柑潤(rùn)堂招商經(jīng)理蔡瑞成先生
柑潤(rùn)堂茶廠，為潤(rùn)元昌柑普茶專(zhuān)業(yè)加工工廠之一，憑借著高水平的品控能力與良好的消費(fèi)口碑，柑潤(rùn)堂柑普茶專(zhuān)家的品牌形象也逐漸樹(shù)立。作為其專(zhuān)業(yè)招商經(jīng)理的蔡瑞成先生，走過(guò)全國(guó)30多個(gè)城市及100多個(gè)茶葉市場(chǎng)，擁有扎根新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)茶廠多年的基礎(chǔ)知識(shí)。
就市場(chǎng)上關(guān)于“半生曬小青柑”的諸多疑問(wèn)，蔡經(jīng)理娓娓道來(lái)。
柑潤(rùn)堂茶廠
半生曬小青柑的獨(dú)特魅力
半生曬小青柑從形態(tài)上來(lái)說(shuō)，就與傳統(tǒng)的有所區(qū)別，外觀色澤偏黃褐，沒(méi)有低溫烘干的小青柑表皮那么均勻。
經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射的半生曬小青柑，更大程度上保留了柑的生理狀態(tài)，會(huì)散發(fā)出與純低溫或純高溫烘干工藝不同的陳皮香和果香，內(nèi)斂，讓人愉悅。而且潤(rùn)元昌半生曬工藝能解決小青柑批次口感不一的問(wèn)題，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較高。
苦、澀、辛辣、酸、餿，向來(lái)是柑普茶制作歷史中遺留下來(lái)的難題，而半生曬工藝通過(guò)現(xiàn)代制茶技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的有機(jī)結(jié)合，將傳統(tǒng)工藝中往往需10多20年才會(huì)出現(xiàn)的陳皮香也可以在半生曬工藝中生成，這是制茶技術(shù)上的成熟。
半生曬小青柑因此在口感方面也具備了將近15年的老陳皮香味，魅力獨(dú)特。而專(zhuān)業(yè)的制茶技術(shù)，同時(shí)又保證了潤(rùn)元昌半生曬小青柑留香高、易存放、越陳越香的品質(zhì)特點(diǎn)，所以吸粉無(wú)數(shù)。
半生曬小青柑的技術(shù)門(mén)檻高
半生曬工藝從2015年走到2017年，已經(jīng)相對(duì)成熟不少。如何重點(diǎn)打造出獨(dú)特的陳皮味道，其中涉及的殺青技術(shù)、陽(yáng)光生曬、水分活性控制、天氣影響及干燥度的把握等，缺一不可。由此可見(jiàn)，半生曬工藝的技術(shù)門(mén)檻其實(shí)還是很高的。
1
首先殺青工藝上要做到透。通過(guò)殺青去除柑的辛辣味，使口感純凈，提高舒適度。
2
曬與烘的環(huán)節(jié)需緊盯。不管是陽(yáng)光生曬還是人工的低溫烘，水分及活性成分控制都要做到平衡協(xié)調(diào)，方便柑油等各種有效物質(zhì)的滲出。這個(gè)時(shí)候就需要制茶師傅緊盯著天氣變化或烘焙時(shí)間，一般茶廠里都是輪流值班保證24小時(shí)全天候的精細(xì)控制與協(xié)調(diào)，最終達(dá)到既保留部分小青柑的清香、又使其產(chǎn)生一定濃度陳皮味的標(biāo)準(zhǔn)，分毫不能出差錯(cuò)。
3
定香干燥是企業(yè)產(chǎn)品生命力的體現(xiàn)。定香干燥工藝解決了不同批次青柑口感不一的問(wèn)題，增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，甚至可以說(shuō)定香技術(shù)直接決定了產(chǎn)品的口碑品質(zhì)。而縱觀市場(chǎng)，柑普茶產(chǎn)品的穩(wěn)定性目前對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)還是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，所以這也是潤(rùn)元昌柑普茶的技術(shù)優(yōu)勢(shì)之一。
