有人的地方就有普洱課堂—普洱茶如何教育
文/鄭子語(yǔ)
“普洱茶不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有普洱茶是萬(wàn)萬(wàn)不能的。”這是最近聽(tīng)到的有關(guān)普洱茶的俏皮話。它表明，普洱茶不但滲透到了普通人的生活，而且讓很多人對(duì)普洱茶產(chǎn)生了某種心理和生理上的依賴感。2007年之后，普洱茶逐漸回歸理性，到現(xiàn)在呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)之勢(shì)，而普洱茶的教育問(wèn)題又被“舊事重提”：如何認(rèn)識(shí)普洱茶?撰者認(rèn)為，當(dāng)全民普洱已成為現(xiàn)實(shí)，普洱茶的教育方式就變得靈活多樣。恰如有人的地方就有江湖，有人的地方，也就有普洱課堂。想了解普洱茶的人，只需花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，就可打開(kāi)普洱茶之門(mén)。換句話說(shuō)，普洱茶的教育課堂是開(kāi)放的。
課堂一：普洱峰會(huì)
學(xué)生：決策者、高層人士、學(xué)者
在各種“會(huì)”中，“峰會(huì)”令人精神振奮。提到“峰會(huì)”，我們會(huì)首先想到每年世界八國(guó)首腦會(huì)議“峰會(huì)”，也會(huì)使人想到每年瑞士的“達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇”，號(hào)稱世界經(jīng)濟(jì)“峰會(huì)”。“峰”，就是“高峰”、“頂峰”之意，亦即“權(quán)威”之意。“峰”還有更深的一層含義，那就是“先鋒”和“尖鋒”，也就是“領(lǐng)先”和“敏銳”的意思。有句話叫山高人為峰，所以峰會(huì)也可看作是高手與高手之間的對(duì)決。
普洱茶峰會(huì)，是從宏觀和戰(zhàn)略的角度探討普洱茶的現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展，無(wú)疑是高端學(xué)習(xí)班。這是普洱茶教育的方法論，普通消費(fèi)者可能沒(méi)有興趣，但是作為普洱茶產(chǎn)業(yè)的代表者、領(lǐng)頭人和決策者，需要通過(guò)交流和爭(zhēng)鳴從峰會(huì)中學(xué)習(xí)，把脈普洱茶的發(fā)展動(dòng)向，達(dá)成共識(shí)，為普洱茶營(yíng)造健康的外部環(huán)境。過(guò)去五年，有影響的普洱茶峰會(huì)并不多，而且沒(méi)有延續(xù)下去。最近，有茶人提議，20國(guó)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議是G20，普洱茶有沒(méi)有一個(gè)T20?也就是說(shuō)，集中更多的智慧，把T20辦成一個(gè)在全國(guó)有影響力的高端論壇。
課堂二：專家教授講座
學(xué)生：企業(yè)主、消費(fèi)者、茶友
2011年1月，云南普洱茶協(xié)會(huì)舉辦了一次知識(shí)講座，茶人、學(xué)者、媒體和普洱茶代表企業(yè)都參與了這次活動(dòng)。講座的嘉賓都是教授級(jí)的，講解的主題涉及到普洱茶產(chǎn)銷、創(chuàng)新、食品安全等等，涵蓋產(chǎn)業(yè)的方方面面，都是值得關(guān)注的問(wèn)題。
類似的講座，協(xié)會(huì)等組織不定期舉辦，讓商家和廠家對(duì)普洱茶有了更深刻的認(rèn)識(shí)。對(duì)于商家，講座讓他們不要局限站在營(yíng)銷和市場(chǎng)的單一角度思考普洱茶，而更應(yīng)該換位思考如何從消費(fèi)者的感受和利益出發(fā)，做好普洱茶的生產(chǎn)和創(chuàng)新，挖掘產(chǎn)品的贏利點(diǎn)，企業(yè)與企業(yè)如何形成整體合力。對(duì)于普通消費(fèi)者，也可從講座中學(xué)到普洱茶的基本知識(shí)，了解普洱茶和中國(guó)茶文化。
