本期專家：資深茶葉鑒藏家、合和昌董事長鐘廣林
中國普洱茶網(wǎng)訊：“老茶一定要喝過才能品鑒，因為它們存放的年頭都很長，光從外觀上看還不夠，要細(xì)細(xì)品味它的口感、濃度、茶氣等。”
我們收藏茶的最終目的是為了以后品飲。都說藏之有道，這里面的“道”究竟是什么？對于茶葉愛好者來說，收藏首先要選擇好的品牌、產(chǎn)品，這能給他們持之以恒的信心。但現(xiàn)實中很多人對此很懵懂，總是道聽途說，不知道哪個好，怎么辦？我建議大家先做功課，跑到芳村茶葉市場來了解。如果誰的產(chǎn)品能夠在芳村和昆明兩大茶葉市場中流通，而不是在小范圍的某品牌經(jīng)銷商手中倒騰，那說明產(chǎn)品最終進入了消費者家里，真正被人品飲了，說明它是有生命力的。
不了解品牌？沒關(guān)系，先拿幾個不同品牌的產(chǎn)品進行對比，注意要用同樣的重量、通用的注水量，泡開以后，先從茶葉的濃度開始對比。其他的黏稠感、潤感和厚感等并非不重要，只是對于初學(xué)者來說，濃度是最簡單的區(qū)別特征，濃度高是普洱茶品質(zhì)的最基本要求。因為普洱茶一般都要存放多年，如果它的濃度不夠，那么在長時間擺放后，滋味就會變得寡淡，品質(zhì)就有所下降，價值也很難保證。而“稠”則有點像我們廣東老火靚湯、米湯的那種稠稠的口感，要做到這一點，茶葉原料必須是嫩度相對較高的春茶?？茖W(xué)地來看，所謂“濃”就是指茶品中含有的“水浸出物”，它含量越豐富，濃度也就越高，而樹齡越大的茶樹水浸出物含量就越豐富、平衡。“稠”指黏稠感，它取決于茶品水溶果膠含量的高低，與茶葉的嫩度及季節(jié)相關(guān)，明前春茶嫩度最高。“厚”是“濃”的補充，指每泡茶口腔表現(xiàn)的持久性以及耐泡程度。“潤”即喉韻的深度，茶湯細(xì)膩不刺激。
經(jīng)常有朋友問起什么樣的茶才算好茶，我覺得老茶的話就一定要喝過才能品鑒，因為它們存放的年頭都很長，光從外觀上看還不夠，要細(xì)細(xì)品味它的口感、濃度、茶氣等。倉儲的好壞也很關(guān)鍵，例如有些“紅印”，放得好的就有滋有味，放得不好的就很淡，茶味幾乎都散去了。無論市面上有多少名叫“班章王、易武后”的東西，一切最終都要“以口收貨”—以口感論高下。一款茶光從外表來判斷品質(zhì)是不夠的，像煙和酒等都很難用科學(xué)的儀器徹底評估它的口腔表現(xiàn)。因為這些產(chǎn)品的內(nèi)含物的變化都很微妙。
