我為什么要提“云南巖茶”的概念

 

　　面對茶界朋友的質(zhì)疑，我們是有充分準備的。

 

　　首先，“云南巖茶”的概念并不是一夜之間冒出來的急功近利的假大空式的東西，而是“云南巖茶”首倡者巖文花了兩年時間探索與總結(jié)出來的，并在網(wǎng)絡(luò)上小規(guī)模地推廣，經(jīng)過與茶友們的深入探討，贏得了全國許多茶友們的支持，覺得理論體系相對成熟才正式推出來的。

 

　　其次，云南巖茶不是一場炒作秀，是能接地氣的一個東西，其直觀地反映了以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的獨特的古茶與巖石共生環(huán)境。

 

　　再次，我們宣傳“云南巖茶”不是為了牟取暴利，而是為能引起更多人對此獨特自然生態(tài)環(huán)境的關(guān)注與重視，更好的宣傳、保護該產(chǎn)區(qū)的獨特自然資源。

 

　　云南茶葉這幾年快速發(fā)展，但是受惠的也僅僅是少數(shù)名山古茶村落，更多的茶產(chǎn)區(qū)，守著優(yōu)質(zhì)的茶葉資源，卻并未得到良好的發(fā)展，從而惠及更多茶區(qū)老百姓，馬臺、邦東就是典型例子。這里不僅有大面積的原生古樹茶群落，還有良好的自然生態(tài)環(huán)境，更有獨特的古茶樹與巖茶混生共長的獨特資源價值。但就是這樣有著良好資源洼地的未被發(fā)掘的茶葉老產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)乩习傩帐刂己觅Y源，卻仍過著苦日子。為了生存，老百姓不得不以最原始的方式生存著，靠山吃山，茶葉賣不起價，但建筑行業(yè)的快速發(fā)展需要，這里的石頭卻是搶手的香餑餑，砍掉古茶，開采巖石現(xiàn)象隨處可見，不少古茶與巖石共生環(huán)境造到嚴重破壞，這不得不令我們扼腕嘆息，非常令人痛心，這個獨特的茶石共生資源，一旦破壞，將無法再生。

 

　　如何更好的保護以馬臺、邦東為核心的如此舉世無雙的茶石共生的獨特資源？我們想，只有更好的宣傳該茶區(qū)的獨特資源優(yōu)勢，讓更多的人了解這里，關(guān)注這里，發(fā)展這里，提高老百姓的茶葉收入，讓當(dāng)?shù)乩习傩照嬲J識到這里古樹茶與巖茶共生的獨特資源價值，才能更好的保護好如此舉世無雙的獨特資源。

 

　　然后，馬臺與邦東除了擁有得天獨厚的古茶資源以外，還有面積更大的新種植生態(tài)茶園，而這些茶園大都賣不起價而乏人采摘。古樹茶資源畢竟有限，擁有古茶園的茶農(nóng)畢竟不多，當(dāng)大家都去熱炒古茶資源的時候，我們提出“云南巖茶”的概念，不但為古樹茶的稀缺價值錦上添花，也為馬臺與邦東的數(shù)萬畝新種植生態(tài)茶園找到一條全新的開發(fā)思路，為其找到“茶石共生”這一獨特的賣點，這樣既可盤活當(dāng)?shù)氐男路N植生態(tài)茶園資源，又可大幅度增加當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的收入，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟。

 

　　如何更好的挖掘更多的有價值的東西——“一山一品”，為云南茶產(chǎn)業(yè)尋求更多的發(fā)展路徑，而不是大家都去擠古樹茶這個獨木橋，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展惠及更多當(dāng)?shù)乩习傩?，讓更多的茶農(nóng)過上更好的日子，這也是我們提出“云南巖茶”的一大初衷。

 