近年，普洱茶人的講座也辦得風(fēng)生水起。很多知名茶人擁有無(wú)數(shù)忠實(shí)粉絲，所到之處，都受到熱捧，受眾面和傳播速度都很廣。鄧時(shí)海、池宗憲的講座尤其引人注目，也更深入人心。過(guò)去，普洱茶專家一抓一大把，現(xiàn)在普洱茶回歸理性，很多專家突然消失，留下來(lái)的專家經(jīng)過(guò)了時(shí)間的考驗(yàn)。而消費(fèi)者同樣變得理性，學(xué)會(huì)了分辨，普洱茶的專家教授講座來(lái)得正是時(shí)候。劉勤晉、駱少君、邵宛芳、周紅杰等學(xué)院派茶人的講座讓人受益匪淺。
值得一提的是，北京茶人黃剛每周定期舉行普洱茶免費(fèi)講座，主要內(nèi)容有：普洱茶發(fā)展簡(jiǎn)要?dú)v史，普洱茶基本常識(shí)，辨識(shí)、品鑒普洱茶的基本方法，對(duì)普洱茶市場(chǎng)的基本看法等。現(xiàn)場(chǎng)還可品飲普洱茶，不限人數(shù)。
課堂三：普洱茶學(xué)院
學(xué)生：大學(xué)生、科研人員、創(chuàng)業(yè)者
這是普洱茶的系統(tǒng)教育工程，也即是科班和精英教育，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院為代表。龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院于2006年4月成立，其前身是建于1972年的茶學(xué)專業(yè)，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與知名企業(yè)“龍潤(rùn)集團(tuán)”共同創(chuàng)建的服務(wù)云南優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的特色學(xué)院，構(gòu)建普洱茶研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。普洱茶產(chǎn)業(yè)的生力軍，就來(lái)自普洱茶學(xué)院。
茶學(xué)是一門(mén)具有悠久歷史和特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，也是一門(mén)涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。茶葉既是云南的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是數(shù)百萬(wàn)山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源和地方財(cái)政的主要稅源。云南的山區(qū)，特別是一些貧困山區(qū)，一直把茶葉視為生命。茶的傳承與創(chuàng)新，需要一批又一批人來(lái)接力完成。
而全國(guó)不少農(nóng)業(yè)大學(xué)都設(shè)有茶學(xué)系，作為茶品的杰出代表，普洱茶自然也被納入教學(xué)之中。農(nóng)業(yè)院校，是正統(tǒng)正規(guī)的普洱茶教育基地。
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課堂四：培訓(xùn)班
學(xué)生：不同層次的人
培訓(xùn)班雖然沒(méi)有大學(xué)教育那樣系統(tǒng)全面，但對(duì)于那些希望在短期內(nèi)了解普洱茶的人，培訓(xùn)班的效果值得肯定。受限于學(xué)時(shí)和學(xué)員時(shí)間，培訓(xùn)班培訓(xùn)的內(nèi)容非常具有針對(duì)性。比如有專門(mén)的茶藝培訓(xùn)班、技能培訓(xùn)班、茶文化培訓(xùn)班，各培訓(xùn)班的主題不盡相同，側(cè)重點(diǎn)也不一樣，滿足了對(duì)普洱茶多樣化的需求。比如茶藝師培訓(xùn)，著眼點(diǎn)是職業(yè)培訓(xùn)。目前在全國(guó)各大城市，普洱茶培訓(xùn)班多如牛毛，內(nèi)容也是五花八門(mén)。這表明，普洱茶需要教育，普洱茶教育的受眾面也非常之廣。
