中國普洱茶網(wǎng)訊：識(shí)茶多一點(diǎn)，愛茶多幾分。一片茶葉從鮮葉的采摘到茶人手中一杯佳茗，每一道工序都直接影響了其品質(zhì)，而制作普洱茶都有哪些工序，我們將逐一與您分享。
一、鮮葉采摘
普洱茶的鮮葉采摘，一般而言從早上日出后進(jìn)行最佳，因?yàn)榍宄窟€帶著露水，日出后采摘可以減少鮮葉水分含量，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，有利于后續(xù)工藝的順利進(jìn)行。
二、萎凋適度
適度萎凋可以降低茶的苦澀度，提升茶的香味。萎凋在普洱茶的制作過程中并不是一道必備程序，在過去制茶時(shí)萎凋的發(fā)生有時(shí)只是因?yàn)椴璧鼐嗉庸さ剡^遠(yuǎn)或茶樹分散不能很快收攏而產(chǎn)生的。但在實(shí)踐中進(jìn)行較重萎凋制作的普洱茶比不萎凋或輕萎凋的茶苦澀明顯降低，香味明顯提高。
三、高標(biāo)準(zhǔn)殺青
殺青是原料晾后進(jìn)行制茶的首要工序，目前普洱殺青傳統(tǒng)公認(rèn)最好的工藝是鍋炒式殺青，熟練的炒茶工能夠隨時(shí)掌控茶葉殺青變化，對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)整，否則會(huì)出現(xiàn)煙熏味、焦糊味等。
殺青的作用：
（1）通過高溫殺死鮮葉中的部分有機(jī)成份，中止或減緩茶葉的變化。
?。?）催化作用，催化鮮葉中的酶等活動(dòng)
?。?）軟化茶葉便于揉捻等……
來源：勐海國皓普洱茶
