大山深處的后現(xiàn)代手工茶坊
?? 中國普洱茶網(wǎng)訊：從2004年起，巖文一邊繼續(xù)普洱茶專業(yè)知識的艱苦學(xué)習(xí)，一邊嘗試著做茶。那些年很多新生代草根茶商都是這樣過來的。因為喜歡茶，就去嘗試收點料，倒騰下茶品，賺點差價，一方面可以跟愛茶的朋友分享一下做茶的樂趣，另一方面也可以賺點外快，這屬于業(yè)余玩玩的茶販子。但與他們不同的是，巖文在2006至2007年遠(yuǎn)離普洱茶的瘋狂炒作，而是身體力行地深入到云南各個古茶山，了解各個古茶山的資源狀況，這是非常難得的理智。在這樣一個全民炒茶的瘋狂年代里，很多新生代茶商因為炒作而被深度套牢，許多因此退出了茶行業(yè)，有的直到2011年才解套。
他說：“04到06年自己收料，但覺得沒有自己的品牌不行，就于2007年正式注冊成立公司。07年是普洱茶最為蕭條的一年，在市場最低谷的時候，古農(nóng)正式介入普洱茶，當(dāng)時資金少，從老百姓家少量收購毛料壓餅后，主要銷到廣東、上海、北京等地。在那個全民瘋狂的普洱茶時代，我們很淡定。到低谷的時候，老曼峨幾十元一公斤，老班章兩三百元一公斤，有點抄底的感覺。通過對云南各個古茶山的探索，巖文決定把一輩子獻(xiàn)給茶山。”
2007年到2010年，抄了普洱茶古樹純料的底的茶商很多。但自2011年起，云南知名茶山的毛料暴漲，很多茶商難以收到好料，古純市場對他們而言，越來越玩不起，高不可攀的門檻，使之望而卻步。隨著大資本的不斷介入，行業(yè)的大變局，行業(yè)的冬天之說，逐漸盛行，一邊是大益茶、名山古純茶價格飆漲，一茶難求，另一方面是終端市場普遍反映茶葉難做，茶葉賣不掉，形成可謂冰火兩重天的局面，一直蔓延到今。之所以這樣，其原因在于，普洱茶從2008年開始告別了普惠主義，只有掌握資源，做得專業(yè)的企業(yè)，才會受到市場嘉獎，缺乏核心競爭力和盈利模式的企業(yè)只能賺點小錢，或者被洗牌出局，古農(nóng)茶業(yè)由于最早深入到古茶山，做得早，做得精，做得專，不但沒有受到絲毫影響，反而覺得上帝在垂青自己，訂單大增，迎來了快速發(fā)展機會。
通過深入了解，我們發(fā)現(xiàn)，古農(nóng)茶業(yè)不是像許多同行那樣，只是簡單抄了普洱茶原料的底，而是深入茶山向茶農(nóng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶技術(shù)，再加以改進(jìn)，建立了自己的、從鮮葉至成品的全程核心生產(chǎn)制作技術(shù)，打造后現(xiàn)代的手工茶坊——全程不落地手工初制所。用傳統(tǒng)與創(chuàng)新深度結(jié)合的工藝，豎立十多個知名山頭古樹純料的標(biāo)桿。用標(biāo)桿型產(chǎn)品的過硬質(zhì)量，贏得了終端消費者的青睞，打造出別人很難模仿的“頂級古樹純料”品牌，在全國發(fā)展了三萬多名發(fā)燒級會員茶友。其過硬質(zhì)量，來源于在云南各知名古茶山，建立了十多個“全程不落地手工初制所”，積極培養(yǎng)企業(yè)制茶骨干，從而深度掌控了從茶園、到加工與技術(shù)骨干等上游最寶貴資源，并向下游的營銷與品牌文化塑造延伸，打造“新時代的百年老字號”，力求將普洱茶做成能傳世的事業(yè)。
成功是褒獎勤奮人的。深入茶山，掌控資源說起來比較輕松，但巖文為之吃了太多的苦，只有經(jīng)過那個年代的茶人，才會深刻體會。巖文現(xiàn)在腸胃很不好，就是常年在茶山饑餓交迫，還得大量試喝新茶樣，喝了太多濃烈的新茶，喝出來的毛病。一年四季蹲在茶山，回到昆明家里的時間也越來越少。他的孩子在上幼兒園小班，最想念的就是爸爸，巖文一回家，孩子高興得晚上睡不著覺，白天喊著爸爸接送其上下學(xué)，為此，巖文極其內(nèi)疚和難受。
古農(nóng)最開初學(xué)習(xí)老百姓傳統(tǒng)制茶的方法，是因為當(dāng)時流行原生態(tài)茶的概念，老百姓自己做的茶在市面上很受歡迎。但是，老百姓制茶技藝很落后，不衛(wèi)生，也被視為原生態(tài)的標(biāo)志，有人專門找有火煙味的茶，說只有這個煙味才能證明是老百姓做的。云南的茶葉不能老是把原始與落后作為賣點，要對原生態(tài)進(jìn)行揚棄，保留優(yōu)良傳統(tǒng)，改進(jìn)傳統(tǒng)的弊端，才能迎合健康的時代主流，否則云南茶產(chǎn)業(yè)是做不大的，遲早會因為質(zhì)量與衛(wèi)生問題而被消費者拋棄。深諳這點的古農(nóng)茶業(yè)，師法茶農(nóng)，但不囿于傳統(tǒng)，進(jìn)行改良升級，創(chuàng)造適合時代需要的，品質(zhì)過硬，衛(wèi)生干凈的傳統(tǒng)手工茶。這就是古農(nóng)的“后現(xiàn)代手工制茶實驗”——打造全程不落地手工初制所”。
