文/小月
云南是茶葉之鄉(xiāng)，有較長的種茶歷史。前人種植的茶樹經(jīng)過數(shù)百年的滄桑幸存下來，成為了今朝的古茶樹，給我們帶來別具風格的茶葉產(chǎn)品，而且云南省各地古樹茶所產(chǎn)茶葉制作出的普洱茶，具有各自不可替代的獨特風韻，得到了茶友們的喜愛。
古樹茶的純度是很相對的概念，如果按照遺傳學(xué)來理解古樹茶的純度標準，就會與實際選擇產(chǎn)生較大的偏差，形成誤區(qū)。同一茶園每一棵茶樹之間的遺傳都存在差異，范圍越大差異就越大。現(xiàn)實中的純品充其最好者，也只能達到單棵樹所產(chǎn)茶葉，而每一個單株之間所得茶品也有差異，這在大宗產(chǎn)品生產(chǎn)中沒有實際意義。
從實際生產(chǎn)情況看，一方水土一方物，都具有不可替代的自身風味特點。從茶性看，同一個山頭不同區(qū)位的古樹群體之間，也有剛、柔之別和介于剛?cè)嶂g，他們之間的滋味也有一定的差異。選擇古純茶品，應(yīng)知其山頭和區(qū)位，這里指的區(qū)位是指村寨，這樣才能達到古純的純度最低要求。例如，大家所熟悉的布朗山，是古茶樹分布較廣的山頭之一，其中有老班章、新班章、曼新、老曼娥、廣別、紅旗、衛(wèi)東等村寨，雖然都屬于同一山頭，各區(qū)位點古樹茶品的滋味風韻明顯不同。區(qū)位點的范圍小，產(chǎn)量小，形成不了大宗商品。要以山頭為大宗古樹茶品的某一品牌茶品，就只能把同一山頭的所有區(qū)位點的古樹茶全都和到一塊才能達到量的需求，這就達不到古純的山頭區(qū)位點的最低要求，就很難知其山頭具體的內(nèi)涵。
古樹茶的品質(zhì)與臺地茶相比為優(yōu)上，是基于其生態(tài)環(huán)境好、無需使用化肥農(nóng)藥的環(huán)境下生長和產(chǎn)出無農(nóng)殘茶葉，達到現(xiàn)代健康觀念要求的理想水平；其次是滋味協(xié)調(diào)融合，各有自己誘人的口感特性，品后能給人產(chǎn)生較強的留念感。由于其生態(tài)安全、滋味誘人和產(chǎn)量極小，隨著向往的消費群體的不斷增加，其身價也在不斷提高也是必然趨勢。
同一季節(jié)、同一區(qū)域內(nèi)采摘的古樹茶和臺地茶，其內(nèi)涵化學(xué)成分總量差異不明顯，用耐泡度就能做一個比較。古樹茶品質(zhì)高于臺地茶，把高檔、高端歸屬于古純，只是從口感經(jīng)驗方面來認定。由于古茶樹所處的地理區(qū)位和周圍生態(tài)環(huán)境不同，對古樹茶所產(chǎn)茶葉口感的影響也是很明顯的。所以，以古純高端作為選擇標準時，應(yīng)該多加了解相關(guān)情況和條件，然后貨比三家，這才會使自己感到貨與價相符。
為使前人留下的古茶樹這一寶貴資源不斷造福后人，應(yīng)該重視古茶樹的保護，尤其是周圍生態(tài)環(huán)境的保護。古樹茶是近十年來才不斷受到人們關(guān)注與青睞的。在此之前的幾百年內(nèi)，存活至今的古茶樹已經(jīng)充分適應(yīng)了周圍的生態(tài)環(huán)境，自身已經(jīng)練就了抗病蟲害的天然抵抗能力。為了加大經(jīng)濟收入而拔苗助長、催生催育，加以人工干涉，無異于殺雞取卵。
希望古茶樹的擁有者們，給古茶樹營造一個良好的生態(tài)環(huán)境，讓其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的古樹茶。