除了免費(fèi)講座，黃剛還舉辦更注重“實(shí)戰(zhàn)”的收費(fèi)培訓(xùn)班。培訓(xùn)班不定期舉辦，每期人數(shù)不超過(guò)6人，需提前報(bào)名預(yù)約，每期安排五次講習(xí)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為1000元／人。課程內(nèi)容有：熟茶工藝，勐海系、下關(guān)系及昆明系第階段熟茶的區(qū)別與品鑒、熟茶隨時(shí)間及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的變化，第一、二、三、四階段熟茶的品鑒，等等。
課堂五：茶會(huì)
學(xué)生：普洱茶門(mén)外漢及發(fā)燒友
品茗茶滋味，余香繞心生。物以類聚，人以群分，茶友是城市圈子中一個(gè)特別而個(gè)性獨(dú)具的群體。斗茶會(huì)、品茗會(huì)、茶友沙龍，是茶友交流的載體和媒介。與紛繁復(fù)雜的城市生活追求不同，茶友更喜歡鬧中求靜，刪繁就簡(jiǎn)，追求細(xì)微的品飲體驗(yàn)和精神上的寧?kù)o愉悅，他們對(duì)傳統(tǒng)文化懷有敬畏和審美之心。
在廣州、濟(jì)南、杭州、廈門(mén)、北京、上海、成都等“茶氣”相對(duì)濃郁的城市，茶友眾多，他們經(jīng)常斗茶，辨別品質(zhì)高下，或是品茗，交流喝茶心得。杭州的“武林茶會(huì)”、北京的“無(wú)我茶會(huì)”等，已有相當(dāng)口碑。資深粉絲對(duì)普洱茶的理解越來(lái)越深，而對(duì)普洱茶感興趣的門(mén)外漢也大受影響，很快變成普洱茶粉絲。以茶會(huì)友，城市茶友群體越來(lái)越壯大，在這個(gè)群體里，名位、金錢(qián)都被淡化，茶友在這里找到了一種平等和尊嚴(yán)。而在此基礎(chǔ)之上的互相學(xué)習(xí)與聆聽(tīng)，有助于對(duì)普洱茶知識(shí)的獲取與認(rèn)可。
課堂六：茶博會(huì)
學(xué)生：茶商、市民
茶博會(huì)是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的衍生物，是展會(huì)經(jīng)濟(jì)的新力量。香港、澳門(mén)、廣州、北京、東莞、深圳、廈門(mén)、昆明等城市都舉辦過(guò)茶博會(huì)，不少城市每年定期舉辦，廣州茶博會(huì)成為茶業(yè)第一展，影響力波及國(guó)內(nèi)外，是中國(guó)茶市的風(fēng)向標(biāo)。香港國(guó)際茶博會(huì)在全球范圍內(nèi)的影響與日俱增，在茶界舉足輕重，已形成品牌效應(yīng)。茶博會(huì)，也是茶商、市民學(xué)習(xí)了解普洱茶的絕好機(jī)會(huì)。
參觀茶博會(huì)，市民不但可以欣賞到優(yōu)雅的茶道表演，還可以品嘗到口味醇正的普洱茶，也可以參加茶博會(huì)的其他文化交流活動(dòng)。參觀之中，你可以了解普洱茶的基本知識(shí)和文化，找到適合自己的普洱茶。而商家既是普洱茶的教育工作者，也是受教育者。一方面，他們要向消費(fèi)者宣傳和講解普洱茶，有心的商家會(huì)印制普洱茶知識(shí)小冊(cè)子，發(fā)放給參觀者。另一方面，也可打探普洱茶風(fēng)向，學(xué)習(xí)其他企業(yè)的做法，從產(chǎn)業(yè)的角度思考普洱茶的教育問(wèn)題。
課堂七：家庭
學(xué)生：家庭成員及親友
家庭是社會(huì)的單元細(xì)胞，承擔(dān)著多重功能，教育即是其一。家庭成員的生活方式，也對(duì)其他成員產(chǎn)生直接影響。所以說(shuō)，家庭，也可以成為普洱茶教育的課堂。
