江門(mén)人愛(ài)喝茶，盡管這里并未出產(chǎn)任何茶葉，整體的茶葉消費(fèi)量并不能與廣州、深圳等城市對(duì)比，但是其氛圍或許較其他城市更濃。記者猜想，這或許和這一城市的性格有關(guān)，發(fā)展慢、居民小富即安，因而，悠哉游哉的生活中，幸福感變得唾手可得。
相比在人山人海的景點(diǎn)中爭(zhēng)得一張“某某君到此一游”的旅游照，能在悠長(zhǎng)的假期里肆意地?fù)]霍時(shí)間亦是一件令人愉悅之事。把平日來(lái)不及翻閱的古籍翻出，置之陽(yáng)光底下曬去霉味，斟上一杯或濃或淡的好茶，氣定神閑地看著太陽(yáng)西斜，或與一班茶友聊聊家長(zhǎng)里短，談笑風(fēng)生之際凡塵俗事一掃而空。工作日被重重的壓力趕著向前，假期若是仍趕在旅游的路上，何時(shí)才能讓身心停下來(lái)喘一口氣？
生普香甜,熟普醇滑
對(duì)于癡迷茶葉的人來(lái)說(shuō)，倘若能在假期收獲一款上好的茶，其樂(lè)趣遠(yuǎn)超于趕鴨式的旅游。一壺滾燙的開(kāi)水、一把色澤光亮的紫砂壺、幾克普洱，一洗、一燙、一泡、一斟、一品中，普洱茶獨(dú)特的香味便縈繞于壺中方寸之間。不可小覷的是，普洱茶似乎帶有一定的靈性，不同人沖泡總有不同味道，于一杯簡(jiǎn)單的清茶中便可窺見(jiàn)泡茶人的性格，或溫和有耐性，或急躁馬虎，或平庸無(wú)華，看似簡(jiǎn)單、隨意的動(dòng)作中，卻無(wú)時(shí)無(wú)刻泄露泡茶之人的特點(diǎn)。
“現(xiàn)在喝茶的人多，但是真正懂茶的人卻寥寥無(wú)幾。”世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林君勵(lì)坦言，普洱茶在江門(mén)最被廣泛接受，然而真正懂得品飲，甚至略知一二的人屈指可數(shù)，大多數(shù)人對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)仍停留在茶色濃、味道獨(dú)特的印象上，除此再無(wú)更多認(rèn)識(shí)。
“好茶不以湯色濃淡、茶葉大小、茶山不同而分好壞，而是要根據(jù)種植地以及樹(shù)林本身而定。”林君勵(lì)分別從生茶和熟茶兩大類(lèi)中分析了好茶的標(biāo)準(zhǔn)。“香、甜是好的生茶標(biāo)準(zhǔn)，只香不甜或只甜不香的普洱茶絕不能算上等的茶葉。只香不甜的茶葉有鐵觀音、龍井等，一入口，除了短暫的香味，便無(wú)其他，缺少回甘。只甜不香的如杭白菊，它本身含有糖分，有甜味，但少了茶葉之香，又香又甜的茶葉當(dāng)屬生普。”
光潔的白瓷杯中，黃綠色的茶湯通透清亮，端起一聞，淡淡的新鮮茶香便彌漫開(kāi)來(lái)，一入口，香氣便充盈整個(gè)口腔，飲罷，順手在空中晃動(dòng)茶杯，茶香依然經(jīng)久不散。“好的生茶本身就帶有這種自然的植物之香，味道純正，不夾雜其他氣味。”據(jù)林君勵(lì)介紹，生普分春、夏、秋三季，其中以春茶最為香甜，“正所謂，春茶甜，夏茶苦，秋茶濃，春茶香甜因而價(jià)格最貴，秋茶耐泡大多用于制作熟茶。”
大多數(shù)人剛喝普洱時(shí)都認(rèn)為其澀口，不如熟普好喝，但懂普洱之人卻認(rèn)為，生普若能將這一“澀口”轉(zhuǎn)化為甜味，在喉嚨中有回甘之效，則當(dāng)屬好茶。
“判斷熟普的好壞，關(guān)鍵在于‘滑’。熟普不如生普，它是陳年的香味，且香味不明顯，喝一口，茶水沿著喉嚨順滑地進(jìn)入胃中，喉嚨中不會(huì)有干燥之感。”如果將生普和熟普擬人，生普更像青年人，鋒芒耀眼，同時(shí)帶有初涉世事的棱角；而熟普似是中老年，歷經(jīng)歲月的沉淀，在時(shí)間的打磨下，尖銳的棱角早已變得圓滑，留下的是寵辱不驚的淡然心態(tài)。
樟香棗香是炒作噱頭
普洱茶因存放的時(shí)間長(zhǎng)短不同而可以給人帶來(lái)年年不同的味道，同一餅茶因收藏于不同的人手中亦會(huì)產(chǎn)生味道的差異，奇妙的是普洱茶中可能還有一些可遇而不可求的香味，隨時(shí)讓人驚喜。“有的茶山可能種植多種植物，在種的過(guò)程中可能茶樹(shù)的根剛好和其他植物有所接觸，因而茶葉摻雜有其他植物的香味。”林君勵(lì)一再?gòu)?qiáng)調(diào)，這種“多出來(lái)”的香味可遇不可求，因?yàn)樵谥谱鞑枞~中，茶商根本不知道茶中會(huì)有其他植物的味道，只有喝過(guò)茶之后才可能品出。
記者觀察到，市面上有部分普洱茶會(huì)在其包裝中特意注明“樟香”、“棗香”、“荷香”等字樣，林君勵(lì)直言，這僅是部分小廠家為了銷(xiāo)售而打出的噱頭。“其中有兩種可能：一是純粹為了銷(xiāo)售而打出的噱頭，忽悠人而已；另一種是在制作茶的過(guò)程中加入了其他東西。即使人為地將其他植物與茶樹(shù)交錯(cuò)種植在一起，也難以保證茶葉帶有其他植物的香味。”
過(guò)分追求茶香是品茶入門(mén)者的常見(jiàn)誤區(qū)，而喝茶配茶點(diǎn)也是一盲點(diǎn)。“喝到好茶，身體往往會(huì)發(fā)出一些信號(hào)，如打嗝、胃暖等。尤其是生茶，很多人認(rèn)為它傷胃，但真正的好茶不但不會(huì)傷胃，而且喝多了也不會(huì)有饑餓感，反倒是普通的臺(tái)地茶一些人喝多了容易餓，出現(xiàn)體力不支、血糖低的狀況，才需要補(bǔ)充一些糖、餅干之類(lèi)的茶點(diǎn)。”
來(lái)源: 南方日?qǐng)?bào)(廣州)
南方日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者 潘偉珊
