陸大陸，這時(shí)廣州芳村的茶商、東莞的民間資本紛紛聞風(fēng)而動(dòng)，轉(zhuǎn)來炒作普洱茶。2003年之前，云南生產(chǎn)普洱茶的不過幾十家。當(dāng)時(shí)新茶不賺錢，要擺上至少三四年賣才賺錢。建廠歷史悠久，擁有老茶資源的大廠自然最受茶商歡迎，港臺商人紛紛經(jīng)銷大廠茶，或者定制大廠茶。而在港臺炒上幾萬元一片的茶，大都是國營大廠出的老茶。2003年起，廣東資本進(jìn)來炒普洱茶的目的就是想賺快錢與大錢，而當(dāng)時(shí)市場上形成的共識就是炒“下中大”的茶來錢快。因此，大家都來經(jīng)銷大廠茶，最開始是向港臺商人進(jìn)貨。等到廣東茶商稍微熟悉了普洱茶市場，就不愿意當(dāng)港臺商人的二道販子，而直接跑到云南產(chǎn)區(qū)找大廠進(jìn)貨。而且這些茶商手里不像港臺商人有老茶，于是他們就拋棄“存新茶，賣老茶”的游戲規(guī)則，轉(zhuǎn)來炒作新茶。于是，在廣東資本的推動(dòng)下大廠茶的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，供不應(yīng)求。到了2004年，勐海茶廠、下關(guān)茶廠相繼改制，這又變成了一個(gè)炒作的絕好題材股。一是改制期間，大廠在做調(diào)整，產(chǎn)量銳減，下了訂單的茶商往往拿不到茶；二是宣傳改制前的茶是絕版茶，將來升值空間巨大。巨大的市場需求（投資獲利需求），不斷挖掘炒作的題材，大盤商有節(jié)湊的放貨，導(dǎo)致了“下中大”的虛火越燒越旺，一直到2007年4月下旬崩盤為止。
擊鼓傳花的游戲玩不下去了，到了2008年，三個(gè)前國營大廠的生存都很艱難。這時(shí)當(dāng)年的改制是否徹底就決定了這幾家廠未來能走多遠(yuǎn)。大益的改制是最徹底的，由熟諳市場運(yùn)作和現(xiàn)代企業(yè)管理的外來團(tuán)隊(duì)接管，帶來了系統(tǒng)的行業(yè)外的成熟運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，使得大益不但很快擺脫危機(jī)，并通過在央視投放廣告的品牌放大效應(yīng)，成為普洱茶界的第一個(gè)大眾品牌。而下關(guān)的改制走的是內(nèi)部管理層集體持股的方式，實(shí)行的是專家治企（指的是由茶界的資深人士管理企業(yè)），玩的主要還是傳統(tǒng)的那一套，屬于換湯不換藥的改制。到了2008年，普洱茶行業(yè)進(jìn)入了專業(yè)化運(yùn)作階段，對團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營水平提出了越來越高的要求，這時(shí)的下關(guān)開始變得碌碌無為，與大益的差距越拉越大。
而中茶一直是個(gè)異數(shù)。2006年中茶恢復(fù)生產(chǎn)，一時(shí)有王者歸來之勢。但令人遺憾的是，中茶采取了貼牌生產(chǎn)的方式進(jìn)行生產(chǎn)，大量良莠不齊的產(chǎn)品涌現(xiàn)市場，極大透支了中茶的信譽(yù)，被許多人歸為普洱茶崩盤的最大罪人。畢竟中茶家大業(yè)大，背靠中糧集團(tuán)這棵大樹好乘涼。經(jīng)過2008年的休整，2009年中茶以全新的形象出現(xiàn)，帶給了茶界許多期待。中茶的最大優(yōu)勢乃在于，資本與產(chǎn)業(yè)鏈控制、多產(chǎn)業(yè)資源共享的優(yōu)勢。在產(chǎn)業(yè)資源共享方面，可舉商超的例子，中茶可隨著中糧旗下牛奶、食用油、米等產(chǎn)品與商超渠道進(jìn)行統(tǒng)一談判降低其渠道門檻，同時(shí)也將進(jìn)入中糧旗下專賣店銷售。“中茶匯”也是中茶的一大制勝法寶。中茶公司不但生產(chǎn)普洱茶，也生產(chǎn)綠茶、烏龍茶等其他茶類，一年的銷售額高達(dá)十多個(gè)億。這些不同品種的茶葉可以精選出來，在“中茶匯”里進(jìn)行售賣，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。
