近期本刊收到了讀者來電來信，談到我國茶品牌“大而全”與“小而美”的糾結(jié)，具有普遍意義。本期刊出四位業(yè)內(nèi)人士的不同觀點(diǎn)，期待能夠碰出“火花”，給讀者以啟發(fā)。
舒曼：我國茶企不必非效仿“立頓”
為什么中國茶產(chǎn)業(yè)總落入與“立頓”對(duì)比的誤區(qū)？原因是中國茶企無品牌引領(lǐng)世界茶產(chǎn)業(yè)。但東西方飲茶文化和飲茶習(xí)俗不同，中國茶與“立頓”毫無可比性。這其中存在諸多原因：
一是“立頓”走的是工業(yè)化模式，機(jī)械化采摘，采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作推向全球市場(chǎng)；中國茶（尤其是名優(yōu)茶）為非工業(yè)化模式，人工采摘，六大茶類各有著錯(cuò)綜復(fù)雜的國家、行業(yè)、地方和企業(yè)所制定的制作標(biāo)準(zhǔn)，難求統(tǒng)一也不可能統(tǒng)一。
二是“立頓”與中國名優(yōu)茶存在“飲”與“品”的區(qū)別。前者僅僅停留在“飲”的概念上（純粹是為解渴）；后者除了具備前者“飲”的功能外，早已跨入“品”的門檻——重視“品”文化，通過品享一杯（壺）茶的過程來追求一種精神需求。
中國人品茶講究“色、香、味、形”，對(duì)于茶湯、茶香、茶味、茶形等都有自己的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，同樣是一種茶的香型，還需比一比是哪座山頭、樹齡幾何、誰家制作，就連葉底也非要鑒定出整葉、半葉、碎葉和芽型?？梢哉f，中國人品茶體系龐大而復(fù)雜，“立頓”無法比擬。
三是中國人不僅講究品茶，而且還講究“斗茶”（茗戰(zhàn)），同樣是一款單一品種茶，不同采摘季節(jié)，不同人的制作方法，可以“斗色斗浮”，可以“烹新斗硬要咬盞”。此外，鑒水、賞壺、用盞等極為講究。而“立頓”只是一種單一飲品，所有的茶都采用相同的標(biāo)準(zhǔn)，無法“斗”，也不能“斗”，更遑論鑒水、賞壺、用盞的茶文化意境。
四是中國茶產(chǎn)品的多元化、制作工藝的多元化、飲茶方式的多元化和地域文化的多樣性，個(gè)體的不同消費(fèi)十分注重和講究品茶的文化情調(diào)，包括以茶修心和養(yǎng)心，“立頓”沒有可比性。
中國茶擁有獨(dú)特的文化傳承，往往根據(jù)不同民風(fēng)民俗在清明前舉行獨(dú)有的開茶儀式（采茶節(jié)或開茶節(jié)），各地每年還要舉辦茶葉“審評(píng)會(huì)”和“品鑒會(huì)”，有茶藝表演等，而且隨著時(shí)代演替而與時(shí)俱進(jìn)。中國茶藝代表中國人特有的一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。至少到今日，“立頓”還不具備這種文化素養(yǎng)。由于中西方文化差異，歷史背景不同，西方人飲茶無法像中國人那樣追求色香味形和詩化的意境，也無法追求茶葉的自然和形態(tài)之美。
我們承認(rèn)，作為單一茶葉飲品，毋庸置疑，“立頓”是強(qiáng)的；作為中國多元性品茶文化，中國區(qū)域公共品牌在世界上也是最強(qiáng)的。中國茶產(chǎn)業(yè)能不能不再糾結(jié)于“做大做強(qiáng)”，而是應(yīng)該利用好區(qū)域公用品牌把產(chǎn)品做得更好，加強(qiáng)對(duì)生態(tài)、環(huán)境和歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)，實(shí)現(xiàn)“區(qū)域精耕”，把茶文化觀光融入到大、小循環(huán)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中。
許孫鑫：茶企做大產(chǎn)業(yè)才有未來
有些茶企認(rèn)為“茶企能盈利就行，規(guī)模的大小無關(guān)緊要”，許多茶企就是家庭式的小微企業(yè)，沒有大資本投入，也沒有過多的運(yùn)營成本，賣點(diǎn)茶葉就能賺錢養(yǎng)家，甚至也能致富奔小康。在中國茶企“七萬”之眾的數(shù)據(jù)中真正上規(guī)模的茶企在各地還比較少，大量的小微茶企能夠平靜地存活下來，在現(xiàn)階段的茶葉行業(yè)無疑起到穩(wěn)定作用，對(duì)行業(yè)的發(fā)展也有著積極的作用和意義。但這種現(xiàn)象的存在只能說明茶葉行業(yè)的規(guī)模化程度低，企業(yè)的總體實(shí)力弱，并不能說明茶企做大沒有實(shí)際意義。
