關(guān)于柑，廣東民間自有“粵人誰人不識(shí)柑”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法，醫(yī)書也有“千年人參，百年陳皮”之記載。陳皮一般指“三年以上之柑皮”。受地理環(huán)境、氣候、土壤等多種條件影響，業(yè)內(nèi)公認(rèn)廣東新會(huì)出產(chǎn)之柑皮藥用價(jià)值最高。新會(huì)柑從采摘時(shí)間上分：青柑、二紅和大紅。小青柑則是處于幼籽期之青柑。通常小青柑采摘時(shí)間為7月底至8月。
青柑皮薄、色深、質(zhì)硬，辛辣帶苦；二紅柑指未完全成熟的柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜；大紅柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大紅。由于此時(shí)柑皮糖分很高，用大紅皮煲湯、糖水，十分香甜。2012年以前，基本都是用二紅柑、大紅柑制作柑普茶。小青柑、青柑則因產(chǎn)量小，制作復(fù)雜，較少使用。
小青柑從藥理上講有很強(qiáng)的破氣散積作用，由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級(jí)普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。另外小青柑普屬于調(diào)飲茶，有別于傳統(tǒng)之清飲茶，小青柑香氣辛辣，可以遮蓋住普洱熟茶的渥堆味，久泡不淡，也更易抓住新茶客的味蕾。以上種種，就不難解釋柑普大火之原因了。
叔叔在寫此文時(shí)，驚悉大益快銷渠道也開始出“柑普茶”，其實(shí)早幾年，瀾滄古茶、潤(rùn)元昌等均已開始生產(chǎn)柑普，這說明越來越多的茶企開始關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，大資金也會(huì)逐漸介入。到時(shí)真的會(huì)處處都有小青柑了。