二、外來實(shí)力派
他們是外來者，都有響當(dāng)當(dāng)?shù)闹鳂I(yè)，做茶不過是其產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，企業(yè)多元化發(fā)展的需要。他們無意在傳統(tǒng)方面挑戰(zhàn)大益的權(quán)威，而是把普洱茶當(dāng)成了一塊創(chuàng)新的試驗(yàn)田，跳出茶葉做茶葉就是他們行走江湖的最大武器。外來的和尚能念好普洱茶經(jīng)嗎？
普洱茶界的巨頭都集中在云南，其分別是大廠派與外來實(shí)力派。2008年前，龍潤、柏聯(lián)就進(jìn)入了茶行業(yè)，一個(gè)高舉“用制藥的理念做茶、要做快消的茶”，另一個(gè)意欲打造普洱茶莊園。而七彩云南比這兩家做茶都要早，其在旅游賣場賣茶好多年了，但其正式發(fā)力普洱茶行業(yè)也是2005年以后的事。2008年以后，天士力與云南白藥相繼進(jìn)入普洱茶行業(yè)，打的都是健康產(chǎn)業(yè)牌。
這些外來的巨頭，以創(chuàng)新作為利器，能念好普洱茶經(jīng)嗎？對于創(chuàng)新應(yīng)該這樣看，這是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新而產(chǎn)生創(chuàng)新的時(shí)代。幸運(yùn)的是，普洱茶經(jīng)過2003—2007年的蓬勃發(fā)展，普洱茶的知名度很高，有許多以前不喝普洱的人可能對普洱茶有興趣，但其不一定能接受傳統(tǒng)普洱茶的口感與品飲方式。另外一方面，普洱茶作為一種功能飲料，對人的身體確實(shí)有很多益處，很多人喝普洱可能就是沖著保健價(jià)值而來的。在品飲方面，主要是兩個(gè)方向的創(chuàng)新，一是針對喝茶人群，這些人喝慣了綠茶、紅茶、烏龍茶，讓他們一下子接受普洱茶有困難，那么可以變通一下，改變一下普洱茶的傳統(tǒng)工藝，讓其口感接近上述茶類，這就是普洱茶的綠茶化、紅茶化、烏龍茶化，讓這些不喝普洱的茶客轉(zhuǎn)化為普洱人口。二是針對不喝茶的人群，比如咖啡人群、可樂人群等，這些人以年輕人、外國人為主。從他們的需求出發(fā)，深度改變普洱茶的形態(tài)，推出能滿足其需求的普洱茶，比如可以生產(chǎn)普洱奶茶、普洱飲料等時(shí)尚快捷的產(chǎn)品。在健康方面，對普洱茶的功效進(jìn)行基礎(chǔ)科研，并研發(fā)適應(yīng)不同人群的健康茶，比如針對瘦身族的、養(yǎng)顏?zhàn)宓?，將普洱茶做成大健康產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)然，創(chuàng)新遠(yuǎn)不局限于產(chǎn)品形態(tài)方面，在渠道、基地建設(shè)、倉儲、品牌理念、科研等方面的創(chuàng)新層出不窮。傳統(tǒng)行業(yè)有著頑固的邊界，創(chuàng)新就是打破固有邊界，進(jìn)行行業(yè)拓展的一大利器。創(chuàng)新是需要成本的，是需要堅(jiān)持的，行業(yè)外的實(shí)力派企業(yè)紛紛投身普洱茶的創(chuàng)新領(lǐng)域，是一件大好事，這能極大拓展普洱茶的生存與發(fā)展空間，激活普洱茶的潛能，讓其走得更遠(yuǎn)。
三、快消派
