作為消耗品的普洱茶如果不被喝掉，一年年積累下來將是一個令人恐怖的數(shù)字。在“嚴重分化”的市場兩極之間是否還有中間道路？
有人想做零售加品飲的“茶巴克”，有人堅持個人訂制的高端路線，也有人把每個步驟做到極致，以期產(chǎn)品無懈可擊。
斗記 試點“茶巴克”
攜外來資本殺入高端市場的斗記普洱，今年首次提出了仿照星巴克模式的“茶巴克”概念。斗記掌門人陳海標希望借此敲開北方市場的大門，實現(xiàn)“茶就應(yīng)該被喝掉”的健康循環(huán)。
“事實證明，外省的普洱茶品牌專營店生存很難。買家每次都是一餅、兩餅地購買，靠零售難以支撐店面成本壓力。”在陳海標看來，廣東藏茶之風(fēng)盛行，開專營店的老板依靠自己的人脈關(guān)系就能整件出貨，但其他省份尤其是北方市場完全不同，沒有人脈根本做不下去。斗記嘗試的“茶巴克”，綜合了傳統(tǒng)茶莊與茶藝館的特色，既可零售，又可即時品飲，集品牌展示與產(chǎn)品體驗于一體，突破了傳統(tǒng)品牌專營店做圈子生意的思維。
按斗記的構(gòu)想，“茶巴克”店面選點集中在人流密集的高端商務(wù)區(qū)，主要面向白領(lǐng)、商務(wù)人士。店面空間呈開放布局，顧客可以在吧臺花一二十元點杯茶，配上精致的茶點，洽談、上網(wǎng)、休閑皆宜。遇到中意的茶品還可以買上一些帶走。
“‘茶巴克’模式最大好處在于不用太多囤貨，最大限度降低加盟商的資金壓力，且易于快速復(fù)制。”陳海標透露，今年將率先在南京試點“茶巴克”，待運營模式成熟后再快速向全國鋪開，“屆時，每個城市開20-50家分店都不是太大問題。”
陳升號 微利中求生存
對未來茶市震蕩的隱憂已經(jīng)開始顯現(xiàn)，作坊品牌“船小好調(diào)頭”，家大業(yè)大的廠商該如何應(yīng)對有可能到來的嚴冬？
“我不壓庫存，新茶做多少出多少。”陳升號董事長陳升河告訴南都記者，做茶這么多年來，始終將微利多銷作為指導(dǎo)思想，“一批貨毛利只有20個百分點左右，刨去稅費、各種開支，我只賺幾個點。讓市場受益，企業(yè)才能長久。”
以今年陳升號的馬年生肖餅為例，500g重量餅型市場價為240元，今年1月份出廠后已全部配貨到終端，“今春同樣原料的鮮葉收購價都要700多元一公斤了，你說下一批產(chǎn)品怎么定價？”
陳升河表示，按公司的既定思路，每年的新茶加價幅度最多為10%左右。在今年的環(huán)境下，新茶價格也不會超過這個幅度，個別茶區(qū)原料漲得太離譜就不收了。
龍馬同慶號 雙品牌個性定制
福建茶商林木強擁有龍馬同慶號、倚邦茶馬司兩個品牌，主打山頭茶個性定制產(chǎn)品。旗下龍馬古法制茶廠占地8畝，年產(chǎn)量100噸左右，在高端玩家群體中享有較高的知名度。
“廠里每年推出15款產(chǎn)品，倚邦茶馬司走大眾化路線，價位在50元- 300元/餅；龍馬同慶號走高端玩家路線，價位在800元- 4000元/餅區(qū)間。”林木強說，公司產(chǎn)品線較為豐富，能夠滿足不同群體的消費需求，辦廠9年來在國內(nèi)發(fā)展了一百多個合作商。今年春茶價格暴漲，林木強打算先按兵不動，靠消耗去年的20余噸庫存來應(yīng)對激增的原料成本。
他表示，當前，個性定制產(chǎn)品比較受歡迎，而龍馬古法制茶廠無論選料、工藝都具備鮮明的特征，贏得了不少回頭客?，F(xiàn)在需要的是提升品牌知名度，在圈子中發(fā)展更多忠實粉絲。
[個案]
雨林模式：嚴控流程 開放品牌