巖文說：當(dāng)時，老百姓制茶，多在家里完成，一口漆黑的不太清洗的鍋，炒茶與生活煮食一起共用，鮮葉隨意堆地上，曬茶在房前屋后的地上，到處都是豬、狗、雞等家禽在游蕩，曬好的毛茶隨意放家里，天天吸著各種家庭生活煙火異雜味，這是人們覺得普洱茶非常不衛(wèi)生的一個重要原因。
“我們師從老百姓，從專業(yè)理念角度，不斷嘗試與改進(jìn)，摒除老百姓制茶的不足，提出全程不落地的全手工制茶工藝要求，從鮮葉采摘、收鮮、晾鮮、炒茶、揉捻到曬干的全過程，我們都有一套專業(yè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”
2008年，古農(nóng)投資二十多萬元，在布朗山建立第一家全程不落地手工初制所。“初制所用專業(yè)的炒茶灶，灶口是斜的，鮮葉拋上去容易滑下來。鍋大，炒的量更多點。直徑1.1米的鍋，一天可以炒一兩百公斤鮮葉。炒出來的茶葉，無臭青味、煙糊味等異味，更干凈，更衛(wèi)生。我們在做的過程中不斷總結(jié)和改進(jìn)。當(dāng)時，布朗山找不到打斜口灶的師傅，我與布朗族兄弟一起摸索打灶。這樣一來，把自己搞成專業(yè)的打灶師傅了。當(dāng)?shù)睾芏嗳饲皝韰⒂^這個新玩意，向我們學(xué)習(xí)如何打灶與制茶。打灶師傅也被人高價請去打灶。這是當(dāng)時相對規(guī)范的初制所。”巖文針對自己的改良自豪地說。
除了專業(yè)炒茶的灶與鍋，古農(nóng)設(shè)計了專業(yè)的簸箕和木架。“用于攤晾鮮葉的簸箕也是特意定制的，很貴，以前是20多元一個，現(xiàn)在漲到了五六十元一個。這是經(jīng)過我們改良的“網(wǎng)眼簸箕”，在勐混定制的，叫老百姓編，通風(fēng)透氣，便于鮮葉走水，避免悶捂到鮮葉。因為是全程不落地，裝茶葉的簸箕放在架子上，最開始用木架，用釘子釘，會歪來歪去，不牢固，后來改成鐵架，可長期用。”
日光曬干是做普洱茶至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。古農(nóng)改用竹子搭架子，離地晾曬，通風(fēng)透氣，茶葉能及時干燥，更衛(wèi)生，建蓋起獨立作坊，遠(yuǎn)離公路和居民生活區(qū)，解決了異味源污染問題，做出來的茶葉品味純正，質(zhì)量優(yōu)良。為了能讓太陽直接自然干燥茶葉，我們不嫌麻煩，不用透明大棚，遇到下雨，總是得搬出搬進(jìn)，但這樣曬出來的茶葉，散發(fā)著普洱茶獨特的濃濃的太陽味，品味醇正，陽剛而有活力。”
布朗山的專業(yè)初制所做出影響力了，主推的老曼峨茶品，從2004年至今從沒間斷，成為了業(yè)界發(fā)燒茶友們津津樂道的標(biāo)桿茶品。古農(nóng)茶業(yè)決定在其他知名茶山進(jìn)行復(fù)制。從08年開始，古農(nóng)先后從瀾滄江中下游流域的上段邦東、中段勐庫、下段版納，建立了10多個初制所，解決了從樹上的鮮葉到杯中茶葉的全過程，所有環(huán)節(jié)均由古農(nóng)全程制作，形成了可溯源的標(biāo)準(zhǔn)化核心工藝。這是食品安全的需要，打造頂級古純產(chǎn)品的支點，
通過建立初制所，古農(nóng)領(lǐng)悟到專業(yè)團(tuán)隊的重要性。初制所的制茶工人開始都是兼職的，要經(jīng)?；丶艺疹櫦覄?wù)，耽誤時間不說，在技術(shù)與質(zhì)量上也很難達(dá)到古農(nóng)的要求。因此其決定打造專業(yè)化的生產(chǎn)與技術(shù)團(tuán)隊，進(jìn)行專業(yè)化運營。他們在當(dāng)?shù)仄刚埬贻p人專職上班，手把手教技術(shù)，穿上統(tǒng)一的工作服，戴上口罩與手套進(jìn)行操作。古農(nóng)幾年來，培養(yǎng)了上百名制茶師傅，這些人都成了當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)骨干。古農(nóng)靠的是使命感、榮譽感留人，豎立一個大家長期為之奮斗的事業(yè)目標(biāo)來推動團(tuán)隊建設(shè)。