他們是快刀浪子，信奉刺出封喉一劍在于拔刀要快。慢慢的喝茶，他們無法容忍，他們恨不得普洱茶變成茶粉、茶膏、茶飲料直接飛進(jìn)消費(fèi)者的嘴巴。拿掉那些慢生活的道具，讓普洱茶變得方便、快捷，能在商超里讓消費(fèi)者很方便的買到，并且立馬喝掉，這就是中國茶葉的快消夢。他們的夢想能實(shí)現(xiàn)嗎？在夢中可否像小李飛刀那樣例不虛發(fā)！
也許沒有單純的快消派。在2007年之前，可能有單純的快消派，那就是龍潤。但到了2008年以后，傳統(tǒng)與快消已經(jīng)成為茶企的一種常規(guī)選擇。傳統(tǒng)茶是每個(gè)茶企必須做的，包括曾經(jīng)高舉快消大旗的龍潤也是非常重視傳統(tǒng)市場的開發(fā)與維護(hù)。而快消呢，很大程度上是茶企的一個(gè)備選項(xiàng)，做與不做是根據(jù)茶企的自身?xiàng)l件與戰(zhàn)略選擇來決定的。現(xiàn)在我們看到，沒有實(shí)力的廠家很少碰快消，而有實(shí)力的廠家不管是傳統(tǒng)的大益，后來的實(shí)力派七彩云南都在進(jìn)軍快消市場，將袋泡茶作為自己市場的一個(gè)戰(zhàn)略支點(diǎn)。
由此看來，做快消確實(shí)是個(gè)費(fèi)錢耗時(shí)的活，面對一個(gè)殘酷的競爭市場，實(shí)力不夠的話就不要輕易出手。
但蒙頓與貢潤祥是快消市場的異數(shù)。他們是做茶膏的企業(yè)，創(chuàng)造了這個(gè)細(xì)分市場的奇跡。也許做快消從新的細(xì)分品類切入更容易成功些。與其在主戰(zhàn)場削尖腦袋與別人競爭，不如開創(chuàng)一個(gè)全新的品類，我就做這個(gè)新市場的老大。茶膏是新品類的勝利，是蒙頓與貢潤祥進(jìn)行差異化營銷的勝利。但問題是，開創(chuàng)一個(gè)新的品類談何容易，最大的問題是，你的創(chuàng)新不一定就是消費(fèi)者的新需求。因此，在某種程度上，蒙頓與貢潤祥可望而不可學(xué)。
四、古純派
營銷就是賣不同，賣稀缺。普洱茶產(chǎn)量嚴(yán)重過剩的年代，古純派乘勢而起。我雖然是普洱茶，但跟那些臺地茶不一樣，請記住我的名字叫“古樹純料”，是土雞里的金鳳凰。從茶區(qū)到山頭到山寨到單株，沒有單純只有更純，100年古樹、500年古樹、千年古樹，越來越古。為了追求山中一片純料的樹葉，無數(shù)茶商乃至茶客掀起了普洱茶區(qū)空前的地理大發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)寨子、每一棵茶樹、甚至每一片葉子，都被探尋，被記錄，刻下某某到此一游，版權(quán)屬某某所有的記號。我們知道大航海時(shí)代的地理大發(fā)現(xiàn)是伴隨著狂熱的淘金熱的，古純派開啟的云南茶山地理大發(fā)現(xiàn)，也開啟了普洱茶小眾市場的淘金熱。金子還能淘多久，古純還能走多遠(yuǎn)？請讓我們拭目以待。
古純跟快消一樣，現(xiàn)在成為了大家的普遍選擇，跟快消不一樣的是，一直存在著純粹的古純派，其堅(jiān)持非古純不碰。早期的古純派，猶如深山里的布道者，他們放棄城里舒適的生活，常年深入易武、班章、冰島，每年只做春茶與秋茶兩季古樹茶。這些“布道者”在2009—2010年賺了不少的錢，于是在2011年全民跟進(jìn)熱炒古純茶，不管是小商人還是大廠，都開發(fā)了古純系列產(chǎn)品。問題是名山純料有限，大家都在做名山茶，純與不純只有做者自己知道了。
談到古純，就要面對古純與拼配之爭。其實(shí)這是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊的事，因?yàn)閮烧叨加行枨?，都?yīng)對著不同的細(xì)分市場，做古純還是拼配，是企業(yè)戰(zhàn)略選擇的問題，喜歡古純還是拼配，是消費(fèi)者的個(gè)人偏好問題。從發(fā)展趨勢來看，古純的利潤雖高，但做的人太多，尤其是大資本的介入，原料爭奪戰(zhàn)愈演愈烈，名山茶價(jià)格飆漲，讓很多商家苦不堪言。古純的出路有二，一是繼續(xù)堅(jiān)守名山茶陣地，不斷提高自己掌控優(yōu)質(zhì)原料的能力；二是尋求突圍，向還沒有炒熱的茶山延伸，向拼配茶延伸，向生態(tài)臺地茶園延伸。