　　眾所周知，云南擁有優(yōu)異的茶葉資源，是盛產(chǎn)普洱茶、紅茶與綠茶的寶地，就連最近幾年從外地引進的烏龍茶種，在云南也能生長很好，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的烏龍茶來?；诖耍覀兇蛩銓?ldquo;云南巖茶”打造成一個以特定地區(qū)盛產(chǎn)的多茶類概念。“云南巖茶”究竟應(yīng)該包括哪幾種茶類，應(yīng)該從當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鮮葉的適制性來出發(fā)，就目前而言，我們發(fā)現(xiàn)馬臺、邦東的茶葉適制高品質(zhì)的普洱茶與紅茶，將來不排除開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的綠茶與烏龍茶，乃至白茶出來。將“云南巖茶”打造成多茶類的目的是，盡可能豐富其的內(nèi)涵與外延，用多種優(yōu)質(zhì)茶類來培育盡量多的消費者，滿足消費者的不同需求。

 

　　最后，我們想說的是，按照發(fā)展的觀點，萬事萬物都處于不斷的發(fā)展變化之中。目前，我們身處一個大變局時代，舊有的觀念與體系及游戲規(guī)則都在解體與重建之中。我們以為“巖茶”處在開放與進步的時代，并不是一個封閉僵化的概念與體系，我們不能囿于“巖茶”等同于“武夷巖茶”的舊套路上，而要指出“此巖非彼巖”，我們弘揚巖茶文化需要全新的思維、更大的格局，要跳出“武夷巖茶”之范疇來總結(jié)與推廣巖茶。在新時代，“巖茶”指的是一種獨特的茶石共生地理環(huán)境，“武夷巖茶”反映的只是武夷山當(dāng)?shù)氐牟枋采h(huán)境及獨特的烏龍茶加工工藝；而“云南巖茶”反映的是云南馬臺、邦東核心茶區(qū)及其周邊的獨特的茶石共生環(huán)境及適制普洱、紅茶的茶葉。

 

　　我們大膽立論，是有經(jīng)典案例可資借鑒的。舉安吉白茶與普洱茶兩個例子說明一下。安吉白茶是綠茶，跟教科書上的白茶風(fēng)馬牛不相及，不也照樣叫白茶，并大行天下嗎？至于云南普洱茶在現(xiàn)當(dāng)代的發(fā)展，更是讓拘泥于教科書的專業(yè)人士大跌眼鏡。普洱茶在過去屬于曬青綠茶，后來1973年熟茶試制成功被歸為黑茶。2000年以來，隨著生茶的走俏，普洱茶就同時具有了熟茶與生茶兩種形態(tài)，而且熟茶的發(fā)酵機制跟黑茶也不盡相同，一些云南茶人就提出了將普洱茶獨立為第七大茶類，或者把之歸為再加工茶類的范疇。由此可見，隨著事物的發(fā)展，原有理論體系的舊酒瓶很難裝下新事物之新酒，這時該不該換個新酒瓶呢？過去的安吉白茶如此，云南普洱茶如此。今天的“云南巖茶”就不能如此嗎?

 

　　我們的想法是，將巖茶上升到一個大品類——“中國巖茶”，在此旗號下有武夷巖茶、云南巖茶，將來不排除有其他地方的巖茶，假如其也擁有巖茶共生之環(huán)境的話。一枝獨放不是春，有了“云南巖茶”這個全新的生力軍的深度參與，與武夷巖茶一道分頭并進，同心協(xié)力，“巖茶”才能真正做成大品類，才能真正做成大產(chǎn)業(yè)。

 

　　對于“云南巖茶”，將手工制茶引入馬臺、邦東，長期在邦東推廣高端手工茶的古農(nóng)茶業(yè)巖文有話想說。作為邦東茶的早期民間推手之一，其早在兩年前就提出了“云南巖茶”之理念，并在小范圍深入探討與宣傳，擁有許多有價值的心得體會?，F(xiàn)在請讓我們聽聽“云南巖茶首倡者”巖文的說法。

 

　　“云南巖茶”不是空穴來風(fēng)

 

　　白馬非馬：怎么想起倡導(dǎo)“云南巖茶”這個概念？

 

