中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：喝茶是一種參悟，是一種生活態(tài)度，當(dāng)然更是一種文化境界?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活，讓人越發(fā)希望尋找到一片悠然的狀態(tài)，而中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化，正好給了大家一種“慢節(jié)奏”。一壺散發(fā)著醇香的普洱茶上桌，生活便從喧囂中安靜下來(lái)，匆匆的腳步于是變慢。
普洱，品茶莫貪“新”
“你嘗嘗這道茶跟上一道茶有何區(qū)別？”走進(jìn)宏進(jìn)茶葉城的巖香茶葉批發(fā)部，林老板熱情好客地搬出他的“寶貝”與記者分享。說(shuō)實(shí)話，小記就是個(gè)只喝茶不懂茶的人，在我看來(lái)，喝茶也似吃東西，個(gè)人口感不同自然喜好也就不一樣。
“嗯，這道茶比起前一道好像口感更醇，更柔，入口沒(méi)有澀感。是因?yàn)槠贩N的原因嗎？”小記不禁道出心中的疑問(wèn)，有時(shí)品嘗一些普洱生茶，總覺(jué)得前幾道的口感較生澀，不愛(ài)喝，反而越發(fā)沖泡到最后口感越好，是什么原因？“品種是其次，普洱生茶的口感最重要的是由年份決定”。來(lái)自福建安溪的林老板在廣西經(jīng)營(yíng)各類茶已有十余年，他告訴記者，前一道口感較澀的普洱生茶是2012年產(chǎn)的，而后一道口感較醇的則是2008年的普洱生茶。難怪！
“新普洱茶生茶就是剛制作出的普洱茶，沒(méi)有發(fā)酵，入口會(huì)有苦澀味，但好的普洱茶生津，有了些許年份，回甘自然都不錯(cuò)。”林老板介紹，新普洱茶生茶是“不發(fā)酵茶”，所以入口不會(huì)太有“黏稠感”，也就是口腔和舌面之間因?yàn)轲こ硭杂X(jué)得很濃，很容易產(chǎn)生“厚”的感覺(jué)，而優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是普洱茶茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感。
“新普洱茶生茶的口感苦澀是因?yàn)閮翰杷睾勘壤撸荒芸焖偕?，而普洱茶生津的速度越快，說(shuō)明普洱茶的品質(zhì)越優(yōu)。喉感深且苦澀短的普洱茶生茶茶湯，在一定溫度和濃度條件下，喝下去后胸部都會(huì)有異常舒服的暖熱感。”林老板說(shuō)，優(yōu)質(zhì)普洱茶生茶聞起來(lái)和喝下去的香氣程度比例恰當(dāng)，香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩嫔l(fā)出來(lái)，能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間都很清悠。
記者了解到，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。不但是普洱生茶不宜“求新”，即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝的地步。由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，而這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)于胃腸功能本來(lái)就較差的人們來(lái)說(shuō)，如果大量飲用這種新茶，易導(dǎo)致胃病，發(fā)生胃出血現(xiàn)象。
所以，并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，喝新茶，還是悠著點(diǎn)。
什么樣的普洱茶值得收藏？
林老板的巖香茶葉批發(fā)部里經(jīng)營(yíng)著兩三百個(gè)品種的茶，對(duì)于一個(gè)賣茶、懂茶、喝茶的人來(lái)說(shuō)，自然也免不了“存茶”。雖然小記是個(gè)外行人，但也略有所知，如今很多老茶的價(jià)格已經(jīng)是天價(jià)，老茶涉及渠道、真?zhèn)巍}(cāng)儲(chǔ)等問(wèn)題，往往讓很多人可望而不可及。但還是有不少愛(ài)茶人士會(huì)收藏一些自己喜好的普洱生茶。
到底啥樣的普洱茶值得存呢？“呵呵，很多茶友都有收藏好茶這個(gè)愛(ài)好，既可以讓自己將來(lái)有低成本的老茶喝，也可以是一種投資”。林老板表示，一款好茶，選料決定茶的特性，是不是古樹(shù)茶，是頭春還是二水、三水茶。這些都是選料時(shí)要注意的。但也并不是說(shuō)料好的茶就一定升值得快。
“新茶入口都帶苦澀，要變?yōu)楹貌瑁枰獨(dú)q月的洗滌，不斷陳化。有些選料好的茶，贏在起跑線，可是過(guò)幾年，苦澀味卻一直沒(méi)有退去，轉(zhuǎn)化非常緩慢，這就是陳化潛力不夠的茶。”
那如何判斷一款新茶的陳化潛力呢？林老板解釋，品茶多了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶和以前喝的茶極像，甚至能判斷茶陳放了多久，接下來(lái)這款茶會(huì)如何轉(zhuǎn)化。“其實(shí)，喝的茶多了，就會(huì)了解各種茶的轉(zhuǎn)化脈絡(luò)。”
此外，市場(chǎng)上緊缺的茶也是值得收存的好茶，“比如冰島古樹(shù)茶產(chǎn)量稀少，能以低價(jià)購(gòu)得存放幾年，升值空間大。但前提是買到真正的冰島古樹(shù)茶。”林老板說(shuō)，不管存茶是投資也好，自己喝也罷。選一款自己喜歡的好茶，過(guò)兩年再品嘗，味道更是極好的。就算升值不大，自己喝著也開(kāi)心。
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