想想看，如果家庭成員中有一位喜歡喝普洱茶，那么其他成員耳聞目染，或多或少對(duì)茶有所接觸和了解，在情感和心理上很容易接受普洱茶。我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，很多愛(ài)茶之人，不少是受家庭環(huán)境影響而對(duì)茶產(chǎn)生了某種精神依賴和眷念。在家庭，茶代表著社交禮儀和優(yōu)雅的生活方式，散發(fā)出健康和美的氣息，對(duì)從未喝茶的孩子來(lái)說(shuō)也是潛移默化的教育。如果對(duì)普洱茶做進(jìn)一步的探討和交流，那么這種教育是令人愉悅的。同時(shí)，家庭也是親朋好友聯(lián)系的紐帶，在一次次隨意或正式的品茶活動(dòng)中，也會(huì)深刻領(lǐng)悟普洱茶的教育。
此外，普洱茶的課堂還有網(wǎng)絡(luò)和書(shū)店等等。只要會(huì)上網(wǎng)，有什么疑問(wèn)都可以通過(guò)搜索解決。普洱茶網(wǎng)絡(luò)教育，本期“獨(dú)家關(guān)注”另文表述。而很多大型書(shū)店都設(shè)有普洱茶專柜，讓消費(fèi)者從書(shū)中了解普洱茶。當(dāng)然，規(guī)范和出版普洱茶圖書(shū)，是普洱茶教育工程中的一件大事。
鏈接：中國(guó)茶葉教育史
準(zhǔn)備時(shí)期：19世紀(jì)末到20世紀(jì)20年代。這一時(shí)期，中國(guó)的茶葉發(fā)展相當(dāng)旺盛，與海外的貿(mào)易也更為頻繁。清光緒年間，當(dāng)日寸中國(guó)出口的商品主要是茶和絲綢，而外國(guó)進(jìn)口商品的種類很多，為達(dá)到進(jìn)出口的平衡，再加上當(dāng)時(shí)印度、新西蘭等國(guó)家的茶葉的沖擊，中國(guó)茶葉出口越來(lái)越少，朝野上下及一些社會(huì)名流感到科學(xué)技術(shù)的落后，就上奏朝廷，要興辦學(xué)校。于是當(dāng)時(shí)的朝廷一方面選派留學(xué)生到國(guó)外學(xué)習(xí)，另一方面在國(guó)內(nèi)建立初等、中等茶業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)人才。1899年，在湖北成立農(nóng)務(wù)學(xué)堂設(shè)茶務(wù)課，這是中國(guó)最早設(shè)茶學(xué)課的學(xué)校。
起步時(shí)期：20世紀(jì)30－40年代。安徽祈門(mén)成立了專業(yè)的茶葉研究機(jī)構(gòu)，并于1936年2月召開(kāi)了全國(guó)茶葉學(xué)術(shù)研討會(huì)，針對(duì)當(dāng)時(shí)的茶葉技術(shù)問(wèn)題開(kāi)展研討，同年在中山大學(xué)成立了殺蔗部。1940年在西遷重慶的復(fù)旦大學(xué)建立了茶葉系和茶葉專修科。這一時(shí)期，涌現(xiàn)出許多在茶業(yè)界留下聲望的人物，例如現(xiàn)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)，茶界泰斗張?zhí)旄５?。至此，我?guó)的茶學(xué)高等教育自成體系，標(biāo)志著王見(jiàn)代茶學(xué)研究的起步。
初步發(fā)展：20世紀(jì)50－70年代。20世紀(jì)50年代初，安徽農(nóng)學(xué)院、武漢大學(xué)、浙江農(nóng)學(xué)院、西南農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院等相繼創(chuàng)辦茶葉專業(yè)。1958年在杭州成立了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，標(biāo)志著茶學(xué)研究進(jìn)入了有組織、有計(jì)劃的發(fā)展階段。
全面發(fā)展：20世紀(jì)70年代以后。全國(guó)出版了系列茶學(xué)專業(yè)教材，開(kāi)始培養(yǎng)學(xué)士學(xué)位本科生、碩士學(xué)位研究生和博士學(xué)位研究生。進(jìn)入21世紀(jì)，茶學(xué)職業(yè)教育開(kāi)始飛速發(fā)展。轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志的2011年3期。