　　巖文：21世紀最重要的是資源，一切最終都要回歸到資源。作為茶區(qū)而言，馬臺、邦東具有得天獨厚的資源，而且是具有唯一性的資源。邦東地處無量山余脈，位于五老山、邦東大雪山之間，瀾滄江奔騰而過，從峽谷到雪山之巔，海拔垂直相差近3000米，具有特殊的地理與氣候環(huán)境，非常利于茶樹生長，是產(chǎn)名優(yōu)茶的寶地。

 

　　其表現(xiàn)在四個方面，高山云海，云遮霧罩，要到下午一兩點霧氣才散去，使得空氣濕度大、溫度夠，早晚溫差大；當(dāng)?shù)負碛薪f畝上百年的古茶樹資源；具有以巖石為主的肥沃土壤，巖石含有微量元素，經(jīng)風(fēng)吹日曬變成了茶樹可以吸收的物質(zhì)；老百姓有一套長期積淀下來的管理古茶樹的經(jīng)驗。這就形成了馬臺、邦東茶獨特品質(zhì)，是其他茶區(qū)不具備的。

 

　　云南的好茶都是生長在肥沃土壤里。而馬臺、邦東不但有沃土還有巖石，茶樹生長在巖石縫里，形成了石縫里長茶的奇觀——這放在整個云南都是絕無僅有的，可以通過塑造“云南巖茶”的理念來打造云南特殊的資源性茶品，將其做成云南茶葉的一張名片。針對特殊的養(yǎng)分供應(yīng)、特殊的生長環(huán)境、特殊的茶品，我們想邀請更多的人來探討這個話題，為“云南巖茶”破局。

 

　　白馬非馬：不擔(dān)心有人說你炒作概念，傍“武夷巖茶”這棵大樹？

 

　　巖文：不擔(dān)心，我們是在真實地挖掘馬臺、邦東的獨特茶葉資源，不是炒作，“云南巖茶”這個提法直接表述了馬臺、邦東茶最獨特的古茶與巖茶共生環(huán)境。武夷巖茶也是茶樹和巖石生在一起，特殊的地理環(huán)境形成擁有特殊品質(zhì)的茶品——巖骨花香。不能簡單地理解成傍“武夷巖茶”的名氣，其叫“云南巖茶”有深厚的價值體系做支撐，不是什么好點的茶都能叫的，比如易武就不能叫云南巖茶，因為那里的茶樹沒有生長在石頭縫里。馬臺、邦東茶區(qū)具有深厚的土壤利于茶樹生長，再加上萬畝原生有性系百年古茶園，古茶樹與巖石混生共長，如此獨特的資源優(yōu)勢是武夷巖茶所不具備的，也是整個世界上都沒有的，云南巖茶獨特的古茶與巖茶共生，成就了獨特的品質(zhì)，不僅有獨特的品飲保健價值，更有越陳越香的獨特收藏價值。

 

　　白馬非馬：這可能還跟宣傳有關(guān)，新概念剛推出的時候，尤其是挑戰(zhàn)舊有概念的提法，肯定要挑戰(zhàn)不少人的舊有思維和神經(jīng)，肯定會引起質(zhì)疑。隨著價值體系逐漸完善，宣傳推廣的深入與普及，慢慢的能接受的人越來越多，質(zhì)疑的聲音就少了。

 

　　巖文：是的。初期宣傳的不到位，會引起抄襲武夷巖茶的質(zhì)疑。宣傳到位了就不會了。“云南巖茶”有它獨立的體系，在品飲、文化、歷史、種植、制作工藝、自然環(huán)境等方面跟武夷巖茶都不一樣。我們可以借鑒武夷巖茶成功的地方，閃光的地方，來彌補我們的不足，同時讓政府、專家、學(xué)者、從業(yè)者參與進來，大家一起努力來構(gòu)建“云南巖茶”的體系。我們希望通過推廣形成“云南巖茶”共識，從而與武夷巖茶共同豐富巖茶大家庭，做大巖茶產(chǎn)業(yè)，不僅僅是武夷巖茶，還有獨特的“云南巖茶”，所以“云南巖茶”的推廣宣傳，將能更好的豐富巖茶體系，形成更加系列而完善的中國的巖茶產(chǎn)業(yè)，這對于武夷巖茶與“云南巖茶”都是有益的，相互促進的。

