問及茶友「潤元昌柑普茶與市場上柑普茶口感是否有所不同」時(shí)，絕大多數(shù)都反應(yīng)有很大的不同，從他們的回答中我們提取了幾個(gè)共同的特征。
“甜潤、純凈以及鮮爽”。這3個(gè)詞簡簡單單，也很常見，卻是眾多茶友給出的最多最直接的回答。
什么是“甜潤”、“純凈”和“鮮爽”？
01、甜潤
包含甜度和潤感兩個(gè)方面。
甜：似糖似蜜的滋味，令人感到享受的愉悅味道，易被人感受到。柑普茶的甜主要表現(xiàn)為甘甜、鮮甜、清甜，不像水果、甜食那樣高甜，似糖似蜜又很清雅。
潤：口腔、喉部感到滋潤，口干舌燥消除的感覺，好的“潤感”還伴隨好的滑度，水路細(xì)膩，正所謂潤物細(xì)無聲，飲后達(dá)到味蕾、體感和內(nèi)心的多重享受。
柑普茶的甜潤，主要由苦澀物質(zhì)的祛除與甜味呈味物質(zhì)的留存共同影響。柑和熟茶的關(guān)系都很大，柑和茶甜潤度都高，柑普茶的甜潤度才能凸顯。
02、純凈
包含純正和干凈兩層含義。茶湯清澈透亮；香氣、味道很正無雜質(zhì)，茶湯協(xié)調(diào)度好，柑香茶香交融，柑味和茶味互相滲透，口感很清很醇，似泉水的清透，似寶石的無瑕。
純凈反映的是工藝和衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)，既要工藝的正常，更要保證柑普茶在衛(wèi)生條件上的不受污染，需要從原料到加工再到運(yùn)輸?shù)娜贪芽亍?/div>
03、鮮爽
鮮美爽口，似雞湯的鮮味。雞湯之所以濃鮮，是因?yàn)闇腥苡休^多谷氨酸的緣故。而柑普茶的鮮爽受原料和工藝的影響很大，主要是因柑皮和熟茶中存在的氨基酸，高級(jí)的鮮爽還能入喉，留口持久，回味無窮。
潤元昌柑普茶的“甜潤、純凈及鮮爽”口感是如何形成的？
熟茶
1-春茶原料
對(duì)于熟茶來說，以春茶、細(xì)嫩的原料甜潤度為佳，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，單糖、蔗糖和氨基酸的鮮甜感明顯，而豐富的水溶性果膠會(huì)使茶湯的滑度、包裹感更強(qiáng)，喝起來水軟甜清，細(xì)膩悠長，讓人感到舒適與滿足。
潤元昌熟茶全線采用春茶原料，營養(yǎng)類物質(zhì)積累厚實(shí)，湯濃、香高、水潤特點(diǎn)顯著，加之填充的熟茶原料都是芽頭的宮廷級(jí)，鮮爽度高，甜潤感突出。
2-潤活發(fā)酵
渥堆發(fā)酵是熟茶口感形成的關(guān)鍵工序，渥堆發(fā)酵使茶多酚、咖啡堿含量減少，祛除苦澀味，帶來甜度。然而，在整個(gè)發(fā)酵過程中，糖類物質(zhì)和氨基酸含量也是減少的，發(fā)酵程度越重，減少的量越大，當(dāng)減少到一定程度時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)耗盡，熟茶失去活性，甜潤鮮爽也會(huì)失去，茶湯的甜味表現(xiàn)為糖類物質(zhì)焦糖化的焦糖甜，滋味寡淡，火味重。
因而對(duì)于熟茶來說，發(fā)酵程度的把控尤為重要，其對(duì)堆溫、水分、供氧等各因子要求嚴(yán)格。潤元昌核心團(tuán)隊(duì)在勐海經(jīng)過10多年從不同角度對(duì)發(fā)酵程度測試研究，成功研發(fā)出潤活發(fā)酵，有效減少氨基酸、糖類物質(zhì)以及鮮爽類物質(zhì)的損耗，同時(shí)提高茶葉內(nèi)含物的釋放滲出，在祛除苦澀滋味、保留活性以及甜潤度之間達(dá)到一個(gè)平衡。
對(duì)于柑普茶的熟茶原料，我們充分考慮柑果的特性，特別發(fā)酵茶味和甜度足夠高的宮廷原料，保證填茶后熟茶盡可能完整的同時(shí)使口感融合達(dá)到最佳。
3-陳化再出廠
