這其中除了后期轉化價值期待不高的原因之外，也包含了毛茶原料渥堆成本風險的控制。更有人甚至認為用高等級原料做熟普，是暴殄天物……
然而，事實真是這樣？至少，茶語網不是這樣認為，今天，咱就來聊聊用高等級原料做熟茶這件事。
我們先從火腿講起
今天的話題是普洱茶，但我們得先從一塊豬肉講起：大概在千余年之前，人們無意中發(fā)現，用鹽腌漬過的肉類，可以在常溫之下有著更長的保存時間，于是火腿便誕生了。
可以說，發(fā)明火腿的初衷，只是為了延長肉類的保質期，人們不會過分講究肉質的優(yōu)劣或者鹽的等級，或許更為新鮮和優(yōu)質的肉類都會用來進行及時烹飪。但隨著人們在飲食藝術上的不斷追求，大家漸漸發(fā)現，用優(yōu)質的肉類和高等級的鹽，再加上不斷完善的腌制方式，這樣的火腿在充分發(fā)酵之后，會呈現出更令人拍案叫絕的優(yōu)秀口感。
看，從最初的保存方式到現在的美味追求，對感官體驗的極致滿足是人們對飲食精益求精的原動力。其實，茶葉何嘗不是如此？譬如大家非常熟悉的普洱熟茶。
從適口到品飲價值，熟普開始了改變
和來自云南的諾鄧火腿一樣，云南茶人們在最初研制普洱熟茶的時候，最高的追求就是用高標準工藝保證這類茶，能有類似于普洱生茶陳放后的適口感，可以買回家就直接飲用。所以大家不會對普洱熟茶的后期陳化有著很高的期待。
而且因為普洱熟茶在制作過程中，每次需要至少1噸的毛茶進行渥堆發(fā)酵，稍微掌握不好工藝，便會使得成噸的毛茶付諸東流，出于對成本的把控，一般來說，茶廠輕易不會用高等級的毛茶原料來制作普洱熟茶。
所以，在很長一段時間里，大家對熟普的概念都一直保持在“適口就行”的印象上，更別談對后期陳化效果的價值預期、在原料選擇上的考量。
但是，這樣的狀態(tài)并非一成不變。
近幾年來，隨著普洱茶的流行，茶圈子里有相當一部分購買力強的人熱衷于熟普。同時，國營茶廠改制為民營后，很多茶企開始對制茶技術精益求精，也包括熟普。
自此，大家對熟普的要求就不再滿足于“當下的好喝”了。能否讓堆味及粗糙感更少？如何提升等級，更具品質感，讓熟普更好喝？甚至于有了對陳化的價值預期。而這，也刺激著人們在追求熟普的道路上更上一層樓。
藝高人膽大的茶企值得尊敬
在這樣的“不滿足”的需求之下，各種大膽的實驗應運而生。比如嘗試用某一些知名區(qū)域的原料做熟普，發(fā)現其香氣會更好，除了常見的陳香，還會有諸如清晰的果香的可能；又比如用大樹茶的原料做熟普，從原料到產品都體現著生態(tài)健康的概念，也有后期轉化的驚喜……
然而，這樣的實驗，往往伴隨著高昂的成本。我們前面已經提到了，如果做生普，工藝考究的前提下，沒有太大的失敗風險；但做熟普，至少要用1噸起數量的毛茶才能構成渥堆發(fā)酵的環(huán)境。
在長達幾個月的渥堆精制過程中，有著發(fā)酵不當、燒心等多個環(huán)節(jié)風險。如果在某個環(huán)節(jié)出了岔子，這數量龐大的毛茶也就算是廢了，更何況這是一個需要不斷嘗試的過程。用高等級的毛茶做原料，當真稱得上藝高人膽大。
難怪有不少業(yè)內人士感嘆到，這些愿意在產品品質上花費更多精力的茶企都應該值得尊敬。除了對工藝的嚴格控制，對品質的要求，還要有足夠的魄力和一定的資金實力，才敢如此“追求”熟普。
不斷地探索成就了更美好
但是，高昂的成本也帶來了可喜的發(fā)現。從市場的反饋看，在保證渥堆工藝的高標準之下，用高等級原料（用春茶、大樹茶或者全芽頭等不同類別的原料）做出來的熟普，無論是等級還是滋味都有了更好的呈現，甚至讓熟普在很多的年頭里始終維持一個較高的口感峰值，有了更高的陳化價值。
雖然這個結果也是大家近幾年的研究所得，樣本還不足以支撐一個成熟的市場，但就目前品飲級的中高端熟普產品而言，也有很多品牌做了較為成功的嘗試。
譬如一直致力于打造“原產地高端茶品專業(yè)制造商”的益木堂，就將“春茶料熟普”的概念踐行著。
這個品牌全系列共推出了7款熟茶產品，原料均采用西雙版納高海拔山區(qū)的春季純手工曬青，堆味盡可能的得到了降低，并有了較好的品飲價值。
其中，對于大樹料的嘗試上，為2015年上市的“益心良木”，原料皆選自于勐海的布朗山早春古樹曬青毛茶進行發(fā)酵，口感厚、潤、黏、滑，品質相當優(yōu)秀。
而采用易武早春古樹料，于今年發(fā)酵的“頭品貢”已經起堆，正靜靜的在茶廠倉庫內陳化，預計將于2016年的年初投放市場。
這些產品的品質保證，皆因益木堂始終堅持只用春季純手工茶菁來作為所有產品原料，并嚴苛要求每一道制茶工藝。這7款堅持用春茶默默發(fā)酵制成的熟茶，也一直默默地靜候著你的品評。
附：益木堂全系列其他熟茶產品
益木堂熟茶“迷你沱”
益木堂“筍殼陳香磚”
益木堂“和”熟茶
益木堂“尋香識木”熟茶
