為了找到最優(yōu)質(zhì)的茶，他常年在茶山上游蕩，幾乎喝遍了云南的古樹(shù)茶。當(dāng)意識(shí)到為了得到好茶，不得不自己動(dòng)手研究加工后，他至今已經(jīng)炒了上千鍋的茶。從去年10月成立云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)以來(lái)，為了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，他在不停的探索。3月18日，他發(fā)布古樹(shù)普洱茶感官審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，7月13日，他發(fā)布了收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（生茶）個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)一出，引發(fā)了各方關(guān)注，今天，茶業(yè)復(fù)興就標(biāo)準(zhǔn)的幾個(gè)核心問(wèn)題對(duì)黃小元先生進(jìn)行了深度訪談。
茶業(yè)復(fù)興：繼今年3月18日您發(fā)布古樹(shù)普洱茶感官審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)后，您近日又發(fā)布收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的提出是同樣的背景嗎？
黃小元：我在去年云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)成立大會(huì)上致辭時(shí)曾提出一個(gè)觀點(diǎn)：云南古樹(shù)普洱茶行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，未來(lái)發(fā)展會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：
一是打基礎(chǔ)階段，科學(xué)保護(hù)性開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)有古茶園，積極探索可持續(xù)性發(fā)展的生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)模式；
二是樹(shù)棟梁階段，積極提升改進(jìn)生茶手工制作工藝及古樹(shù)熟茶發(fā)酵工藝，加強(qiáng)古樹(shù)普洱茶科學(xué)研究；
三是筑品牌階段，通過(guò)自身努力發(fā)展與政府扶持相結(jié)合，壯大一批龍頭業(yè)，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)循序漸進(jìn)科學(xué)良性發(fā)展。
而如今的現(xiàn)狀可以總結(jié)為：基礎(chǔ)不牢，棟梁不堅(jiān)，品牌不實(shí)?；A(chǔ)是根本，棟梁是保證，品牌是助推，如果根都沒(méi)有了，拿什么保證？又談什么助推？
多年來(lái)，各方人士都在關(guān)注古樹(shù)普洱茶的發(fā)展及發(fā)展中的問(wèn)題。那么什么是問(wèn)題？問(wèn)題就是現(xiàn)象與標(biāo)準(zhǔn)的差距。那問(wèn)題是什么？我想最大的問(wèn)題就是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，我們首先可以解決一個(gè)“真”的問(wèn)題，其次才可以解決“好”的問(wèn)題，只有通過(guò)客觀的標(biāo)準(zhǔn)才可以輔正主觀的判斷。
所以，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的研究提出都是古樹(shù)普洱茶行業(yè)發(fā)展打基礎(chǔ)階段的重要工作，既是古普會(huì)組織的業(yè)務(wù)范圍，也是行業(yè)發(fā)展的迫切需要，更是全國(guó)一大批古樹(shù)茶發(fā)燒友、玩家心底的呼喚。
黃小元先生在茶園考察
茶業(yè)復(fù)興：標(biāo)準(zhǔn)中首次提出了三個(gè)定義，分別是：收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶，原生態(tài)古茶園，全程手工不落地工藝，您能詳細(xì)談?wù)剢幔?/div>
黃小元：收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶的定義為：以1911年前人工栽培原生態(tài)古茶園的云南曬青毛茶為原料，采用高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的全程手工不落地工藝制成，具有收藏級(jí)特征的茶葉。
按照加工工藝及品質(zhì)特征，分為收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（生茶）和收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（熟茶）兩種類型，按外觀形態(tài)分為收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（散茶）和收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（緊壓茶）。這個(gè)定義的核心點(diǎn)是：收藏級(jí)特征、1911年前、原生態(tài)古茶園、全程手工不落地。
收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶有哪些特征呢？我總結(jié)三點(diǎn)六個(gè)字：稀料、精工、增值。
