它的存在，就是一部普洱熟茶的歷史，但促成它成為一款真正的經(jīng)典的熟茶，不是因?yàn)樗堑谝慌可a(chǎn)的熟磚，也不是它漫長糾葛的歷史，更不是它跌宕起伏的命運(yùn)，而是它的品質(zhì)。那“它”究竟是誰呢？
它就是久負(fù)盛名的“7581”磚。
中茶“7581”指的是昆明茶廠1975年創(chuàng)制，以5至8級茶青為主要拼配原料的普洱茶熟茶緊壓茶磚茶。是昆明茶廠開創(chuàng)普洱熟茶人工發(fā)酵工藝所出品的第一款熟茶茶磚，被譽(yù)為最具代表性的普洱熟茶。
茶窩網(wǎng)上架的中茶7581有單片裝，四片裝，精品裝，還有多種年份供君選擇，2007年/2011年/2013年/2015年/2016年/2017年等。有選擇強(qiáng)迫癥的茶油移至文章下方窩窩頭推薦購買方式。
那一款熟茶磚茶是怎么來的？
一直以來，云南幾個(gè)重要的茶廠都有自己的主打產(chǎn)品。比如下關(guān)茶廠主推沱茶，勐海茶廠主要生產(chǎn)餅茶……而磚茶，則是昆明茶廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
之所以最開始把熟茶制作成磚茶的一個(gè)重要成因就是為了應(yīng)對出口。其次，餅茶和沱茶在之前已經(jīng)占據(jù)，那么熟茶的誕生，除了要應(yīng)對復(fù)雜的局勢之外，還需要有一款能代表熟茶標(biāo)志性的茶，這時(shí)在傳統(tǒng)嘜號和熟茶研制成功等各種因素的綜合下，熟茶磚便應(yīng)運(yùn)而生。
為何聞名遐邇的7581會(huì)產(chǎn)生在昆明茶廠？
1975年初，云南茶葉進(jìn)出口公司認(rèn)為云南的普洱茶產(chǎn)品，應(yīng)該在散茶出口的基礎(chǔ)上逐步實(shí)現(xiàn)系列化、多樣化，于此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增值。在前期對香港市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，決定生產(chǎn)一種適合客戶等級品質(zhì)要求的普洱茶磚。公司在決定了茶磚的外形內(nèi)質(zhì)后，交由昆明茶廠執(zhí)行生產(chǎn)。于是首批出來的這款茶品，定名為“7581”（今釋義為：75年配方，8級茶青為原料，1為昆明茶廠代號）。
但說起7581來總是與熟茶誕生，渥堆發(fā)酵，昆明茶廠這些關(guān)鍵詞脫離不了關(guān)系，因?yàn)樵谶@些客觀因素和條件的基礎(chǔ)上，才孕育了聞名遐邇的7581熟磚。
熟茶誕生及渥堆發(fā)酵
①熟茶誕生
“1973年，以云茶公司及其下屬昆明茶廠為主體，在吸收、借鑒粵港茶葉加工工藝基礎(chǔ)上，首次在昆明研制成功普洱茶‘熟茶’人工渥堆后發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了普洱茶產(chǎn)業(yè)的革命性創(chuàng)新”。也就是說在1973年之前是沒有熟茶的。那么渥堆發(fā)酵則是熟茶發(fā)酵的開山鼻祖，具有雄厚的發(fā)酵基礎(chǔ)和歷史積淀，直到目前熟茶發(fā)酵仍以渥堆發(fā)酵為主流。
?、阡锥寻l(fā)酵
渥堆發(fā)酵（又稱“現(xiàn)代人工后發(fā)酵”）：主要指普洱熟茶渥堆發(fā)酵（指在特定的環(huán)境下，經(jīng)微生物、酶、溫濕度、氧化等綜合作用下，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化，形成普洱茶熟茶特有品質(zhì)特征的這樣一個(gè)過程）
而普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆發(fā)酵工藝加工形成的散茶和緊壓茶。同時(shí)，熟茶的誕生也標(biāo)志著傳統(tǒng)普洱茶向現(xiàn)代普洱茶的轉(zhuǎn)變。
昆明茶廠
昆明茶廠的前身，系創(chuàng)辦于1939年的復(fù)興茶廠。在歷經(jīng)多次停產(chǎn)、撤建、更名、合并后，1960年，正式命名為“云南昆明廠”。一直以來7581由茶廠生產(chǎn)，不僅僅是中茶的經(jīng)典系列茶品、傳統(tǒng)茶品、常規(guī)產(chǎn)品、主打產(chǎn)品，它還是熟茶之母，渥堆熟茶中的代表：
由中茶公司下屬的昆明茶廠生產(chǎn)的熟磚7581，是普洱茶歷史上第一款由人工渥堆發(fā)酵而成的普洱熟茶，不僅成就了云南中茶“熟茶發(fā)酵工藝首創(chuàng)者”的美譽(yù)，也讓7581成為熟茶之母。
在整個(gè)熟茶系統(tǒng)中，7581的資格是相當(dāng)老的，也是渥堆熟茶中的代表之一，可以說在70年代末至90年代主宰了整個(gè)普洱熟磚系統(tǒng)。
