————斗記上斗（2008年到2014年）終極實驗記錄
話說茶語網(wǎng)在繼《茶樣對沖，讓你最直觀看懂生普陳化的魅力》之后，一發(fā)不可收拾，所以干脆趁著自己手上有茶樣，做個上斗從08年到14年上斗的品鑒的全記錄?？匆豢钤?、工藝、存放基本不存在差錯、具備中等偏上品質(zhì)、又不乏自身特色的一款茶，到底在7年時間里會經(jīng)歷怎樣的轉(zhuǎn)化。
實驗材料：
依舊是斗記的基礎(chǔ)款上斗，湊齊了從2008年到2014年的這七個年份的茶，存放條件也都是斗記自己的廣東倉。
實驗方式：
沖泡方式：蓋碗沸水沖泡。
沖泡時間：1-5泡每泡10s，5-7泡每泡20s，之后按照具體情況延遲沖泡時間。
沖泡次數(shù)：每一款茶都一直沖泡到滋味接近于水味為止。
實驗數(shù)據(jù)分析
要完全展現(xiàn)7款茶的全部沖泡細節(jié)其實是個很龐大的工程，為了更好說明一款茶的整個變化過程，茶語網(wǎng)把這款茶的細節(jié)拆分成6個維度來介紹。（欲查看詳情可參見網(wǎng)站關(guān)于這七款茶的茶評詳情）
干茶外觀轉(zhuǎn)化
2014年-2008年干茶展示
從上圖可以清晰的看到這款茶的配方用料基本一致，時間帶給這款茶外形上最大的變化在于顏色上的變化。整體的茶餅從14年到08年油潤度依次增高，總體色澤逐漸由新茶的青褐色澤轉(zhuǎn)向深黑色，芽毫是變化最明顯的，基本遵循從“白色——淺金色——金黃色”的變化。
2、14年到08年上斗湯色差異區(qū)別
以斗記的茶湯色度和光澤度來看，陳化處后茶湯顏色的轉(zhuǎn)變經(jīng)歷了淺黃——金黃——橙黃三個階段，從2014年開始到2008年的茶湯基本遵循了光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著橙黃的趨勢發(fā)展。
3、14年到08年上斗香氣差異區(qū)別
1）香型變化：
1401是風格非常顯著的一款茶，它的香氣主基調(diào)就是“水果、植物”的香氣。從這款茶的七年轉(zhuǎn)化軌跡可以感受到比較清晰的“清新水果香——成熟水果香——果脯香”的變化過程，也可以感受到一款標準的生普所具有的“木質(zhì)香、糯香、蜜香”從無到有的變化過程。
2）香氣存在位置的變化
對上斗連續(xù)7年的香氣的記錄展現(xiàn)了一款正常生普的香氣從高揚到內(nèi)斂的變化規(guī)律，香氣越來越下沉，從口腔到喉嚨，香氣停留的位置越來越加深。
香氣持久度的變化
從2014的上斗一直喝到2008年的上斗，會明顯感受到上斗的香氣在口腔中停留的時間越來越長。
4、2014年到2008年上斗滋味差異區(qū)別
茶湯的變化
上斗的茶湯偏柔，這七個年份的茶湯逐一呈現(xiàn)了從爽滑到油、再到稠厚、最后轉(zhuǎn)糯的生普良好變化過程。
苦澀度的變化
2014年到2012年的上斗有苦突出，澀味停留時間長的問題。整體上斗系列的苦澀度在7年時間里基本呈現(xiàn)著逐漸降低的規(guī)律，其中2013年的澀度略有小提升，推測原因是因為茶葉中的不溶性多酚類化合物在存儲過程中水解成可溶性茶多酚，而茶多酚是造成一款茶苦澀的主要原因之一。（參考論文普洱茶貯藏過程中主要化學成分含量及感官品質(zhì)變化的研究）
3）甜度增加
上斗的甜度是每一年都在明顯增加的，且呈現(xiàn)了從花甜到蜜甜再到冰糖甜的微妙變化，身體能夠感受到甜的部位也從口腔逐步移動到了喉嚨深處。
4）綜合協(xié)調(diào)度、適口度
上斗會隨著存放時間的延長，適口度、綜合協(xié)調(diào)度越來越好，2011的上斗雖然還是有一定的苦澀，已經(jīng)具備不錯的適口度和協(xié)調(diào)度了。
5）耐泡度
上斗是一款在耐泡度上表現(xiàn)正常的生普，2014年到2008年的生普，耐泡度呈現(xiàn)微弱上升的趨勢。如果仔細品飲的話，就能感受到每個年份的上斗都在耐泡度上有微妙的差別。
5、喉韻轉(zhuǎn)化
整個上斗系列的喉韻都算不強，但還是呈現(xiàn)出了從不明顯到比較明顯的變化軌跡。從14年的上斗一直喝到08年的上斗，能夠感受到整款茶的水路越來越細柔，喉嚨里的香氣和回甘也不斷加深。
6、14年到08年上斗葉底區(qū)別
備注：茶底圖片均在茶湯中拍攝，實際顏色以茶評文字描述為主。
上斗的葉底能夠很容易看到這款茶在配方上的穩(wěn)定性，葉底的基本構(gòu)成一直，區(qū)別主要在于顏色從淺到深。
實驗結(jié)論整理
斗記上斗是一個不錯的生普入門茶，具備一款生普的基本入門品質(zhì)，有自身的個性優(yōu)點。品飲上斗這一整個系列，既能夠喝到良好存儲條件下，一款正常生普所應(yīng)該具備的轉(zhuǎn)化規(guī)律，也能喝到一個有風格個性的茶，在轉(zhuǎn)化，自身風格逐漸的清晰，明朗、豐富、固定的過程。