首先它的原料具備稀缺性；古樹(shù)普洱茶占云茶的總產(chǎn)量不到5%，占普洱茶產(chǎn)量不到3%，而按這標(biāo)準(zhǔn)制作出來(lái)的高品質(zhì)古樹(shù)普洱茶估計(jì)不到千分之一，按2014年普洱茶產(chǎn)量分析推測(cè)，它的總產(chǎn)量還達(dá)不到100噸。其次是工藝一定精湛；這不僅需要保持鐵鍋殺青、手工制作、日曬晾干等傳統(tǒng)工藝，還需要在激發(fā)并護(hù)持住古茶的靈性上探索創(chuàng)新。第三個(gè)特征是產(chǎn)品會(huì)增值；它應(yīng)包括兩方面，一是古茶作為飲品，隨著自然陳放轉(zhuǎn)化，口感越來(lái)越好，養(yǎng)生效果越來(lái)越佳。二是它作為商品，由于原料稀缺，工藝精湛，懂的人又越來(lái)越多，好的東西自然會(huì)越來(lái)越貴。
第二個(gè)定義是原生態(tài)古茶園：1911年前人工栽培的自然狀態(tài)下生存下來(lái)的古茶園。生態(tài)學(xué)的形成也只有百多年的歷史，起源于生物與其生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系的研究，是自然科學(xué)。后來(lái)隨著人類對(duì)環(huán)境深入的認(rèn)識(shí)，生態(tài)學(xué)逐漸向人文學(xué)科延伸，就出現(xiàn)了分支。原生態(tài)的定義核心就是“自然”，自然的形態(tài)，不刻意加工。自然的生態(tài)，不脫離它生存發(fā)展的自然與人文環(huán)境。自然傳衍，以一種與民俗、民風(fēng)相伴的特定方式代代相傳。原生態(tài)所表現(xiàn)出來(lái)的性狀可以歸納為源頭性、原生性和整體性，隨著社會(huì)環(huán)境和生產(chǎn)方式的改變，原生態(tài)古茶園現(xiàn)在面臨了很大的危機(jī)。
第三個(gè)定義是全程手工不落地工藝，即茶葉制作以手工勞動(dòng)為主，工具為輔，全過(guò)程茶葉始終不落地的制作工藝。這個(gè)定義的提出首先是基于食品衛(wèi)生安全的考慮，其次是要表達(dá)大力發(fā)揚(yáng)匠人精神，讓該項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠永久相傳。
茶業(yè)復(fù)興：標(biāo)準(zhǔn)還從五個(gè)方面對(duì)茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作了修改，請(qǐng)您談?wù)劶?xì)節(jié)。
黃小元：國(guó)家或云南省地方標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的范圍是基于普洱茶整個(gè)行業(yè)考慮的，而收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶由于資源珍惜，產(chǎn)品獨(dú)特，意義非凡，所以需要提高標(biāo)準(zhǔn)。我們修改了土壤及施肥管理，我總結(jié)為“三不一遵”，即不使用非天然來(lái)源、經(jīng)過(guò)化學(xué)處理、添加化學(xué)成分物質(zhì)的肥料，不使用非有機(jī)的不可降解的植保產(chǎn)品，不使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，嚴(yán)格遵循保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣化原則。而且我們還詳細(xì)給出了輔助土壤培肥和允許使用茶樹(shù)植保產(chǎn)品名單。
第二個(gè)修改了茶園產(chǎn)地環(huán)境條件。提出收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶海拔在1200m以上，所處位置離開(kāi)交通主干道50m以上，200m以內(nèi)茶農(nóng)生活的寨子應(yīng)處于古茶園下方，300m內(nèi)無(wú)常規(guī)農(nóng)作物耕地，2000m內(nèi)沒(méi)有現(xiàn)代化工業(yè)污染源，這一系列的修改就是要對(duì)古茶園與常規(guī)地帶界定的緩沖帶作嚴(yán)格的規(guī)定，確保污染源控制到位。
第三個(gè)修改：毛茶初制及精制加工環(huán)境條件。提出初制所應(yīng)依山而建，離古茶園車程不超過(guò)30分鐘，所用保護(hù)性覆蓋材料不能使用化學(xué)合成材料，加工人員所處工作、生活環(huán)境應(yīng)感覺(jué)舒適等等，這些高要求除了確保茶葉高品質(zhì)外，還體現(xiàn)了對(duì)工人的人文關(guān)懷。
第四個(gè)修改了關(guān)于普洱茶等級(jí)的劃分。原普洱茶標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于等級(jí)的劃分是基于大宗商品規(guī)模化生產(chǎn)的需要，不適宜收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶，所以提出了不設(shè)等級(jí)，只區(qū)分季節(jié)。這個(gè)修改的提出對(duì)于加工生產(chǎn)和文化推廣具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。
最后一個(gè)修改是安全性指標(biāo)關(guān)于農(nóng)殘及重金屬檢測(cè)科目。我們把國(guó)家規(guī)定必檢的28項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)增加至105項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)的限值按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，我們的目的是要將安全牢牢裝入科學(xué)的籠子里。
茶山生態(tài)
茶業(yè)復(fù)興：在您看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)有何顯著特點(diǎn)？它的實(shí)施有什么意義？
