觸摸下關(guān)鐵餅
所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因?yàn)闄C(jī)器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實(shí)，堅(jiān)硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結(jié)后倒出。相比傳統(tǒng)的泡餅壓制工藝，壓制鐵餅減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。因?yàn)檠b茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑5-6毫米，經(jīng)過重力緊壓以后，茶餅的背部會出現(xiàn)一個(gè)個(gè)突出的小乳釘，而不像一般的七子餅茶有一個(gè)背窩，一片357克的鐵餅大概會有百來個(gè)乳釘，根據(jù)模具的不同，數(shù)量也有所差別。另外，鐵餅沒有入布袋揉壓，就不會有泡餅的“泥鰍邊”，而是邊緣平直，線條硬朗。
鐵餅工藝誕生的初衷就是為了提高生產(chǎn)效率、解放勞動力，無他。在資源匱乏的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，一項(xiàng)工藝改革能夠提升生產(chǎn)效率，對于一個(gè)茶廠的意義是非常重大的。國營時(shí)代的下關(guān)茶廠在生產(chǎn)技術(shù)革新方面始終都走在前列的，早在上世紀(jì)50年代甚至更早，下關(guān)茶廠就具備了壓制鐵餅的技術(shù)和設(shè)備。
?。?961年下關(guān)鐵餅）
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提起鐵餅，不禁想起前些年茶圈子里的一段公案，是圍繞印級茶中的紅印鐵餅和藍(lán)印鐵餅的年份而展開的。鄧時(shí)海先生在《普洱茶》一書中有收錄藍(lán)印鐵餅，并在文字介紹中說其生產(chǎn)于50年代。曾任中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理的鄒家駒對此表示懷疑，于是在2004年幾次進(jìn)入下關(guān)茶廠，走訪廠里的老職工，幾番調(diào)查，尤其是從老領(lǐng)導(dǎo)處獲悉，下關(guān)茶廠生產(chǎn)鐵餅是在70年代以后，由此鄒家駒斷定，市面上流傳的五六十年代的鐵餅都屬于“造假”。很快一篇由鄒家撰寫的《鐵餅神話》在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，引來眾多網(wǎng)友、茶友的討論，大家眾說紛紜。
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下關(guān)鐵餅家族