長期以來，中國茶葉行業(yè)由于沒有大規(guī)模的企業(yè)，使得行業(yè)因弱小而混亂不堪，產(chǎn)品難以實(shí)現(xiàn)科技化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障，在國際市場(chǎng)競爭中難以占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，乃至出現(xiàn)“七萬”茶企之眾也敵不過一家世界巨頭“立頓”，這絕不是企業(yè)規(guī)模大小的排名問題。茶企要做大具有多方面的積極意義，既有企業(yè)自身強(qiáng)大了創(chuàng)造更多財(cái)富的現(xiàn)實(shí)意義，也有因?yàn)槠髽I(yè)強(qiáng)大了具有對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的能力，還因?yàn)槠髽I(yè)強(qiáng)大了才具有對(duì)社會(huì)盡更多義務(wù)的實(shí)力。
絕大多數(shù)茶葉目前還處于土特產(chǎn)粗加工的狀態(tài)中，沒有實(shí)現(xiàn)價(jià)值的最大化。沒有實(shí)力雄厚的科技型茶葉企業(yè)，就無法去做茶葉產(chǎn)品工業(yè)化用途的開發(fā)利用。農(nóng)產(chǎn)品需要深度加工來實(shí)現(xiàn)價(jià)值的倍增，如大家熟悉的康師傅、碧生源、香飄飄、天士力等茶飲料企業(yè)，他們讓茶葉的價(jià)值得到了很好的提升，中國市場(chǎng)需要更多這樣深加工和精加工類型的茶企業(yè)。從企業(yè)的社會(huì)責(zé)任方面來看，近年來屢屢發(fā)生各種巨大自然災(zāi)害，許多大型企業(yè)都會(huì)伸出強(qiáng)有力的援助之手，凡此種種，都需要茶企自身強(qiáng)大以后才能做到，因而，怎么能說中國茶企大可小富即安呢？
一家英國立頓進(jìn)入中國獨(dú)霸了中國茶葉的商城市場(chǎng)，中國茶企屢屢進(jìn)駐商超都難敵立頓而敗北；美國星巴克在中國賣起茶飲，瞬間引來消費(fèi)者的熱情捧場(chǎng)，這些洋品牌茶企入侵中國市場(chǎng)后，我們的茶企在每個(gè)領(lǐng)域都顯得難以招架，還不是因?yàn)楦嗟氖欠蚱薜晔降钠髽I(yè)？
眼前夫妻店式的中國茶企靠傳統(tǒng)販賣土特產(chǎn)的方式就可以賺錢，那是得益于洋品牌在成長過程中留下的市場(chǎng)空隙，而這個(gè)空隙將會(huì)越來越小。我國茶人不僅要有危機(jī)感，更要有傳承民族茶業(yè)的使命感，因而，我們的茶企必須做大，大到可以參與日趨激烈的國際競爭，大到可以真正叫板世界茶葉巨頭，茶企做大了，才有中國茶葉的未來。LPq普洱中國
阮浩耕：保持多樣性更適合消費(fèi)需求
一談到中國茶葉，許多人就批評(píng)‘低、小、散’，認(rèn)為要做大才能做強(qiáng)，中國茶葉做大做強(qiáng)是個(gè)誤區(qū)，“低、小、散”的問題也得一分為二看。做強(qiáng)是對(duì)的，中國茶葉應(yīng)該走“小而強(qiáng)”的道路。
家庭承包經(jīng)營體制決定了中國農(nóng)業(yè)是千家萬戶的分散經(jīng)營，即使政府大力引導(dǎo)土地流轉(zhuǎn)，也不可能從根本上改變分散經(jīng)營的現(xiàn)狀，因此，中國茶葉發(fā)展不能片面強(qiáng)調(diào)“大而強(qiáng)”，而應(yīng)該選擇家庭莊園式，或者聯(lián)戶茶場(chǎng)。許多國家和地區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)都沒有規(guī)模超大的茶葉企業(yè)。印度是超大型是因?yàn)楫?dāng)時(shí)英國殖民時(shí)，就輸出了工廠化的生產(chǎn)方式。
中國茶品牌：“大而全”與“小而美”的糾結(jié)
從品種資源角度看，中國各地因?yàn)榈乩須夂颉v史文化、土壤、品種資源等不同，“小而散”是無可避免的。“小而散”未必是壞事。中國僅名茶就有一千多種，這是寶貴的資源，是一種財(cái)富，同一個(gè)品種生長在山的陽面和背面，口感都不一樣；甚至同一棵茶葉，頭采和第二次采摘的茶葉，口感也不一樣。就是這種差別，才讓人覺得有魅力。要是都一模一樣，毫無特色，只剩下泡泡茶、解解渴而已。立頓有立頓的優(yōu)勢(shì)，中國茶有中國的優(yōu)勢(shì)，為什么不發(fā)揮我們自己的優(yōu)勢(shì)？