黃小元：我總結(jié)該標(biāo)準(zhǔn)有“四極”的特點(diǎn)。一是對(duì)智慧的極限挑戰(zhàn)；標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施涉及了茶學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等多門(mén)學(xué)科，要將十幾門(mén)學(xué)科兼容，來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)，來(lái)探索人與自然、自然與生命的關(guān)系，這需要的是智慧，是大智慧。第二是對(duì)細(xì)節(jié)的極致要求；標(biāo)準(zhǔn)里對(duì)于茶園生態(tài)養(yǎng)護(hù)、茶葉加工制作的每一環(huán)節(jié)都提出了具體操作要求。第三是對(duì)自然的極度崇尚；這幾年古樹(shù)茶的商業(yè)過(guò)度開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)是對(duì)古茶園自然的一種極大破壞，我們需要回歸自然，敬畏自然，遵循萬(wàn)物有靈的祖訓(xùn)，在保持生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上思考如何實(shí)施古樹(shù)茶的新商業(yè)文明。第四是對(duì)生命的終級(jí)關(guān)懷。標(biāo)準(zhǔn)里我們關(guān)注每一寸土壤、每一絲空氣、每一縷陽(yáng)光，每一個(gè)用具對(duì)茶、茶園、工人的細(xì)微影響，而這些所有的付出，只有一個(gè)落腳點(diǎn)，那就是人類的健康，我們把標(biāo)準(zhǔn)里所有茶事的環(huán)節(jié)都視為對(duì)生命的終級(jí)關(guān)懷來(lái)重新審視自己、修正行為。
標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施是行業(yè)發(fā)展的必然，它將成為古樹(shù)普洱茶新舊世界分水嶺的標(biāo)志性指導(dǎo)文件，是云南古樹(shù)普洱茶發(fā)展階段的重要事件，它的發(fā)布與試行將有力推動(dòng)云茶的健康發(fā)展。
茶業(yè)復(fù)興：標(biāo)準(zhǔn)將如何實(shí)施？
黃小元：HXYB/T82917-2015黃小元個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)古普會(huì)理事會(huì)研究決定已經(jīng)在我會(huì)平臺(tái)發(fā)布，并在我會(huì)試行實(shí)施，待收集意見(jiàn)修改后成為古普會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，正式實(shí)施。在試行實(shí)施階段，我們將組建成立古普會(huì)標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施小組，對(duì)《收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（生茶）黃小元個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)》在實(shí)施中的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，進(jìn)一步修改完善。在這里，我們歡迎全球廣大的古茶愛(ài)好者、發(fā)燒友給予標(biāo)準(zhǔn)在試行實(shí)施階段提供寶貴的意見(jiàn)和建議，也歡迎致力于古樹(shù)普洱茶長(zhǎng)期發(fā)展的、注重高品質(zhì)的企業(yè)與我們古普會(huì)深度合作，生產(chǎn)符合本標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)古樹(shù)普洱茶，共同為古茶的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
茶業(yè)復(fù)興：您還有什么要補(bǔ)充？
黃小元：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，我們收到了大量的反饋信息，絕大部分人給予了高度評(píng)價(jià)，也有少數(shù)人提了意見(jiàn)，在此我作三點(diǎn)補(bǔ)充說(shuō)明：
一、這是我個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)，古普會(huì)作為云南省古茶行業(yè)目前唯一一個(gè)民間組織，高度認(rèn)同并嚴(yán)格按照組織流程發(fā)布試行實(shí)施。
二、《標(biāo)準(zhǔn)》在開(kāi)篇就已經(jīng)明確說(shuō)明：本標(biāo)準(zhǔn)適用于收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶，不適用于規(guī)?；a(chǎn)的常規(guī)古樹(shù)普洱茶的大宗商品。
三、《標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)細(xì)節(jié)要求確實(shí)很高，但這是我近十年來(lái)不斷反復(fù)實(shí)踐提煉出來(lái)的，如果《標(biāo)準(zhǔn)》在古普會(huì)試行應(yīng)用中哪一條證明錯(cuò)了，我們將進(jìn)一步修改和完善。
黃小元先生在2014年10月古普會(huì)成立大會(huì)上接受采訪
“資源珍稀，前景廣闊；生態(tài)急待保護(hù)，工藝急待提升；市場(chǎng)需求劇增，競(jìng)爭(zhēng)秩序混亂；百年大計(jì)，任重道遠(yuǎn)。”這是黃小元先生對(duì)古茶樹(shù)行業(yè)現(xiàn)狀做出的評(píng)估。在我們看來(lái)，黃小元先生和他創(chuàng)始的古普會(huì)想做的是通過(guò)整合多方的資源，打破這種現(xiàn)狀，把古樹(shù)普洱茶帶入一個(gè)新的時(shí)代，我相信，這個(gè)時(shí)代不會(huì)排斥想有所作為的人。
責(zé)編：
yunhong