 

　　白馬非馬：想就“云南巖茶”達成哪些共識？

 

　　巖文：共識表現(xiàn)在三個方面。一是說起“云南巖茶”，大家都知道說的是馬臺、邦東茶。也就是首先是打知名度，讓大家知道是哪里的茶。二是大家都知道為什么要叫“云南巖茶”，有什么獨特之處。三是大家都知道“云南巖茶”有什么獨特的品鑒與收藏價值。從加工、品鑒、地域特點、收藏等方面進行總結(jié)，形成其獨特的文化體系。讓人一聽到“云南巖茶”就知道它就是一個有特點的茶——哦，我知道，那是長在巖石縫里的天賜好茶，不僅有獨特的品飲價值，還有越陳越香的收藏價值。

 

　　白馬非馬：怎樣達成共識？

 

　　巖文：策略是，我們先拋磚引玉，拋出“云南巖茶”這個概念，讓社會上的有識之士參與討論與建設(shè)，即讓大家認識、認可云南巖茶的特點與風(fēng)格，讓大家來探討與交流這種提法。然后，深入挖掘吸收眾多愛茶人及社會的智慧，形成云南巖茶的理論基礎(chǔ)，對邦東茶歷史、文化、資源、制作加工、品飲、收藏等進行探討，以形成“云南巖茶”的獨特價值體系。

 

　　在引導(dǎo)社會力量參與達成共識的同時，要大力宣傳推廣：一是通過網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)媒體大面積宣傳和推廣，讓更多的人了解“云南巖茶”的概念及內(nèi)涵；二是積極輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開展品鑒會，讓更多的人體會到其獨特的價值，從而形成客觀全面的認識與體會。

 

　　哪些茶類可以融進“云南巖茶”？

 

　　白馬非馬：既然提出一個全新的品類概念，那么就需要對其原產(chǎn)地、加工制程、品鑒、文化等方面進行約定，那么“云南巖茶”的原產(chǎn)地包括哪些地方？

 

　　巖文：能夠表現(xiàn)這個生長環(huán)境相似、品種相似、種植加工相似、產(chǎn)品品質(zhì)相似的地區(qū)，就是原產(chǎn)地。我的想法是，以馬臺、邦東鄉(xiāng)為核心區(qū)，輻射周邊部分區(qū)域，海拔約在800——2000米之間的茶園。

 

　　未來我們將與更多志同道和的茶友和專業(yè)學(xué)者，成立云南巖茶協(xié)會，申請云南巖茶地理標識，一起更加深入研究，形成其獨特的加工工藝及品鑒、文化體系。

 

　　白馬非馬：哪些茶類可以融進“云南巖茶”這個體系？

 

　　巖文：初級理念階段，我想，首先要在原產(chǎn)地出產(chǎn)的鮮葉，采用適制的制茶工藝生產(chǎn)出來的茶葉，表現(xiàn)其鮮明個性和優(yōu)良品質(zhì)，是為“云南巖茶”。初級階段，我們可以積極探索，大膽創(chuàng)新，百家爭鳴，試制紅茶、普洱茶，或者其他茶類，只要用的是馬臺、邦東及其周邊原產(chǎn)地的鮮葉加工，成品品質(zhì)優(yōu)良并具有良好的品飲特點與價值都可以。到目前為止，經(jīng)我們不斷嘗試，試制生產(chǎn)的曬青、熟茶、紅茶都可以制成具有獨特品飲風(fēng)格的“云南巖茶”，未來，我們將不斷探索，最終形成該地區(qū)茶品最適宜的生產(chǎn)制作工藝，我們將為此奮斗終生，希望能有所成，或者能為后來的茶人作好一些鋪墊工作。

 

　　首先說曬青。其采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，體現(xiàn)了香、甜、柔、甘、活、爽等原生態(tài)、原汁原味的茶品風(fēng)格。