從品牌建設(shè)的角度看，有兩種模式，一種是“大而全”，采用大規(guī)模、工廠化方式生產(chǎn)，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，適合深加工企業(yè)；另一種是“小而美”，規(guī)模不大，突出個(gè)性。“小而美”更適合中國農(nóng)業(yè)、中國茶業(yè)發(fā)展的本質(zhì)特性。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之后，企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離在縮短，許多大型企業(yè)在搞個(gè)性定制，過去深山鄉(xiāng)下旮旯頭的茶葉大家不曉得，現(xiàn)在不會(huì)了。
品牌的最大魅力在于個(gè)性。宋代時(shí)西湖周邊有白云、香林、寶云、垂云四種名茶，都跟地域相關(guān)，各具特色；明代后西湖龍井脫穎而出，一統(tǒng)江山，其他名茶幾近消失；到了民國，西湖有識(shí)見的茶農(nóng)主動(dòng)向政府申報(bào)，又把龍井茶分成獅龍?jiān)苹⑺膫€(gè)字號(hào)，個(gè)性重新得到弘揚(yáng)；解放后統(tǒng)購統(tǒng)銷，國營公司壟斷經(jīng)營，最后又歸并成西湖龍井一個(gè)字號(hào)；現(xiàn)在再度分開，幾個(gè)公司占據(jù)不同的山頭，形成了不同的品牌個(gè)性。地域特色是無可替代、最具生命力的，如果簡單地統(tǒng)一使用西湖龍井一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大是大了，但多樣化沒了，個(gè)性也沒了。
“小而美”也符合多樣化的消費(fèi)需求。在人們物質(zhì)消費(fèi)層面得到滿足之后，越來越趨向于精神、文化層面的消費(fèi)，而多樣化、個(gè)性，正是新的消費(fèi)的基本特征。比如西湖龍井可以分成兩大類，一類是拼配的，符合大眾化需求的，品質(zhì)上只要達(dá)到無公害基本要求即可；但同時(shí)必須保留一部分充分彰顯個(gè)性特色的，采用群體種，加上傳統(tǒng)手工炒制方法，做成真正高端的茶葉。
中國茶葉應(yīng)該通過整合，走出一條“小而美”的路子。現(xiàn)在許多地方在高山上、島嶼上建設(shè)原生態(tài)茶園，各具特色，個(gè)性鮮明，如果能將它們整合成一個(gè)生態(tài)茶的大品牌，下面設(shè)有諸多‘小而美’的子品牌就很好。只有在“強(qiáng)”的基礎(chǔ)上做“大”，才能實(shí)現(xiàn)中國茶葉真正的“強(qiáng)大”。
歐陽道坤：小品種茶莫喊做大應(yīng)專注做強(qiáng)
收錄在《中國名茶志》的茶葉品種超千個(gè)，還有數(shù)以千計(jì)叫得上名字的茶葉品種，受到喝茶者的喜愛。一種茶葉之所以有自己的名字，一定是有自己的個(gè)性，他們的個(gè)性大致由三大要素所決定：一是地理區(qū)域，二是茶樹品種，三是加工工藝。
其中，地理區(qū)域是核心要素，這個(gè)要素得益于自然的恩賜，包含了地理區(qū)域的氣候條件、土壤條件等，此種自然條件形成了適合生長的茶樹品種，根據(jù)茶樹品種產(chǎn)出的茶葉外形及其內(nèi)質(zhì)，勞動(dòng)人民摸索出了最為適宜的加工工藝。根據(jù)茶葉產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況來看，具有相同或近似自然條件的地理區(qū)域都很小、很有限。這就是說：有名字的茶葉品種，其一是都具有獨(dú)特的個(gè)性，或是外形，或是顏色，或是香氣，或是味道等等；其二是產(chǎn)量有限。
我們所說的小品種茶，特指那些適種地理區(qū)域較為嚴(yán)格，而且區(qū)域很小的茶葉品種，大一點(diǎn)的數(shù)萬畝茶園，小的只有數(shù)千畝茶園，甚至更少。按照我國目前的水平，小品種茶，大一些的產(chǎn)量在幾百萬斤，小一點(diǎn)的產(chǎn)量也就幾十萬斤。按照中國人均年飲茶量計(jì)算，這樣的茶葉產(chǎn)量，最多只能滿足不超過500萬人的年飲茶量，這只是我國一個(gè)二線城市的人口水平。
所以，小品種茶，莫喊做大。如果做大單品類規(guī)模，只有做假茶了。對(duì)于小品種茶的垂直型企業(yè)和垂直型品牌，應(yīng)該專注于做強(qiáng)，做成這個(gè)品類的老大。要從最上游的茶葉種植環(huán)節(jié)入手，建設(shè)樣本茶園，在此基礎(chǔ)上建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)加工廠，建立標(biāo)準(zhǔn)加工流程、關(guān)鍵點(diǎn)控制和產(chǎn)品基本標(biāo)準(zhǔn)等，再與茶農(nóng)建立長期、友好的產(chǎn)業(yè)協(xié)同和共生共贏的利益分享機(jī)制，最后通過品牌化營銷，打通整條產(chǎn)業(yè)鏈，完成對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控。