2014年開春，異常熱鬧的高端普洱茶市，雨林古茶坊是一個繞不開的話題。首款產(chǎn)品面市短短數(shù)月，它何以成為珠三角一眾土豪們津津樂道的“高大上”普洱茶代名詞？何以快速抓取了普洱茶消費金字塔最具含金量的塔尖群體？
無懈可擊的制茶流程
3月的勐海正值旱季，強烈的高原陽光通透，干凈。雨林散布在各個山頭的“古茶坊”都有一個寬敞的露天曬場，陽光、清風(fēng)毫無遮攔地撫摸著茶菁。“陽光曬青是傳統(tǒng)普洱茶制作工藝必不可少的一環(huán)，可以令茶的香氣更揚，這是陰干或者是日光棚里曬干的工序無法比擬的。”雨林古茶坊負責(zé)人陳海濤說。
在炒茶環(huán)節(jié)，雨林古茶坊采用的是造價高昂的銅鍋，而非傳統(tǒng)的鐵鍋。銅鍋的優(yōu)勢在于熱傳導(dǎo)均勻，炒茶不易產(chǎn)生焦片。同時，雨林對炒茶的爐灶進行了改良，燒火口、排煙通道都設(shè)在外面，車間內(nèi)聞不到絲毫煙火味道。
“揉捻也非常重要，充分的手工揉捻可以為茶葉塑形，并適度破壞葉組織，沖泡時內(nèi)含物質(zhì)可以得到更好的釋放。”陳海濤說，雨林的所有茶葉都堅持采用手工揉捻工序，而非效率更高、成本更低的機械揉捻。傳統(tǒng)的石磨壓餅與機器定型相結(jié)合，將餅型外觀做得更漂亮。而且每餅茶壓好后都要經(jīng)過嚴格的人工品檢環(huán)節(jié)，剔除黃片或影響觀感的條索，餅型有缺陷的直接當不良品處理。在從鮮葉變成茶餅的過程中，雨林古茶坊已經(jīng)建立了嚴格的標準體系，如選料必須一芽一葉、一芽兩葉，“目的就是為了把產(chǎn)品做到極致，在最挑剔的顧客面前也無懈可擊。”
從去年8月首款產(chǎn)品上市，目前雨林古茶坊已連續(xù)推出了23款新茶，市場反響良好。陳海濤表示，圍繞古樹茶這一核心定位，雨林的產(chǎn)品在品飲價值與收藏價值方面的優(yōu)勢得以凸顯，多元化的產(chǎn)品線不斷給顧客帶來新的驚喜。
品牌快速成長在于被市場認同
去年10月起，雨林古茶坊開始組織全國各地合作商、分銷商到基地參觀考察。“今年整個3月至5月份的茶山行安排已爆滿，接待組經(jīng)常是半夜回到大本營，第二天一大早又要送客人上山，異常辛苦。”陳海濤說，公司投入巨資邀請全國各地的合作伙伴進山，目的在于讓大家了解雨林做事的嚴謹認真及整體實力，在參觀過程中打消對原料、工藝的疑慮，增強雙方的互信。
渠道建設(shè)方面，雨林目前在全國已發(fā)展了46個合作商，經(jīng)營雨林產(chǎn)品的門店達900多家，除覆蓋廣東、廣西、云南、湖南等區(qū)域市場外，北方的市場正陸續(xù)鋪開。
“一個品牌能夠快速擴張，核心在于被市場認同。”陳海濤說，雨林在渠道拓展方面并未設(shè)置硬性門檻，而是希望把雨林古茶坊做成一個開放的品牌，與合作伙伴共同成長。
他認為，雨林雖然定位于高端古樹茶，但最終還是應(yīng)被喝掉，投資只是其輔助功能，“雨林與掌控核心渠道資源的46家合作商達成‘默契’，要合理規(guī)避市場風(fēng)險，不應(yīng)過度追求眼前利益。當前古樹茶原料價格漲幅較大，但這是古樹茶價值回歸的表現(xiàn)，面向高端消費群的古樹茶市場才剛剛啟幕。”
“目的就是為了把產(chǎn)品做到極致，在最挑剔的顧客面前也無懈可擊。”
———雨林古茶坊負責(zé)人陳海濤
“‘茶巴克’模式最大好處在于不用太多囤貨，最大限度降低加盟商的資金壓力，且易于快速復(fù)制。”
——— 斗記掌門人陳海標
“我不壓庫存，新茶做多少出多少。”
——— 陳升號董事長陳升河
來源：南方都市報