五、港臺派
他們是普洱茶的先知，在大陸人普遍還不知道普洱茶為何物之時(shí)熱情地傳播普洱茶的知識。他們一手拿著福音書進(jìn)行普洱茶的啟蒙教育，另一只手拿著算盤，不斷撥動(dòng)珠子計(jì)算著自己的商業(yè)利益。從來沒有單純的文化，作為上層建筑的茶文化傳播需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來支撐。港臺派讓人佩服的就是將大師與商人的身份融合得很好，拿捏地恰到好處。你可能會(huì)質(zhì)疑他們提出的觀點(diǎn)背后的商業(yè)動(dòng)機(jī)，但別忘了如果沒有當(dāng)初港臺文化茶商的搖旗吶喊，也就沒有普洱茶今天的故事。問題到了今天，港臺派還是普洱江湖的主流嗎？
對于普洱茶，臺灣人的最大貢獻(xiàn)在于普洱茶文化的奠基，以及深入云南茶區(qū)傳播先進(jìn)的制茶理念。普洱茶原生態(tài)價(jià)值的挖掘跟臺灣茶人有莫大關(guān)系。云南有兩個(gè)知名茶企，昌泰與永年在江湖上的揚(yáng)名立萬，都是跟港臺人的深度介入分不開的，可謂港臺與內(nèi)地合作的典范。其對這兩家云南茶企的貢獻(xiàn)主要是三塊：用古法制作古樹茶、古樹純料的拼配技術(shù)、倉儲技術(shù)。尤其是昌泰，在長達(dá)數(shù)年之間，可謂港臺大師的集中營，各路大師帶著各自做茶的理念來到昌泰，用不同的選料原則、拼配與倉儲技術(shù)做茶。昌泰得以觀摩不同的風(fēng)格，融會(huì)貫通最終形成獨(dú)特的昌泰風(fēng)格。我一直以為兩岸三地合作的典型就在昌泰，其也因?yàn)樯朴趯W(xué)習(xí)各地的精髓，一度成為云南茶界發(fā)展最迅猛的民營企業(yè)。
香港人的最大貢獻(xiàn)在倉儲，創(chuàng)造了大名鼎鼎的港倉。后來的大馬倉、東莞倉都在效仿香港倉進(jìn)行存茶。而昆明的干倉也是為了與港倉普洱爭奪市場而產(chǎn)生的。說來好笑，第一個(gè)干倉茶與干倉的概念也出自香港。88青的故事，帶有江湖傳說的嫌疑，但不管怎樣我們溯源干倉茶只能從88青說起。在2004年前后，一批無意中干倉存放的茶，投放市場深受歡迎，價(jià)格迅速飆升，宣告了港倉茶受到排擠，干倉茶大行天下的時(shí)代的到來。為何如此，因?yàn)槔喜枧c倉儲技術(shù)都掌握在香港人手里，廣東與云南的茶商作為后來者，只好另辟蹊徑，抓住干倉概念剛興起的機(jī)遇，通過大力宣傳，將濕倉茶說成是霉變的茶，老茶都是來歷不明的，提倡消費(fèi)者買新茶，并進(jìn)行干倉存放。干倉概念的出現(xiàn)，對香港茶商的沖擊很大，其迅速淪為普洱茶的邊緣角色。
但香港畢竟是傳統(tǒng)普洱茶的大本營，有著上百年的雄厚積淀。雖然，市場上充斥詆毀老茶的聲音，很多老茶也確實(shí)來歷不明，但要喝真正的老茶還得去香港。因此，香港在新茶方面雖然無法與大陸競爭，但仍然執(zhí)老茶市場之牛耳，賺取了普洱市場的暴利。另有一點(diǎn)需要說明的是，普洱茶發(fā)展到今天，人們已經(jīng)告別了瘋狂與偏執(zhí)，日益變得理性。行業(yè)從業(yè)者也在反思新茶的局限，從2012年開始，越來越多的廠商，重視起倉儲建設(shè)起來，甚至將其上升到倉儲品牌的高度。昌泰、七彩云南都在發(fā)力倉儲品牌，東莞的收藏商也在由業(yè)余收藏轉(zhuǎn)向用專業(yè)倉儲藏茶。這樣一來，大家就會(huì)深入研究各種倉儲知識，比如干倉與港倉各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，不再一味排斥港茶。必須承認(rèn)，在倉儲的技術(shù)方面，香港集數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)之大成，在普洱茶重新重視倉儲的今天，香港派將迎來更多的江湖地位和話語權(quán)。
