省茶葉科學(xué)研究所專家詳細(xì)向農(nóng)戶講解了茶葉從采摘到加工需注意的一系列的問題。一是茶葉采摘下來后，不能堆放在一起，要攤開防止茶葉捂致變色，影響茶葉品質(zhì)。除雨水茶外，早上采摘的鮮葉必須下午加工，下午采摘的鮮葉晚上必須加工；二是茶葉在炒制的過程中盡量采用手工炒制，炒鍋的溫度控制在200℃左右，保證茶葉放入鍋中能發(fā)出噼啪聲，并持續(xù)10分鐘。在炒青過程中翻動(dòng)頻率開始要慢，再慢慢加快翻動(dòng)次數(shù)，采用拋、撒、抖的手勢(shì)進(jìn)行炒制，炒到茶葉能捏成團(tuán)，枝干不會(huì)拆斷為宜，這是保證茶葉口感的重要環(huán)節(jié)；三是炒青后茶葉的揉捻也是茶葉形成好的條形的關(guān)鍵，要以均勻的力度揉，然后抖散，再揉再抖散，持續(xù)3次這樣的動(dòng)作，用力不能過大，不能把茶汁全部揉出來，以揉出來的茶汁粘手為宜；最后把揉好的茶葉抖散開晾曬在干凈的篾笆上，不要翻曬，等到茶葉曬至8成干時(shí)再翻一次。這樣做出來的茶葉不僅口感更好，茶葉外形也更好。
專家一邊講解一邊操作，并讓參加培訓(xùn)的農(nóng)戶也參與到操作中來，使茶農(nóng)更直接地感受手工制茶過程。通過培訓(xùn)，茶農(nóng)們能更好地掌握茶葉的手工制作技術(shù)，提升該鎮(zhèn)茶葉初加工的品質(zhì)。
