一、貴生不貴熟？
經(jīng)久以來，在普洱茶市場(chǎng)里，不管是臨盆者照樣茶商又或者花費(fèi)者，都存在一個(gè)觀念，那就是生茶比熟茶來得名貴。權(quán)且認(rèn)為這個(gè)觀念是精確的吧，其實(shí)形成如許的觀念是一種市場(chǎng)以及汗青的必定選擇。
在普洱茶長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的汗青中，熟茶算是新面孔，至少?gòu)墓俜接涗泚砜?，生茶早已出現(xiàn)而熟茶須要比及公元1973年才正式研發(fā)試制成功。而從口感來看，因?yàn)槠斩枋且环N講究后期變更的茶，在雷同的氣候前提、倉(cāng)儲(chǔ)前提下，生茶的后期變更比熟茶來得明顯，且口感上要富于變更，茶湯活潑很多。而熟茶，其研發(fā)初志就是因?yàn)樯桧氁L(zhǎng)的時(shí)光等待才能變得可口，所以熟茶就是經(jīng)由過程人工方法，使得其在出廠之時(shí)就具備必定的發(fā)酵度，改變了生茶在新茶時(shí)代生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性平和。是以，創(chuàng)造熟茶的目標(biāo)就是為了立時(shí)花費(fèi)。
然則后來，茶商及花費(fèi)者又發(fā)明，早期熟茶剛出廠之時(shí)，口感依然不敷幻想，熟茶也存在后發(fā)酵的空間，只要存放一段時(shí)光，熟茶的口感依然有晉升空間。所以，一樣有人存放熟茶。然則與生茶比擬，熟茶的后期轉(zhuǎn)化空間相對(duì)較小。是以，陳年優(yōu)質(zhì)生茶的價(jià)格往往是陳年優(yōu)質(zhì)熟茶的一倍甚至數(shù)倍。
是以，經(jīng)久以來，無論是花費(fèi)者照樣商家，都形成了貴生不貴熟的觀念，從而也影響了普洱茶臨盆廠家，往往最好的原料都用來臨盆生茶而非熟茶。
二、好熟茶不易得
熟茶比擬生成，其臨盆工藝流程、原材料損耗都高于生茶，而市場(chǎng)價(jià)格上面，熟茶又低于生茶。是以，愿意應(yīng)用高等原料，有名產(chǎn)區(qū)原料來臨盆熟茶的廠家并不多。很多喝普洱多年的花費(fèi)者都邑發(fā)明，比擬生茶，要找尋到一款優(yōu)質(zhì)的熟茶，其難度及稀缺性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于尋找到一款優(yōu)質(zhì)生茶。
從臨盆工藝流程來說，生茶不須要一小我工發(fā)酵的環(huán)節(jié)，無論廠家是本身投資初制所又或者直接找到茶農(nóng)收購(gòu)原材料，只要控制好原材料初制，以及后期的精制，要出產(chǎn)一款優(yōu)質(zhì)的生茶，并不是異常艱苦一件工作。而反觀熟茶，即就是一些經(jīng)驗(yàn)老道的發(fā)酵師，都依然存在將整批毛茶發(fā)酵掉敗的風(fēng)險(xiǎn)。而熟茶的發(fā)酵，對(duì)于一些新興品牌來說，面對(duì)的第一關(guān)就是發(fā)酵技巧，因?yàn)槭觳璧娜斯ぐl(fā)酵重要由微生物完成，是以，在什么處所發(fā)酵、什么季候發(fā)酵、每次發(fā)酵投放若干毛茶、每次潑水的比例等等，都須要有必定經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師來完成，而最終成品的口感，相對(duì)來說較為弗成控。是以，很多新興品牌往往前面數(shù)年依附生茶主打世界，然后慢慢摸索熟茶發(fā)酵技巧。
而另一方面，同樣一批優(yōu)質(zhì)的普洱茶毛茶，制造成熟茶，其所消費(fèi)的時(shí)光成本、人力成本、損耗成本大于生茶，然則其市場(chǎng)售價(jià)在貴生不貴熟的觀念下，往往又低于生茶。是以，廠家在面對(duì)一批優(yōu)質(zhì)的普洱茶毛茶時(shí)刻，應(yīng)當(dāng)說起首想到的是制造成生茶而非熟茶。
所以造成在市場(chǎng)上面，優(yōu)質(zhì)熟茶的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于優(yōu)質(zhì)生茶。所以，好熟茶不易得。