而說起7581的發(fā)酵來，不得不從兩個(gè)方面來看：輕發(fā)酵和重發(fā)酵
(剛剛壓好還熱騰騰的7581磚)
?。ㄒ唬┹p發(fā)酵熟茶保留了生茶的一部分口感，沒有將茶葉中的活性物質(zhì)完全發(fā)酵，因此茶葉才保有了越陳越香的生命屬性。
（二）重發(fā)酵茶葉是將茶葉中的活性物質(zhì)完全發(fā)酵，再留下惰性物質(zhì)。重發(fā)酵茶葉也可以越陳越香，隨著時(shí)間流逝，湯色會(huì)越來越漂亮，醇厚度會(huì)增加，但其弊端在于轉(zhuǎn)化空間沒有輕發(fā)酵大。
早期的7581（90年代以前）發(fā)酵度比我們今天喝到的7581要輕得多，可以說隨著中茶熟茶發(fā)酵技術(shù)的成熟以及產(chǎn)品市場的需求，已經(jīng)不是原來的輕發(fā)酵茶，而是重發(fā)酵茶。
(正在渥堆發(fā)酵的7581)
常規(guī)牌7581和精品7581
自結(jié)束貼牌生產(chǎn)之后，中茶公司重新梳理了產(chǎn)品系統(tǒng)，對中老有紀(jì)念意義的產(chǎn)品進(jìn)行再生產(chǎn)，并一定程度上進(jìn)行了升級，其中就有經(jīng)典的產(chǎn)品7581，最明顯的莫過于2013年后出產(chǎn)的“精品7581”，不僅在“常規(guī)牌”原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級概念，還從外包裝著手進(jìn)行定位和改造，使得全新的精品7581得以面市。
從此在市場上流通的7581就形成了兩種：常規(guī)牌7581；精品7581。但兩種類型的7581在工藝上都沿用了傳統(tǒng)配方和制作工藝制作而成。
不過從發(fā)酵層面上來看，常規(guī)牌的7581是重發(fā)酵，而精品7581則是輕發(fā)酵。
常規(guī)牌7581是中茶幾乎每年都出產(chǎn)，在產(chǎn)量上也從未斷更過，并且每一磚的內(nèi)包裝都是沿用老的包裝紙，其規(guī)格仍為250g/磚；而升級的精品7581，在內(nèi)外包裝上都有了很大的變動(dòng)，規(guī)格也從250g升到500g/磚。
?。?0年代昆明茶廠正門）
為何初期乃至如今的7581，其規(guī)格多以250g/磚為標(biāo)準(zhǔn)？
一方面，昆明茶廠自1965年以后，才開始以250g的方茶、磚茶的規(guī)格生產(chǎn)，7581的誕生一定程度也延續(xù)了之前方茶磚茶的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，為了適應(yīng)邊銷、藏銷和出口需求。因此，250g/磚是相對標(biāo)準(zhǔn)和適應(yīng)的。直到今天除了升級版的7581，常規(guī)牌仍然以250g/磚作為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
雖然二者（常規(guī)和精品）本無實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，但是市場的認(rèn)可度和消耗量仍然以常規(guī)牌7581（250g/磚）為重。其生產(chǎn)情況是九十年代和零幾年都出現(xiàn)過停產(chǎn)，直到2006年，昆明茶廠7581再次出現(xiàn)在市場上。于今天而言，縱使時(shí)隔十多年，特別像2007年—2008年的7581的口感綜合度已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)好的狀態(tài)，尤其是厚度能明顯的喝出來，不是近三四年的所能比的。
(昆明茶廠現(xiàn)今)
7581的品質(zhì)及優(yōu)缺點(diǎn)（常規(guī)牌）
其制作工藝、滋味和口感早已為業(yè)界所至，在此就不再贅述，用一句話來概括就是“歷經(jīng)幾代制茶人的反復(fù)改良，四十多年來，一代代的7581以穩(wěn)定的品質(zhì)贏得大眾的需求和喜愛”。
優(yōu)：陳香純正，風(fēng)格明顯，香氣高強(qiáng)，濃馥持久，醇正回甘；
缺：比起發(fā)酵輕的熟茶，渥堆味稍重，喝起來略顯干燥。
(2007年中茶7581茶湯)
7581倉儲，后期轉(zhuǎn)化如何？
7581是出自昆明茶廠，那么它的倉儲主要以昆明干倉為主，而昆明干倉的最大好處和特點(diǎn)就在于香氣非常好，口感純正。隨著時(shí)間存放轉(zhuǎn)化，堆味會(huì)散失，湯質(zhì)更為柔滑，喉韻突顯，這正是7581品質(zhì)和魅力所在！
結(jié)語：在這個(gè)急速流光的時(shí)代，經(jīng)典可能被超越，但7581很難被超越！