六、海外派
普洱茶在海外從來就不寂寞，我們可以說起上世紀(jì)七八十年代普洱茶在日本、法國的風(fēng)光，一個(gè)叫甘普爾的老頭讓歐洲見識了普洱茶的神奇魅力。21世紀(jì)以來，普洱茶風(fēng)行韓國、馬來西亞，大馬倉也繼香港倉之后與東莞倉、昆明干倉一起名震普洱江湖。今年，我在昆明金實(shí)茶城看見一個(gè)美國老外在租鋪面賣茶，據(jù)說生意很好，都是賣給美國人喝的。海外市場離我們很遠(yuǎn)，但海外茶人離我們很近。他們長期在云南的潛伏，是否會(huì)像昆明的一只蝴蝶扇動(dòng)翅膀，引起了外國人喝普洱茶的風(fēng)尚？
怎樣開拓海外市場，我以為龍潤茶的定位很好：立足本土，入鄉(xiāng)隨俗。當(dāng)然，如果是外國人來賣普洱茶就更好了，這樣才能徹底的入鄉(xiāng)隨俗。這些年，我們在茶葉批發(fā)市場，在茶山看到了很多老外的身影，他們對普洱茶的執(zhí)著甚至超過了絕大多數(shù)云南茶人。很多在云南做茶的外國人，已經(jīng)把自己當(dāng)成半個(gè)云南人，甚至在云南娶妻生子，成為地地道道的云南人。韓國人金容紋就是一位2003年起就扎根云南做茶的茶人，足跡遍及易武、景邁等茶山，據(jù)說其是最早做冰島茶的一批人。談及韓國市場的開拓，金先生認(rèn)為，韓國喝茶的人口不多，主要原因是韓國社會(huì)節(jié)奏快，大家希望喝方便、快捷與健康的飲品，所以咖啡與鮮榨果汁大行其道。普洱茶要在韓國普及，必須去掉更多的文化外衣，改變自己的產(chǎn)品形態(tài)，主打方便與健康牌。
確實(shí)如此，老外喝茶跟中國是不一樣的。比如中國茶征服英倫，其實(shí)是被英國人進(jìn)行了徹底的改造，變成了地道的英國茶。17世紀(jì)的英國人沒有選擇中國茶的主流——綠茶，而是選擇了紅茶。并且改變了中國傳統(tǒng)的清飲方式，加奶加糖，做成調(diào)飲。這還是中國茶嗎，只能說是英國的茶。普洱茶在法國的熱賣也是如此。上世紀(jì)70年代，法國人甘普爾是將下關(guān)沱茶當(dāng)成藥引進(jìn)法國的，不是放在食品店賣，而是放在藥店里賣。甘普爾對普洱茶的最大貢獻(xiàn)乃在于，分別在法國與昆明組織了普洱茶基礎(chǔ)藥理研究，用實(shí)證的方法來解釋普洱茶的保健功效。其研究成果一公布，在歐洲引起不小的轟動(dòng)。浪漫的法國人，更愿意接受經(jīng)過科學(xué)檢驗(yàn)的東西，從此沱茶打開了法國市場。
“科學(xué)普洱”是普洱市在2007年提倡的，但其最早的實(shí)踐者卻是甘普爾這位法國人。這就讓我想起，很多宗教的推廣，其創(chuàng)始人比如釋迦、耶穌都會(huì)顯示神跡（特異功能），以此來招徠信徒。而世界上三大飲料的傳播，也混雜很多不可思議的神奇故事。神奇就是普洱茶的最大廣告，實(shí)證就是普洱茶的最大口碑。先用廣告吸引眼球，然后用口碑留住并不斷擴(kuò)大普洱茶人口。這是普洱茶在港臺，在大陸，也是在海外屢試不爽的一大法寶。
七、網(wǎng)絡(luò)派
他們是普洱江湖最新崛起的神秘劍客，在人們看不見的地方用劍花編織了一道漫天商網(wǎng)。2003年以來，普洱茶的發(fā)展歷程其實(shí)是被港臺人文化，然后被普洱市科學(xué)化，被互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)化、數(shù)據(jù)化的過程。短短數(shù)年之內(nèi)，普洱茶就從原始的農(nóng)耕文明走到數(shù)字化生存時(shí)代，其穿越之功夫讓人嘆為觀止。馬云讓無數(shù)人從草根變成大牛，這里面就有書呆子、新購、思普的身影，馬云也讓曾經(jīng)傲慢的品牌商低下高貴的頭顱紛紛觸電，這里面就有普洱茶界最牛的大益。在互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)，將要進(jìn)入物聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，曾經(jīng)的游戲規(guī)則已經(jīng)改變，網(wǎng)絡(luò)派的高手將要怎樣出招？