三、出身之謎
在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)光里，關(guān)于普洱茶的定義一向是中國(guó)茶葉界的爭(zhēng)辯核心，從2000年至今，普洱茶的處所標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)變革多次。為何？因?yàn)閺目诟猩蟻砜?，生茶與熟茶在新茶階段可以說是天地之別。
有不少學(xué)者認(rèn)為普洱新生茶應(yīng)當(dāng)歸屬于綠茶，只有經(jīng)由時(shí)光的陳化，才能稱之為普洱茶，所以，新茶階段的生茶不克不及稱之為普洱茶，只有熟茶才屬于普洱茶。而別的一些人則認(rèn)為，熟茶是公元1973年之后的產(chǎn)品，那么在之前漫長(zhǎng)的數(shù)百年里，難道新生茶都不屬于普洱茶？這是有違汗青的。
是以，在現(xiàn)今的普洱茶國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶分為生茶與熟茶兩大類。關(guān)于普洱茶的定義為何會(huì)產(chǎn)生如斯巨大的不合？究其原因，重要照樣在于新生茶與新熟茶口感上的巨大差別。兩者無論從外觀到口感上的斷定，都有著不合的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，熟茶的研發(fā)初志就是為懂得決生茶須要經(jīng)久存放后才可口的問題，經(jīng)由過程人工發(fā)酵來模仿或者接近生茶經(jīng)由過程時(shí)光陳化而來的陳噴鼻以及醇厚的口感。然則，實(shí)際上，人工發(fā)酵的熟茶與天然陳化的生茶在口感上依然存在不小的差距。所以，從實(shí)際品飲角度出發(fā)，熟茶并無法等同于陳年生茶。也就是說，熟茶其實(shí)相當(dāng)于創(chuàng)造出一個(gè)全新的品類，既不合于新生茶的口感，跟陳年生茶的口感也不盡雷同。
是以，熟茶從口感上說，并沒有達(dá)到其初志，對(duì)于專注普洱茶的喝茶人而言，新熟茶的口感不合于陳年生茶，所以其購(gòu)買新熟茶回來品飲甚至存放的意愿并不高。然則，對(duì)于大部分花費(fèi)者而言，熟茶可以說就是普洱茶的代名詞，很多人并不知道普洱茶還有生茶這一品類。市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)熟茶固然不多，廠家應(yīng)用優(yōu)質(zhì)毛茶生茶熟茶的意愿也并不高。然則，這并不妨礙熟茶的總體產(chǎn)量，因?yàn)楸葦M大部分新生茶，新熟茶在茶湯刺激性方面要平和得多，也易于接收。根據(jù)云南省茶葉流暢協(xié)會(huì)的一份統(tǒng)計(jì)申報(bào)，從有統(tǒng)計(jì)材料以來，熟茶的產(chǎn)量及銷量都是高于生茶的。熟茶往往在一些諸如酒樓、會(huì)議等場(chǎng)合被大量消費(fèi)掉落。然則，固然熟茶的產(chǎn)量及銷量都高于生茶，然則創(chuàng)造的產(chǎn)值卻低于生茶。
四、技術(shù)革新
長(zhǎng)期以來，雖然市場(chǎng)貴生不貴熟，廠家生產(chǎn)熟茶的技術(shù)也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費(fèi)屬性其實(shí)依然得到眾多廠家的重視。在整個(gè)云南，很多廠家如大益、龍潤(rùn)、潤(rùn)元昌等都在進(jìn)行熟茶的技術(shù)研發(fā)。按照現(xiàn)今的技術(shù)，不止生茶需要陳化，熟茶也需要幾年時(shí)間來使得其口感更加順滑。所以，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵技術(shù)所發(fā)酵出來的茶，更像是半成品，仍然需要時(shí)間的打磨，才能完成圓潤(rùn)的口感。
以大益為例，大益目前已經(jīng)研發(fā)出HEMA技術(shù)，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉(zhuǎn)化。根據(jù)大益官方宣傳資料，丹青相比傳統(tǒng)熟茶，在發(fā)酵度上精確控制，使得其后發(fā)酵空間較大。