 

　　其次是紅茶。紅茶是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢茶品，具有柔、甜、滑、香的獨特地域風(fēng)格。

 

　　再次是熟茶。馬臺、邦東茶做熟茶品質(zhì)是很不錯的，香、甜，滋味濃郁，保健價值高。

 

　　至于邦東做綠茶，清香宜人之類高雅綠茶品質(zhì)特點表現(xiàn)不出來，不太適合做綠茶，做出來的茶偏甜香，滋味濃郁，而香氣不清揚，韻味欠高雅。

 

　　白馬非馬：馬臺、邦東分古樹茶園和新種植生態(tài)茶園兩種，前者非常好賣，后者數(shù)萬畝的茶園乏人采摘。跳出古樹茶的范疇來界定“云南巖茶”，是不是可以惠及新種植的生態(tài)茶園，惠及更多的茶農(nóng)？

 

　　巖文：是的，這就是我們提出“云南巖茶”的初衷，通過尋找古樹茶之外更多的賣點，讓更多的茶山與茶農(nóng)受益。邦東的茶樹分為原生種（古樹茶）與后期改良種（生態(tài)茶），前者內(nèi)涵物質(zhì)更豐富，耐泡，品飲價值更高，后者內(nèi)涵物質(zhì)稍微單薄些，不適合高端品飲，可滿足大眾品飲需求。

 

　　根據(jù)這個情況，“云南巖茶”首先以古樹曬青及成品、高檔紅茶做高端市場，做成能體現(xiàn)獨特地域風(fēng)格的茶品。其次用高品質(zhì)紅茶、熟茶做大眾市場，因為熟茶、紅茶能讓茶友快速消耗，可以解決生態(tài)茶園乏人采摘的問題。這就是“云南巖茶”產(chǎn)品的梯次開發(fā)策略。有了梯次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就不怕炒作，能解決產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中求勝的問題。因為高端茶品占產(chǎn)業(yè)比例不大，炒作不會影響大盤，不會影響整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且下面的中低端做起來了，會惠及整個馬臺、邦東茶產(chǎn)業(yè)，使茶農(nóng)受益。各個板塊相對獨立，通過互相支撐的培育與宣傳，可規(guī)避炒作風(fēng)險。招商引資方面，可引小資本來做高端及特色，挖掘“云南巖茶“的文化與附加值；引導(dǎo)大資本做行業(yè)支柱。

 

　　我與“云南巖茶”的不解情緣?

 

　　白馬非馬：聽說你很早就進入了邦東，是邦東茶的民間推手之一？

 

　　巖文：我2000年接觸普洱茶，并喜歡上了普洱茶，對瀾滄江流域的茶品進行了深入了解和探討，其中就接觸到臨滄茶。從2006年底起我就只身深入邦東，對邦東村村寨寨的茶品進行了解。最開始喝的是忙麓山（昔歸）產(chǎn)的茶，就真正愛上了邦東茶。在去昔歸的途中，看到邦東鄉(xiāng)公路沿線都是巖石、古茶樹、云海、峽谷、瀾滄江、雪山等迷人的特殊元素，組合在一起形成特殊的東西，其深深打動了我，決定對邦東茶進行更深入的全面了解。2007年，我深入村村寨寨去探尋邦東茶的奧妙：尋找邦東最大的茶王樹，找到李家村；了解了和平、丫口、那罕、曼崗、老邦東王家樹林等地的茶樹資源與風(fēng)土人情；并從邦東跑到周邊的大朝山、馬臺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對老百姓的種植、加工等情況進行了更大范圍、更深入、更全面的了解。

 

　　白馬非馬：這次深入的全面了解，讓你決定在邦東推廣手工茶？

 

