請(qǐng)你相信我，云茶的明天不是普洱茶。云茶就是云南茶葉。雖然說從以往的云南茶葉產(chǎn)量來說，云南普洱茶的產(chǎn)量占了3/1。但這個(gè)數(shù)值從2014年以后將會(huì)被不斷稀釋。為什么呢？
一、云南紅茶的崛起
云南紅茶又叫滇紅茶（功夫紅茶的一種）。1937年秋，中國(guó)茶葉公司派遣公司技術(shù)專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實(shí)地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長(zhǎng)自然條件，于是開始試制紅茶；然而結(jié)果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實(shí)，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)其他省小葉茶種聞所未見。
1939年，第一批滇紅500擔(dān)終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運(yùn)到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場(chǎng)。
終于，滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長(zhǎng)期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤(rùn)勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
70多年來，滇紅茶的工藝也是在不斷的吸收別的茶葉的制作工藝在向前發(fā)展，而2014年是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，可以收藏存放的滇紅茶已經(jīng)在市場(chǎng)見怪不怪了。想在市場(chǎng)上喝到一泡發(fā)酵度合適的滇紅茶可謂難尋。而市場(chǎng)上的滇紅茶則是湯色橙亮，澀感明顯。形狀上來說，也有人做成餅形等形狀。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，滇紅茶的售價(jià)不便宜，幾乎都是百元以上。而生態(tài)好的原料則直接出口國(guó)外。滇紅茶作為紅茶出口很容易被外國(guó)人接受，最直接的一個(gè)原因是滇紅茶在國(guó)外有進(jìn)口檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而普洱茶則沒有。一個(gè)能出口又能收藏保存還能讓人容易接受的茶品，潛力如何不用怎么說了吧？
二、云南黑茶的意義
云南黑茶是來源于《2014中國(guó)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)里的云南黑茶定義是：云南地區(qū)的鮮葉經(jīng)特定加工工藝制成的產(chǎn)品。在結(jié)合黑茶的定義。那么也就是說云南黑茶是不分地區(qū)的，沒有地域限制的，只要拿云南的茶葉鮮葉按一定的工藝制成產(chǎn)品就叫云南黑茶。云南黑茶將會(huì)提升云南茶葉的普及度。因?yàn)樵颇虾诓璋ㄆ斩枋觳璧幌抻诖笕~種，也不限于熟茶的工藝?，F(xiàn)在的普洱茶價(jià)格已經(jīng)相對(duì)較高了，那么云南黑茶的出現(xiàn)，云南黑茶在我看來就是云南茶葉廉價(jià)的補(bǔ)充。既然普洱熟茶上去不愿放下身段，那么黑茶來做低端可好？
三、再加工茶的替代
再加工茶：以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。目前的再加工茶常見的有花茶、袋泡茶、緊壓茶、粉茶、茶珍、茶膏、茶飲料等?？茖W(xué)的進(jìn)步按理來說帶給大眾的一個(gè)是快捷化，一個(gè)是更安全，當(dāng)然產(chǎn)品價(jià)格下降是科技帶來的對(duì)行業(yè)的最直接影響。但在茶葉行業(yè)，科技直接是沒有帶來影響，就像一片落葉掉入流水的河中，被河水帶著往下方而去。言歸正傳，對(duì)于普洱茶來說，這些再加工茶帶來的威脅是巨大的，當(dāng)中國(guó)的其他茶類都開始制作緊壓茶，都可以收藏保存的時(shí)候，那么普洱茶還有什么值得傲嬌的？白茶和紅茶已經(jīng)在這樣干了，普洱茶作為茶分類中的第二階梯，位置還是要擺正的，哈哈！當(dāng)科技產(chǎn)品認(rèn)清本質(zhì)開始爭(zhēng)搶市場(chǎng)的時(shí)候，后果可想而知。
四、云南綠茶的魅力
對(duì)于云南除普洱茶以外的茶類，我接觸的很少，自然不懂的很多，但是從近年來的茶葉價(jià)格來看，市場(chǎng)上30塊/斤以下的綠茶是很少見的，當(dāng)然也很少見到顧客買綠茶上斤的，大多都是幾兩。但我敢說，云南喝綠茶的人是最多的，普洱茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。普洱茶的茶企也好，普洱茶的商家也好，近兩年都在不斷的把客戶帶向綠茶的方向，“新茶現(xiàn)喝好”、“新茶香甜好喝”等等詞語出現(xiàn)在普洱茶生茶中。那么這些人是否試過云南綠茶呢？從制茶角度來說，既然普洱茶生茶都可以改進(jìn)——結(jié)合綠茶、白茶、黃茶、青茶等的工藝。那么云南綠茶的工藝改進(jìn)向何方呢？再換句話說就是云南綠茶完全可以脫去“普洱茶”這個(gè)罩子，正宗的云南山頭綠茶是否出來了？云南純料綠茶也可以啊？！！云南古樹綠茶難道不可以？?。?！再組合一下，云南某山頭古樹純料綠茶也不是不行，對(duì)不對(duì)？既然那些普洱茶商和茶企都把客戶培養(yǎng)好了，綠茶商還等啥呢？
五、明天不是普洱茶
應(yīng)該很多人都聽到過這樣的論調(diào)：某某地的茶葉不適合做普洱茶，這在我看來是好事，既然不適合做普洱茶，那么做別的茶就會(huì)適合吧，要是再做不好，那就一定是工藝的問題了。當(dāng)一些茶農(nóng)還在散賣著野生芽孢的時(shí)候，一些精明的商人已經(jīng)開始?jí)褐圃颇习撞栾灹?。云南的茶葉不該都像普洱茶靠攏。普洱茶只是云南茶類中的第二梯隊(duì)，只是第一梯隊(duì)云南黑茶中比較出色的一個(gè)代表。所以，云茶的明天不是普洱茶，而是第一梯隊(duì)：云南紅茶也好，云南黑茶也好，云南綠茶也好，云南白茶也好。