說起網(wǎng)絡(luò)派，必須指出他們的出身很低微，曾經(jīng)的草根抓住2007—2011年的網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)富機(jī)會(huì)，成為普洱茶界讓人側(cè)目的高手。掀起他們的老底是想表明，先天的不足很難使他們走得更遠(yuǎn)。這是當(dāng)前普洱茶網(wǎng)商的集體困惑，小的當(dāng)然難以生存了，做得大的，也很難突破發(fā)展的天花板。普洱茶網(wǎng)商的黃金時(shí)代在2012年戛然而止。這一方面是源于淘寶游戲規(guī)則的改變，淘寶由放水養(yǎng)魚，變成了收割勝利果實(shí)的人了，這也能理解：馬云不是說自己虧了7年，不能讓人家一直做雷鋒啊，哪有企業(yè)不想賺錢的？于是在淘寶上的營銷費(fèi)用激增，而銷量增長放緩，利潤越來越低。另一方面是，電商不再是網(wǎng)絡(luò)派的專利，而是成為了做茶的一個(gè)普遍選擇，其不再是一個(gè)藍(lán)海市場，變成過度競爭的紅海。
原有的方法不靈光了，網(wǎng)商從2012年起只有集體突圍。是堅(jiān)守核心業(yè)務(wù)，還是進(jìn)行戰(zhàn)略延伸，這是網(wǎng)商突圍時(shí)最困惑的問題。堅(jiān)守核心業(yè)務(wù)說起來容易，做起來很難。以前的網(wǎng)絡(luò)黃金時(shí)代，正值普洱茶的低谷，很多茶企為了消化庫存，對做電商的支持力度很大，電商可以搞無庫存經(jīng)營，可以拿到讓人膛目結(jié)舌的低價(jià)。大廠支持與價(jià)格戰(zhàn)就是這些網(wǎng)戰(zhàn)高手曾經(jīng)攻城略地的武器。而現(xiàn)在呢，大益貨很難淘，淘到了也不一定有價(jià)格優(yōu)勢，很難打價(jià)格戰(zhàn)，即便打了，小心被大廠請去喝咖啡，被淘寶封店，斷了以后的財(cái)路。而且普洱茶的價(jià)格一直在快速上漲，如果沒庫存的話，就沒有價(jià)格優(yōu)勢。于是，越來越多的電商被迫走向了戰(zhàn)略延伸的道路，有的貸款幾百萬來建庫存，有的跟品牌廠家合作生產(chǎn)自己的專版，有的親自上茶山建原料與加工基地。有的從線上走到線下開拓實(shí)體渠道，有的做起了傳統(tǒng)媒體，辦起了報(bào)紙……
這是一個(gè)恐怖的時(shí)代，堅(jiān)持核心業(yè)務(wù)是等死，進(jìn)行戰(zhàn)略擴(kuò)張是找死。電商的投入越來越大，戰(zhàn)線越拉越長，而盈利變得遙遙無期。賺的一點(diǎn)都被投入到擴(kuò)張之中了，投資的錢還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，得找人加盟做股東，找銀行貸款。做互聯(lián)網(wǎng)就兩件事，燒錢與人才。馬云那么牛，也有好幾年不盈利?；ヂ?lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，注定是個(gè)長線項(xiàng)目，很多情況下要靠別人的錢來發(fā)展自己，也就是吸引風(fēng)投。普洱茶的電商，最大的短板在于規(guī)模小，缺錢，而且很難找到融資渠道，其次在于缺乏專業(yè)人才，尤其是戰(zhàn)線越拉越長，需要更多的優(yōu)秀人才加盟，但問題是人才招不進(jìn)來，也很難留住。
