這是渥堆的技術(shù)更加成熟，也很大程度上保留這一特點(diǎn)的集中體現(xiàn)。那這是不是說(shuō)明渥堆就一定最好，沒(méi)有其他技術(shù)可以超越和替代了呢？答案也不盡然。“每一種技術(shù)都有它存在的理由，不需要和其它爭(zhēng)鋒相對(duì)。”
不錯(cuò)，我們首先肯定渥堆在過(guò)去幾十年對(duì)熟茶，乃至現(xiàn)代普洱茶所作出的貢獻(xiàn)。但無(wú)論如何普洱茶的仍然是要向前發(fā)展的，不可能一家獨(dú)大。按照現(xiàn)在這種趨勢(shì)，未來(lái)必然還會(huì)有各種品牌不斷涌現(xiàn)，若想在普洱茶領(lǐng)域做大做強(qiáng)，除了生茶要玩好之外，熟茶也是必不可少的，否者，沒(méi)有技術(shù)支持的品牌茶企是空洞的，很難在變幻莫測(cè)的茶市風(fēng)云中立足。而對(duì)于新起的企業(yè)要想在其中有一席之地，必然會(huì)不斷的開(kāi)拓創(chuàng)新，尤其是在發(fā)酵技術(shù)上下足功夫。這是為什么呢？
首先，渥堆核心技術(shù)主要掌握在大廠家手里面，外界很難在此基礎(chǔ)上有自己產(chǎn)品。即便是模仿，基本達(dá)不到那樣的水準(zhǔn)。其次，真正的渥堆技術(shù)能制作出來(lái)適合于大眾的在勐海，這有一定的地理?xiàng)l件限制。早在熟茶研制初期就在昆明、下關(guān)等不同的地方實(shí)驗(yàn)過(guò)，事實(shí)證明，勐海的菌群是制作成熟茶的一大關(guān)鍵因素，離開(kāi)了此地，就制作不出我們所說(shuō)的勐海味來(lái)。這方面成就了渥堆發(fā)酵技術(shù)的誕生、發(fā)展、成熟。但是反過(guò)來(lái)，也受歷史、地理、地域，人文因素等條件的影響，使得渥堆帶有明顯的地域局限性。
此外，市場(chǎng)的行情的變動(dòng)，也需要不斷適應(yīng)消費(fèi)者的不同口感需求。盡管渥堆發(fā)酵技術(shù)出來(lái)的茶受眾廣，但若要正真要滿足更多的不同口感，僅僅一種技術(shù)是不夠的，是需要多元化。這可以分為兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，其一，站在商家的角度講，企業(yè)要發(fā)展，必要有自己的核心技術(shù)；其二，站在消費(fèi)者的角度講，在適應(yīng)某種口味的同時(shí)，還希望嘗試不同類型不同口感的茶。
那么云元谷的“大發(fā)酵”就突破渥堆這種地域限制。其制作出來(lái)的產(chǎn)品，在口感上不僅保留了茶的一定的活性和陳香之外，并且在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，也不輸渥堆發(fā)酵。
由經(jīng)濟(jì)環(huán)境和整個(gè)普洱茶行情的下行，促使熟茶的崛起，因此2016年也被譽(yù)為普洱茶“熟茶年”。有所不同的是，往年暢銷的生茶，在今年走得不是太好。因?yàn)榻鼛啄暄该推饋?lái)的茶企不在少數(shù)，而這些茶企開(kāi)始的發(fā)展大多是從生茶起步的。為何？
原因也有兩個(gè)方面：第一，生茶總體價(jià)格比熟茶高，單價(jià)利潤(rùn)點(diǎn)高；第二，生茶不需要太多的技術(shù)就可以制作，甚至說(shuō)人人都可以做，于是就蜂擁而至的場(chǎng)面就產(chǎn)生了，導(dǎo)致了后期的嚴(yán)重的生茶市場(chǎng)的泡沫化。
因?yàn)榇蠹叶荚谧錾?，主打古?shù)，純料之類的產(chǎn)品，直接導(dǎo)致了市場(chǎng)的飽和而不真實(shí)，恰好又遇到了近兩年的普洱茶調(diào)整期，生茶賣就不動(dòng)了，即便賣得動(dòng)，也沒(méi)有之前做的價(jià)值大，在這種情況下，大家都在尋求著力點(diǎn)突破這一困局尋求自身的發(fā)展，于是都調(diào)頭做起了熟茶。然而熟茶卻不像生茶，“人人都能做”，它需要很高的技術(shù)。而這樣的技術(shù)做不好，直接會(huì)導(dǎo)致茶企的覆滅。之前在《大發(fā)酵優(yōu)勢(shì)何在？》一文中說(shuō)過(guò)，“‘大發(fā)酵’是包含渥堆發(fā)酵一系列過(guò)程”，既在渥堆的基礎(chǔ)不斷傳承，又不斷完善創(chuàng)新，更為行業(yè)發(fā)酵技術(shù)貢獻(xiàn)自己著的力量，使其熟茶從一個(gè)更好更有前景的方向發(fā)展。盡管2016年做熟茶的商家不少，但以大發(fā)酵為核心技術(shù)的云元谷正在蓄勢(shì)待發(fā)直擊傳統(tǒng)發(fā)展模式，走出自己的新的發(fā)展路子。