　　巖文：是的。當(dāng)時最早是到昔歸，看了當(dāng)?shù)爻踔扑龅牟?，用滾筒殺青機、揉捻機在做。跟版納的茶相比，在色澤上就有很大出入。我們嘗試用手工鐵鍋炒制昔歸茶，加工出來一喝，讓人難忘。2008年，我就決定在邦東鄉(xiāng)大規(guī)模推廣手工茶。主要做的事有：一是跟當(dāng)?shù)爻踔扑献鹘⑹止ぶ撇杌兀欢峭苿痈倪M當(dāng)?shù)刂撇璧男l(wèi)生條件；三是從勐海派核心技術(shù)骨干在當(dāng)?shù)剡M行手工茶生產(chǎn)加工培訓(xùn)。我們的努力得到了邦東鄉(xiāng)政府的認可和支持，我們與邦東鄉(xiāng)教辦合建了邦東手工茶實訓(xùn)基地，對茶農(nóng)及學(xué)生進行大規(guī)模培訓(xùn)。從而推動形成了邦東鄉(xiāng)手工制作熱的興起。

 

　　隨著邦東茶葉的快速開發(fā)崛起，我開始深入了解整個馬臺鄉(xiāng)村村寨寨的茶葉資源，馬臺鄉(xiāng)尚未被開發(fā)，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，資源獨特，使我更加堅定大力拓展馬臺鄉(xiāng)茶葉的信心。

 

　　白馬非馬：手工茶有什么價值？

 

　　巖文：機器加工的茶葉與手工加工的茶葉各有特點，分別迎合不同的市場。機器茶能解決規(guī)模生產(chǎn)與標準化的問題，其加工出來的茶葉，優(yōu)點是色澤均勻一致，但缺少靈動性，香氣飄在茶湯外面。而手工茶香氣是含在茶湯里，其能迎合高端市場，解決高端附加值的問題，讓人了解傳統(tǒng)制茶的魅力。

 

　　白馬非馬：“云南巖茶三奇”與“巖韻花香”，是你早期對邦東茶特點的總結(jié)？

 

　　巖文：2008年底，我提出了“巖韻花香”的概念，“古巖韻”是我們早期的一款產(chǎn)品。我們一直在“巖韻”上進行探討與總結(jié)，提出了“三奇”理論。這是對云南巖茶核心價值的總結(jié)。三奇指的是，一奇：根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二奇：高山海撥，奇山險峻，云遮霧罩；三奇：原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。這“三奇”孕育出云南巖茶獨具“巖韻花香”的靈動地域風(fēng)韻。

 

　　白馬非馬：為什么會在“巖韻花香”的基礎(chǔ)上提出“云南巖茶”的理念呢？

 

　　巖文：2010年，我跟茶友交流，就在提“云南巖茶”的概念，但沒正式宣傳。提這個的起因是，我們提“巖韻花香”，茶友們首先想到的是“武夷巖茶”，就問跟“武夷巖茶”有什么關(guān)系？我說，不是“武夷巖茶”，是“云南巖茶”。2012年，云南巖茶的概念初成體系，我已經(jīng)在系統(tǒng)地宣傳這個提法。包括茶友在內(nèi)的許多人非常認同與支持這種提法。也有茶友提出質(zhì)疑聲音，認為跟“武夷巖茶”撞車了。我們以為云南巖茶跟武夷巖茶是不一樣的，在歷史、地理環(huán)境、種植、加工、品飲價值等方面都是不同的，云南巖茶與武夷巖茶應(yīng)該互補而相互促進，做大中國的巖茶產(chǎn)業(yè)。

 

　　白馬非馬：“云南巖茶”有什么價值？

 

　　巖文：用這個直觀的名字能更好地宣傳馬臺、邦東茶，最終想達到的宣傳目的是，使“云南巖茶”在中國茶界擁有自己的獨特地位和影響。其價值主要表現(xiàn)在：可以在整個云南茶界獨樹一幟。一個地域性品牌的崛起，一定要跳出茶葉江湖里關(guān)于古樹、喬木、灌木等混亂的江湖提法，形成一個區(qū)域的公共品牌。云南巖茶只有馬臺、邦東及其周邊有，可以打造云南茶業(yè)的新品類，豐富云南茶葉的體系。