4
制作好半生曬小青柑之后還要放置幾個(gè)月之才能出廠，讓柑與普洱茶之間的融合度增加。但這幾個(gè)月的沉淀時(shí)間恰恰又是柑普茶銷(xiāo)售的黃金時(shí)間，這無(wú)疑對(duì)企業(yè)的資金儲(chǔ)備及時(shí)間成本提出了挑戰(zhàn)。
所以半生曬小青柑，從生產(chǎn)技術(shù)以及時(shí)間成本上的門(mén)檻就篩掉了部分不合格的廠家。慢工出細(xì)活，只有真正有技術(shù)沉淀，100%細(xì)心、用心、專(zhuān)心的企業(yè)才能做好半生曬小青柑產(chǎn)品。
半生曬小青柑的“黃斑”
未經(jīng)生曬環(huán)節(jié)的小青柑皮沒(méi)有“黃斑”的現(xiàn)象，而半生曬小青柑一般都有“黃斑”，蔡經(jīng)理也為我們解答了這個(gè)疑惑：“黃斑”也稱(chēng)“曬斑”，是因?yàn)樯鷷竦臅r(shí)候柑皮內(nèi)含物轉(zhuǎn)化充分，柑油滲出形成陳皮香的衍生物，這也是形成半生曬香氣的主要因素之一。
半生曬小青柑的市場(chǎng)分析
半生曬小青柑的消費(fèi)，目前南方市場(chǎng)比北方市場(chǎng)要多。因?yàn)槟戏饺讼矚g喝濃度較高、張力較大的茶，而且廣東絕大部分人以及福建老鄉(xiāng)對(duì)陳皮早就有所接觸，知道接近天然的半生曬小青柑的好處。在這些人的帶動(dòng)下，南方半生曬小青柑市場(chǎng)會(huì)相對(duì)成熟。
北方消費(fèi)者接觸綠茶、花茶較多，飲茶習(xí)慣方面偏向于濃度低的茶，所以在小青柑品飲方面目前還是以低溫烘干工藝的為主。
相對(duì)專(zhuān)業(yè)的北方茶商覺(jué)得經(jīng)過(guò)半生曬工藝的小青柑濃度高，香氣揚(yáng)又持久，舒適度較好；特別是經(jīng)營(yíng)鳳凰單樅或生茶的茶商，對(duì)于半生曬小青柑的接受度也比較高。所以半生曬小青柑在北方的市場(chǎng)潛力還是很大的，專(zhuān)業(yè)茶商會(huì)引領(lǐng)最終的茶飲潮流。
對(duì)于市場(chǎng)亂象，如北方市場(chǎng)上存在著將品質(zhì)低劣的小青柑，貼上被認(rèn)為是正宗的半生曬小青柑標(biāo)簽，以假亂真糊弄消費(fèi)者的行為，蔡經(jīng)理說(shuō)半生曬小青柑的相關(guān)知識(shí)仍須品牌廠家以及商家進(jìn)行大力推廣及引導(dǎo)，共同維護(hù)半生曬小青柑的聲譽(yù)，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。
柑普茶的市場(chǎng)趨勢(shì)
蔡經(jīng)理預(yù)測(cè)，未來(lái)3、4年左右，柑普茶的全烘焙技術(shù)會(huì)逐漸走向公開(kāi)透明化，本身柑普茶全烘焙技術(shù)的門(mén)檻不高，公開(kāi)透明化后廠家的烘焙技術(shù)將會(huì)達(dá)到一個(gè)巔峰值。
這時(shí)候市場(chǎng)比拼的就是制茶原料了，擁有柑皮資源和普洱茶資源優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將會(huì)占據(jù)絕大部分的柑普茶市場(chǎng)份額，柑普茶市場(chǎng)將迎來(lái)第一個(gè)行業(yè)調(diào)整期，續(xù)而走向更加成熟的專(zhuān)業(yè)化以及品牌化運(yùn)營(yíng)道路。
（采訪/袖里茶）