用51普洱網(wǎng)掌門人呂建鋒的話來說，“這是一個(gè)剩者為王的時(shí)代，大家先爭取活下去，成為未來時(shí)代的剩者。”互聯(lián)網(wǎng)的競爭遠(yuǎn)比傳統(tǒng)領(lǐng)域激烈，各位從事電商的自求多福吧。
八、東莞派
過去普洱藏在香港，現(xiàn)在普洱茶藏在東莞。東莞全民收藏普洱，幾百噸、幾千噸收藏普洱茶的比比皆是。2008年以來，東莞囤茶客紛紛進(jìn)軍云南易武等地做起古純品牌，歲月知味、斗記等小眾品牌聲名鵲起，引領(lǐng)高端消費(fèi)潮流。東莞正在憑借天下最大的茶倉打造面向未來的倉儲品牌，用時(shí)間來換取市場份額。若干年后，東莞倉陳放的普洱大規(guī)模流向市場將會(huì)引發(fā)普洱茶界的超級地震嗎？
東莞人為什么熱衷收藏普洱茶？是臺灣人教的。眾所周知，東莞是中國著名的加工業(yè)基地，曾經(jīng)以“三來一補(bǔ)”模式聞名全國。從90年代起，來東莞投資的臺灣人越來越多，當(dāng)時(shí)臺灣普洱茶炒得很火，許多臺商在東莞也喝起了普洱茶。人們總喜歡附庸風(fēng)雅，許多東莞人就跟臺灣學(xué)喝普洱，進(jìn)而收藏普洱。這就是東莞普洱興起之濫觴。2003年起，普洱茶大熱，東莞人作為大陸較早接觸普洱茶的，肯定不敢不為天下先，紛紛投身于狂熱的普洱茶造神運(yùn)動(dòng)之中去。與大陸其他地區(qū)僅僅是少數(shù)人藏茶相比，東莞是全民收藏普洱茶，大多數(shù)人是在欠缺普洱茶的辨別與陳放技術(shù)的情況下進(jìn)行收藏的。因此，在2003—2007年那段時(shí)間，東莞積淀了天量的普洱茶，大都是良莠不齊的，倉儲也不得法，天才知道能放出越陳越香的茶究竟有多少。
2008年開始，東莞人變得理性了，出現(xiàn)了一批鉆研普洱茶，把普洱茶當(dāng)成事業(yè)來做的人。這就是東莞普洱茶進(jìn)入專業(yè)化運(yùn)作的開始。他們不滿足于做廠家與大盤商甚至二道販子的下家，開始深入云南茶區(qū)，親自做起了古純品牌。當(dāng)然，他們在做自己的品牌的同時(shí)，沒有放棄“天下第一普洱茶倉”的優(yōu)勢，積極布局普洱茶的倉儲，每年都精選大量的茶葉，用日漸成熟的技術(shù)入倉。當(dāng)東莞人，越來越專業(yè)，將原料到倉庫這條路打通，越來越彰顯東莞人意欲掌控未來普洱茶格局的氣魄。眾多茶企還在為現(xiàn)在而打拼的時(shí)候，東莞茶商不但用小眾的古純品牌做現(xiàn)在，還用令人恐怖的倉儲做未來。
在未來，當(dāng)東莞倉集中放貨的時(shí)候，香港人曾經(jīng)拿來沽名釣譽(yù)，牟取暴利的老茶，其價(jià)格還會(huì)否像以前堅(jiān)挺？東莞普洱在未來對港倉普洱的沖擊無疑是巨大的，其將深度改變老茶的價(jià)格與勢力版圖。東莞倉將來也會(huì)對新茶形成巨大的沖擊，當(dāng)市面上到處都是陳放8年以上的老茶的時(shí)候，你是否還會(huì)選擇新茶？屆時(shí)，普洱茶將重回2003年以前的模式，廠家或經(jīng)銷商將當(dāng)年生產(chǎn)的新茶放進(jìn)倉庫，等到第四年后才大規(guī)模推向市場。而有耐心，資金雄厚的廠商，可能要放個(gè)8到10年，才將茶葉投放市場。做普洱茶不是賺現(xiàn)在的錢，而是賺未來的錢，將成為未來時(shí)代的共識?，F(xiàn)在，鑒于東莞派的大動(dòng)作，許多茶企在未雨綢繆，都在規(guī)劃自己的庫存，為將來的大變局時(shí)代進(jìn)行布局。因此，從2012年開始，倉儲在茶界越來越受到重視，倉儲品牌的建設(shè)也提到議事日程上來。
出品：云南普洱茶春·夏·秋·冬
策劃、撰稿：白馬非馬
策劃人語：普洱是誰的江湖
