在普洱茶圈內(nèi)，純料茶愛(ài)好者和拼配茶愛(ài)好者似乎是兩個(gè)對(duì)立的派系。純料茶愛(ài)好者對(duì)拼配普洱茶的理解大多是，廠(chǎng)商為了降低生產(chǎn)成本賺取暴利的伎倆。對(duì)于拼配型普洱茶，我們?cè)撊绾慰创?/p>
首先，我們了解一下普洱茶拼配的目的。確實(shí)，普洱茶拼配其中一個(gè)目的是降低原料成本，使用高價(jià)原料和低價(jià)原料進(jìn)行拼配，從而使成品的銷(xiāo)售價(jià)格降低，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求。除了降低了原料的成本以外，對(duì)于如今的大型茶企來(lái)說(shuō)，拼配更利于控制產(chǎn)品質(zhì)量提升產(chǎn)量，不同產(chǎn)地的原料品質(zhì)不一，高品質(zhì)的原料價(jià)格高數(shù)量少，制作出來(lái)的成品不能滿(mǎn)足銷(xiāo)售需求。而通過(guò)拼配技術(shù)，既可提升產(chǎn)量，又能統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本和售價(jià)，可以說(shuō)是一舉多得。
其次，普洱茶的拼配重要的是平衡不同原料的品質(zhì)特性，使其在口感要求、陳放要求更趨于合理。任憑再高檔的純料，總有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，通過(guò)對(duì)不同原料的拼配，可以更彰顯茶品的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)或消除其不足之處。例如嫩度高的原料香氣高飄、鮮度高、轉(zhuǎn)化時(shí)間快、耐藏時(shí)間不足，而嫩度稍低的原料香氣低沉、鮮度不足、轉(zhuǎn)化速度慢，但回甘較強(qiáng)和滋味更為豐富，也能耐存儲(chǔ)。如果將這兩種原料合理拼配在一起，成品在保證香氣和鮮度的情況下提升回甘和滋味的豐富程度，這是對(duì)成品茶綜合品質(zhì)的提高，也是普洱茶拼配的核心，這一點(diǎn)遠(yuǎn)比降低生產(chǎn)成本更為重要。
一款成功的拼配茶，在口感上應(yīng)該達(dá)到一個(gè)比較完美的平衡，即對(duì)于香、甜、苦、澀、回甘等口感都兼顧得當(dāng)，且各種味道之間的協(xié)調(diào)性、平衡度、層次感都達(dá)到拼配要求。拼配技術(shù)對(duì)于生產(chǎn)廠(chǎng)家和技術(shù)員的要求較高，廠(chǎng)家需要有大量的原料儲(chǔ)備。拼配技術(shù)員則需要經(jīng)驗(yàn)豐富，熟知不同原料的特點(diǎn)特性，了解拼配后茶葉陳放的大致轉(zhuǎn)化方向等。所以，一款成熟的拼配茶配方，往往是一個(gè)茶企引以為傲的資本。像大益茶廠(chǎng)的7542、7572；下關(guān)茶廠(chǎng)的8653、8673等，都是拼配型普洱茶的代表之作?？梢哉f(shuō)這些拼配配方都是一代或幾代茶人的心血和智慧結(jié)晶。
如今市場(chǎng)上眾多知名的高端陳年普洱茶大多也是拼配型普洱茶。