就筆者看來，本輪熟茶技術(shù)革新的著眼點(diǎn)應(yīng)該放在快速消費(fèi)上面。無論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經(jīng)脫離其設(shè)計(jì)初衷，熟茶最初就是為了快速消費(fèi)而被創(chuàng)造出來。在廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，熟茶也確實(shí)作為一種快速消費(fèi)品存在。只是熟茶的快速消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)低端，普洱茶的高端市場(chǎng)依舊主要集中在生茶。
如果熟茶想在高端市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，廠家需要在技術(shù)研發(fā)這領(lǐng)域轉(zhuǎn)變思路。熟茶需要從口感上進(jìn)行變化，首先，看是否能夠通過現(xiàn)代的生物科技手段來使得熟茶的口感真正解決優(yōu)質(zhì)陳年生茶的口感；其次，通過技術(shù)手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質(zhì)陳年生茶口感的熟茶出來，然后根據(jù)模擬出來的不同年份的口感的茶來進(jìn)行差異化定價(jià)。
如果這個(gè)技術(shù)研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場(chǎng)才能說完全打開。
另一方面，優(yōu)質(zhì)的毛茶、成熟的發(fā)酵技術(shù)、均勻的拼配工藝是一款優(yōu)質(zhì)熟茶所必須的三個(gè)基本要素，即便諸如大益、合和昌這一類品牌廠家，若不使用優(yōu)質(zhì)的毛茶，依然生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)熟茶。對(duì)于普洱茶而言，優(yōu)質(zhì)的毛茶是最基礎(chǔ)的要素，離開了這個(gè)基礎(chǔ)，再好的發(fā)酵技術(shù)、再好的拼配工藝，無非就是可以使得普通的毛茶變成稍好一些的成品而無法使得普通的毛茶變成優(yōu)質(zhì)的成品。
五、喝茶人的市場(chǎng)
對(duì)于傳統(tǒng)喝茶人而言，生茶是其日常消費(fèi)、存放的主力。這部分人，熟茶只是其日常喝生茶過程中的調(diào)劑。并非他們不愿意消費(fèi)熟茶，只是熟茶的口感與陳年生茶相比確實(shí)不同，所以，這部分喝茶人的選擇只有兩種：1、花費(fèi)大價(jià)錢直接購(gòu)買優(yōu)質(zhì)陳年生茶；2、花費(fèi)時(shí)間成本自己存茶。
如果說有一款熟茶可以做到相對(duì)合理的價(jià)格提供接近陳年生茶口感的熟茶，那么，我相信會(huì)贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場(chǎng)。對(duì)于這部分人而言，這樣的熟茶無疑是具備相當(dāng)?shù)恼T惑的。首先，金錢成本降低了；其次，不需要花費(fèi)大量的時(shí)間、精力以及倉(cāng)儲(chǔ)空間來自己存放。
無論普洱茶具備怎么樣的金融屬性，最終都需要回歸到品飲這一基本屬性。因此，熟茶亟待解決的是通過技術(shù)手段贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場(chǎng)。
六、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變
普洱茶市場(chǎng)長(zhǎng)期以來貴生不貴熟的觀念導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：1、廠家基本不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來生產(chǎn)熟茶；2、消費(fèi)者認(rèn)為熟茶是低端產(chǎn)品。
