我們走訪了三位經(jīng)營普洱茶超過十年的茶人，聽聽他們所知道的紅印鐵餅，聊聊關(guān)于紅印鐵餅的故事。
吳建團(tuán)：1988年加入中土畜云茶公司，先后任茶苑賓館副總經(jīng)理、云茶公司昆明經(jīng)營部經(jīng)理等職?，F(xiàn)中云茶葉總經(jīng)理、中茶普洱一級經(jīng)銷商，從事普洱茶行業(yè)超過三十年。
吳建團(tuán)告訴我們，他最早接觸到的鐵餅，應(yīng)該是九十年代下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶鐵餅。計劃經(jīng)濟(jì)時代，國家對茶葉實行統(tǒng)購統(tǒng)銷，當(dāng)時幾大茶廠生產(chǎn)的普洱茶，統(tǒng)一使用的是“中茶牌”商標(biāo)。就他所接觸過的鐵餅而言，有幾款鐵餅的內(nèi)飛令其印象深刻。“有現(xiàn)在常見的方形形狀，也有圓形的，也就是一個小的圓形，里面印有‘中茶牌’商標(biāo)。”
鐵餅由于采用的是金屬模具，機(jī)械壓力較傳統(tǒng)的石質(zhì)模具要大，其壓出來的茶餅硬度比傳統(tǒng)的泡餅更為緊實，堅硬如鐵，故得名“鐵餅”。在吳建團(tuán)看來，鐵餅最大的一個特色就是“慢”。“慢工匠心，慢工出細(xì)活，它慢是有它慢的道理的。”慢有慢的好處，可以讓人們不用太著急，不管是從品飲角度、市場營銷角度，都可以慢慢來等待、經(jīng)營一款好茶。“就是因為其陳化周期長，轉(zhuǎn)化慢，所以陳化出來的效果相比一般的泡餅，茶的后勁來得更足。”
大概在2005年左右的時候，中茶公司賣了不少此前昆明茶廠遺留的鐵餅，大概80多塊一公斤，而當(dāng)時職工的平均工資估計也就幾百塊。“鐵餅，特別是老的鐵餅，真品在市場上存量很少，而且作為老茶，其品質(zhì)是可以保障的。所以在市場上還是有競爭力的。
對于2016年中茶傳世印級—紅印鐵餅，吳建團(tuán)說：“我已經(jīng)喝過這款茶了，無論從外形包裝到茶品品質(zhì)，都有深刻的印象。鐵餅陳化相對慢，所以我覺得它未來的升值空間，應(yīng)該在五年或者十年后才能凸顯，能等到二十年更好。鐵餅需要等待，慢工出細(xì)活，有關(guān)鐵餅的一切，都不能著急，需要慢慢等待。”
李青璇：從事茶行業(yè)十二載，2005年正式加入中茶普洱，現(xiàn)為中茶普洱一級經(jīng)銷商、昆明同益堂商貿(mào)有限公司總經(jīng)理。
接受我們采訪的時候，李青璇正忙于一場“茶與建材”的跨界合作。“茶與建材，看似是不搭邊的。但建材與家有關(guān)，家與生活有關(guān)，生活與茶有關(guān)。我相信茶會帶給每個家庭更溫馨、更寧靜的生活節(jié)奏。”有了前幾次成功的跨界合作，李青璇對“讓茶成為一種生活方式”深信不疑。
2004年，李青璇開始認(rèn)識普洱茶，從一開始涉足普洱茶，她就從茶企、同行那里聽到不少關(guān)于鐵餅的介紹。“我接觸最早的鐵餅，是九十年代鳳慶茶廠生產(chǎn)的鐵餅，此外還有下關(guān)茶廠的，有些年廠家也有生產(chǎn)過部分的鐵沱。”令其印象最為深刻的，當(dāng)屬昆明茶廠的鐵餅。生產(chǎn)鐵餅時，直接將原料放入甄子，然后直接上蒸汽，所以甄子的底部有許多蒸汽孔。經(jīng)過機(jī)械壓力后，茶餅的背部會出現(xiàn)一個個突出的乳釘，而不是像泡餅形態(tài)的普洱茶一樣形成一個背窩。“昆明茶廠生產(chǎn)的鐵餅與其他茶廠生產(chǎn)的鐵餅有一個顯著的不同點，就是餅背面形成的乳釘是平行直排的，而其他鐵餅乳釘?shù)呐帕蟹绞绞菆A形的，這是由于模具的不同造成的。”