除此之外，我們發(fā)酵好的熟茶散料還會(huì)在倉庫進(jìn)行2年以上的初步陳化，等堆味基本散逸才用來制作柑普茶，大幅度地提升熟茶香氣和口感上的純凈度。
柑果
1-核心產(chǎn)區(qū)柑果選擇
核心產(chǎn)區(qū)的柑，地理位置優(yōu)越，其特殊的土壤、氣候條件對(duì)柑的生長極其有利，所產(chǎn)柑果香氣濃郁、滋味甘甜、柑韻好。潤元昌柑普茶全部選用核心產(chǎn)區(qū)柑果，不僅與當(dāng)?shù)囟嗉液诵母虉@果場簽定合作條約，更是參股梅江地區(qū)最大的柑園——梅江莊園。
2-柑源精準(zhǔn)篩選
除全部選用核心產(chǎn)區(qū)柑果外，我們也會(huì)在柑源上做精準(zhǔn)的篩選，在每一批產(chǎn)品量產(chǎn)之前，都會(huì)根據(jù)柑源產(chǎn)區(qū)、柑果大小及不同節(jié)令進(jìn)行多次打樣，確保相同環(huán)境下的柑果具有足夠的香氣和甜度。
3-挖果環(huán)節(jié)
與其他企業(yè)不同的是，我們擁有自己的柑園、自己的柑普茶加工廠和自己的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，這使得我們能保證每一個(gè)環(huán)節(jié)盡善盡美。
在挖果環(huán)節(jié)，我們會(huì)做到柑皮內(nèi)部的白皮也盡量去除干凈；挖完果后及時(shí)洗凈，不讓果肉的殘留酸汁滲透到柑皮里；并監(jiān)督好之后的晾干填茶，減少對(duì)填料熟茶的影響；這不僅可以使口感更加純凈，更可以降低苦澀度，讓鮮爽度不受干擾最大限度地發(fā)揮出來。
變溫烘焙技術(shù)
溫度是柑茶融合和柑普茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵因子。野蠻粗暴的高溫不行，雖然初期香氣很高，但散的也快，口感缺少鮮爽、甜潤，而且會(huì)讓柑皮中的活性成分盡失，藥用價(jià)值低。
一顆好柑的形成，溫度的控制至關(guān)重要。
如何利用溫度達(dá)到柑茶的完美融合以及形成最佳風(fēng)味？這是一個(gè)值得考究的問題。
潤元昌新會(huì)核心團(tuán)隊(duì)這些年做了大量研究，于2016年成功研發(fā)了變溫烘焙專利技術(shù)，形成特有的柑普茶口感。
什么是變溫烘焙技術(shù)？
變溫烘焙技術(shù)通過獨(dú)創(chuàng)的多段低溫烘培，促使柑和茶更好地融合，全面提升柑香和柑味的鮮爽度，給產(chǎn)品賦予更多層次的滋味變化。
變溫烘焙中包含4個(gè)對(duì)香氣和口感影響較大的關(guān)鍵工序：
?、贇⑶啵哼m度殺青可以減少柑皮的苦澀味，呈現(xiàn)好的香氣口感，同時(shí)更有效地去除農(nóng)殘，為食品安全多增一道防線。
?、谔狨r：通過排除水汽等步驟，使熟茶充分吸收柑皮的香味，達(dá)到柑皮和茶葉的相互融合。
③活性烘焙：將定型好的柑普茶在低溫條件下完全烘干，至柑果表面顏色均勻，最大地保留了柑皮中的藥用成分及柑油活性，從而保留住柑果香味和茶的醇厚甜潤。
④提香：徹底干燥柑皮，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香氣，進(jìn)一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味。
可以說，口感上的“甜潤、純凈、鮮爽”是好原料、好工藝以及好品控的綜合體現(xiàn)，柑果、熟茶、工藝以及生產(chǎn)中的每一環(huán)都至關(guān)重要，變溫烘焙專利技術(shù)，將春茶發(fā)酵的熟茶+核心產(chǎn)區(qū)柑果的優(yōu)勢發(fā)揮到最大，塑造了潤元昌柑普茶特有的甜潤、純凈與鮮爽。
責(zé)編：
娜烏西卡