在這兩個(gè)結(jié)果的導(dǎo)向下，一樣產(chǎn)生了兩個(gè)結(jié)果：1、市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花費(fèi)高價(jià)購(gòu)買熟茶。
在這樣的情況下，優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺理應(yīng)推高其市場(chǎng)價(jià)。但實(shí)際上，除了大益、福今在2002-2006年期間出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)熟茶外，大部分熟茶的市場(chǎng)價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同期生茶。然后較低的市場(chǎng)價(jià)格又使得廠家不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來生產(chǎn)熟茶。另一方面，由于優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺，又使得追求優(yōu)質(zhì)熟茶的消費(fèi)者很難獲得優(yōu)質(zhì)熟茶。
所以，普洱生產(chǎn)廠家在進(jìn)行技術(shù)革新的同時(shí)，也應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路，讓整個(gè)市場(chǎng)摒棄熟茶是低端產(chǎn)品的觀念，同時(shí)慢慢改變貴生不貴熟的產(chǎn)品。
七、熟茶的價(jià)值重估
在長(zhǎng)期的“貴生不貴熟”的思路影響下，熟茶的價(jià)值其實(shí)處于被低估的地位。事實(shí)上，普洱茶長(zhǎng)期宣傳的一些諸如減肥之路的健保功效，主要都是基于對(duì)熟茶的研究之上的。也就是說，在一些健保功效上，熟茶其實(shí)比生茶來得有優(yōu)勢(shì)。
另一方面，熟茶具有生茶所沒有的快速消費(fèi)屬性。因?yàn)槭觳枳畛蹙褪亲鳛殛惸晟杼娲返拿婺砍霈F(xiàn)的。所以熟茶的溫和屬性使得其更容易被新進(jìn)普洱茶消費(fèi)者所接受。雖然熟茶已經(jīng)人工發(fā)酵了，但熟茶仍然具備一定的陳化空間。所以，以大益為首的一些廠家近年來推出了幾款輕發(fā)酵熟茶，就是在嘗試更加精準(zhǔn)的控制熟茶的發(fā)酵度，使得其具備更多的后發(fā)酵空間。
如果普洱茶的技術(shù)革新以及消費(fèi)觀念可以成功轉(zhuǎn)變，或許以后熟茶的消費(fèi)市場(chǎng)就會(huì)與中國(guó)其它茶類相似，消費(fèi)者購(gòu)買熟茶時(shí)候，不需要自己收藏一批熟茶，只需要在消耗完一餅熟茶后，然后再購(gòu)買即可。對(duì)于消費(fèi)者而言，或許將來可以買到5年陳風(fēng)味的熟茶、10年陳風(fēng)味的熟茶等等。
因此，普洱茶熟茶亟待一個(gè)價(jià)值重估。這個(gè)價(jià)值重估包括品飲價(jià)值的重估，也包括市場(chǎng)價(jià)值的重估。在筆者看來，普洱茶未來市場(chǎng)狀態(tài)，各個(gè)新興品牌的崛起、普洱茶熟茶的價(jià)值重估將是最為重要的兩方面。只有各類新興品牌的崛起，確保普洱茶的質(zhì)量控制、熟茶的價(jià)值重估完整的結(jié)合，才有可能引導(dǎo)出一個(gè)健康的普洱茶消費(fèi)觀念以及消費(fèi)市場(chǎng)。否則，這個(gè)市場(chǎng)將缺乏一個(gè)持續(xù)上升的動(dòng)力，依靠資金炒作的模式，普洱茶市場(chǎng)將無法擺脫崩盤、重建、繁榮的輪回。
作者：笨泥
作者簡(jiǎn)介：從事銀行工作的普洱茶愛好者，迄今在普洱茶收藏及品飲方面擁有十年經(jīng)驗(yàn)?！恫杷?普洱壺藝》雜志專欄作者，近期將出版普洱茶書本《茶不過是一種生活方法》。