在李青璇看來，鐵餅最大的缺點和優(yōu)勢都是“慢”。鐵餅的“鐵”，決定了其后期陳化時間長，所以市場對新品的接受程度不是很高。“但現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏很快，喝茶可以說是需要節(jié)奏慢下來的的一件事情，寧靜致遠(yuǎn)，這很符合茶飲的本質(zhì)。從這方面來說，鐵餅的‘慢’其實也是它最大的特色和優(yōu)勢。”
由于鐵餅壓得緊實，其在陳化期間凸顯“慢陳化”的特點。在陳化期間，鐵餅緊實的餅身，最大程度地阻隔了茶本身內(nèi)含物與空氣、水分等外因子的接觸，盡可能地讓內(nèi)含物完整地停留在茶本身慢慢陳化。“普洱茶本身所含的茶多酚、茶色素、茶多糖等內(nèi)含物質(zhì)，在鐵餅慢陳化期間，能夠完整地保留在茶餅里，所以只要陳化時間足夠，倉儲條件合適，轉(zhuǎn)化出來的效果是令人滿意的。”
對于2016年中茶傳世印級—紅印鐵餅，李青璇覺得它已初顯鐵餅氣質(zhì)，“鐵餅本身是一種適宜長期存放的普洱茶，后期的轉(zhuǎn)化過程更值得期待，轉(zhuǎn)化的結(jié)果也是充滿懸念的，這也是鐵餅的一大獨特魅力。沒有到最后，無法太精確地意料是否就是最好的結(jié)果。”
謝昆松：國家茶葉評茶師、昆明宜源茶葉經(jīng)營部總經(jīng)理。至2006年首次接觸茶葉起，加入中茶普洱，現(xiàn)為中茶普洱一級經(jīng)銷商。
在謝昆松的手里，收藏著一餅大約是七十年代昆明茶廠生產(chǎn)的鐵餅。“一提到鐵餅，大部分人的反應(yīng)是下關(guān)茶廠生產(chǎn)的，其實七十年代起，昆明茶廠就開始生產(chǎn)鐵餅了。”謝昆松收藏的這餅鐵餅，是2000年左右的時候，從馬來西亞流轉(zhuǎn)回來的。
謝昆松跟我們講起了鄧時海先生的著作《普洱茶（續(xù)）》，里面有一個篇幅專門記錄了昆明茶廠生產(chǎn)昆明鐵餅的歷史。據(jù)載，上世紀(jì)五十年代，下關(guān)茶廠率先生產(chǎn)了第一批圓茶鐵餅，但市場反映冷淡，很快就沒有再生產(chǎn)。但對于新技術(shù)的熱衷，六十年代昆明茶廠也接受鐵餅并制作了自己的金屬模具，試制鐵餅。據(jù)鄧時?？甲C，最早在普洱茶包裝上使用“云南七子餅”的名稱，正是昆明茶廠生產(chǎn)的鐵餅，即后世所稱的“昆明簡體字七子鐵餅”。因為他從前昆明茶廠普洱茶車間老師傅收藏的茶樣上，看到上面寫有“七子餅、昆明茶廠、1961”等字。由此，他斷定“做為結(jié)束‘印字級’茶的年代，開啟‘七子級’的普洱茶，這片茶有歷史斷代的意義。”
謝昆松說，由于鐵餅的特質(zhì)，決定了其后期陳化慢，“所以相對而言，可能更適宜倉儲于廣東、浙江沿海一帶，因為濕潤的環(huán)境更有利于其后期的轉(zhuǎn)化。”但只要陳化的時間長，一旦轉(zhuǎn)化，便會具有獨特的魅力。倉儲環(huán)境對普洱茶后期的轉(zhuǎn)化至關(guān)重要，溫度、濕度、光線、通風(fēng)性、壓力等倉儲環(huán)境，直接影響著普洱茶后期茶香口感的轉(zhuǎn)化，以及轉(zhuǎn)化的速度。在普洱茶業(yè)內(nèi)，比較典型的如廣東倉、昆明倉等，都具有其鮮明的特點。比如廣東倉，由于廣東一帶溫度高、濕度高，倉儲于此的普洱茶轉(zhuǎn)化速度較快，周期短，類似于濕倉的概念；而昆明倉，由于海拔高，濕度相對較低，轉(zhuǎn)化出的是典型的干倉味。
謝昆松在品過中茶傳世印級—紅印鐵餅后，感覺“總體來說頭三泡感覺澀味比較重，回甘慢，但回甘比較甜，茶氣比較足，回甘有點像班章。”他認(rèn)為此茶一旦轉(zhuǎn)化后效果會更好，由于茶質(zhì)和型態(tài)的緣故，鐵餅需要長期存放，所以鐵餅轉(zhuǎn)化后茶氣足，回甘香氣好。
