一、適時開采。春茶開采一般在3月中上旬，當(dāng)樹冠面上有10％－15％的新梢，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可開采。
二、及時開采。農(nóng)諺“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，說明及時開采的重要性。采摘一般要在晴天進(jìn)行，雨天不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
三、合理采摘。每種茶的采摘時間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量。一般春茶前期，采制名特優(yōu)和一級茶，以采一芽二葉為主；春茶中期，采制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主；春茶后期，采制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主；這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，量質(zhì)兼顧全年采摘批次多，采期長，經(jīng)濟(jì)收益高。第一輪春茶的新梢都是從越冬芽中生長出來的，都帶有魚葉和鱗片，在采茶時，一定要做到按標(biāo)準(zhǔn)，多次分批留魚葉及時采摘。先發(fā)先采，后發(fā)后采。
四、采養(yǎng)結(jié)合。采摘時，應(yīng)盡可能把生長不正常的芽葉采下來，做到因地、因樹制宜，掌握“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”的原則。幼齡茶樹應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成齡茶樹“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。
五、保證質(zhì)量。采摘時不能用指甲掐下茶葉，切忌出現(xiàn)早采嫩摘、挷馬蹄、采芽苞、老嫩一把抓、強(qiáng)采抹光頭等摧殘茶樹生長發(fā)育的亂采亂摘現(xiàn)象。鮮葉中切忌有茶梗、魚葉、鱗片和粗老葉。
