清代雍正年間的正斗彩牧牛圖蓋碗。
清代的綠地粉彩花鳥(niǎo)紋蓋碗。
民國(guó)時(shí)期的粉彩美人帶子紋蓋碗。
清代雍正年間的彩山水蓋碗。
今人對(duì)蓋碗的釋讀：茶具，帶蓋的小碗，始見(jiàn)于明代宣德年間，流行于清代。蓋碗器型有撇口式、直口折沿式兩種，腹部下收，蓋多扣于碗的內(nèi)口，也有天蓋地式，覆于碗口外部。而康熙蓋碗，規(guī)格大小不等，器型多樣，是當(dāng)時(shí)飲茶用具的一大改進(jìn)。蓋碗胎質(zhì)有瓷胎和宜興紫砂陶胎兩種，常見(jiàn)青花、粉彩、琺瑯彩及單色釉等品種。
蓋碗里的文化之道
從收藏品的角度來(lái)看，明淸時(shí)期與唐宋時(shí)期的蓋碗既有傳承又有區(qū)別。其實(shí)，唐代已普及飲茶，并有了專用盞，隨后又發(fā)明了盞托，宋元沿襲，直至明清配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟式的“三合一”茶盞，也就是蓋碗的前身。盞托的發(fā)明曾有一則傳說(shuō)：唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員愛(ài)好飲茶，其女也有同好且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時(shí)燙手而殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí)，杯子卻滑動(dòng)傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)用以固定，這樣飲茶時(shí)，茶盞既不會(huì)傾倒，又不致?tīng)C手。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
明代后，在茶盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁，又增加了茶盞的保潔性，可防止塵埃侵入。品飲時(shí)，一手托盞，一手持蓋，并可用茶蓋來(lái)拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。
古人用茶盞、盞蓋和茶盞托這三位一體的蓋碗作茶具有四大好處：一是茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來(lái)遮擋茶沫，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇；三是有了茶托不會(huì)燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來(lái)敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具，保溫性更好。
魯迅在《喝茶》一文中說(shuō)：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦。”蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。其中，蓋為天、托為地、碗為人。茶被認(rèn)為是天涵之、地載之、人育之的靈物，將茶撥入蓋碗，喻意“三才合一”共同化育出茶的精華。
蓋碗里的飲茶之道
舊時(shí)，人們喝蓋碗茶講究姿態(tài)，可以從一個(gè)人喝茶的姿態(tài)上看出這個(gè)人職業(yè)。你看戲劇中的角色，如果是一個(gè)秀才，他喝茶的姿勢(shì)是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動(dòng)水面，喝茶的時(shí)候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細(xì)吮茶水，那叫“斯文”。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓拿著茶蓋，使勁撥動(dòng)水面，然后大口地喝出動(dòng)靜來(lái)，那叫“牛飲”。再看青衣花旦喝蓋碗茶，拿杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫“淑女”。
如今，喝正宗蓋碗茶的茶館已很少，成都人還有這樣的一種特別嗜好，整個(gè)成都大大小小的茶館、茶樓就有三千多家，幾乎有人群的地方就有茶館。成都人喝茶便成了生活的一部分，喝一碗蓋碗茶，大有偷得浮生半日閑的愜意。
成都茶館的茶具是沿用了北方民族習(xí)用的蓋碗。成都人喝蓋碗茶是有講究的，品茶時(shí)講究一道渣、二道茶、三道四道是精華，意即第一道茶內(nèi)有塵埃，味道不正，一般要倒掉；第二道才有茶味，沖上三四道水后，茶味才最醇。沖水時(shí)，原茶水不能喝完，要留下三分之一當(dāng)母水，這樣茶味才能久留于碗中，綿香不絕。喝時(shí)，先要聞香，讓茶泡上幾分鐘后，再打開(kāi)茶蓋，茶香便彌漫開(kāi)來(lái)，直沁人的肺腑，讓人心癢口饞。再一手托著茶托，一手拿茶蓋，輕輕撥去浮在茶水上面的茶沫，乘著芳香正妙，輕呷一小口，讓茶的芳香在口中回蕩后，再徐徐咽下。這樣的津味就會(huì)款款滋生，讓人備感爽心的愜意，茶韻也就潤(rùn)澤而悠揚(yáng)了。
飲茶是份享受，茶客們一邊飲茶，一邊漫話世道，暢敘友情，閑談滄桑。許多話語(yǔ)在縷縷茶香中慢慢道來(lái)，太多情意在悠悠茶韻中緩緩表白，舒緩了快節(jié)奏帶來(lái)的工作壓力和心理重負(fù)。一杯清茶，驅(qū)精神郁悶于九霄云外，蕩心中浮躁于悠悠清風(fēng)中，豁然開(kāi)朗處，得人生真諦。
蓋碗里的收藏之道
蓋碗雖小，卻能體現(xiàn)出各種歷史時(shí)期的制瓷特色。從康熙年間、乾隆年間一直到有明確紀(jì)年的1950年，蓋碗橫跨了這二百多年，正是粉彩技法最盛行的時(shí)期。筆者收藏品中有幾對(duì)這一時(shí)期的蓋碗，頗具回味。如：一對(duì)蓋碗造型精巧玲瓏，胎薄質(zhì)細(xì)，通體白釉，蓋面及碗身以墨彩加粉彩精細(xì)地繪出遠(yuǎn)山近水、山村人物茅屋等。墨彩瓷是清雍正時(shí)期大量燒造的一種富有特色的釉上彩瓷器，以黑彩料于白釉地上描繪紋飾，再入窯以低溫?zé)於?。這對(duì)墨彩蓋碗上的紋飾筆觸細(xì)膩，墨色濃淡有致，意境高雅，頗有中國(guó)傳統(tǒng)水墨山水畫(huà)的神采。
蓋碗收藏的樂(lè)趣在于，一方面，蓋碗是一種茶具，文化含量要高，很多文人墨客都喜歡自己設(shè)計(jì)、繪制蓋碗，送到瓷廠定燒后自用或饋贈(zèng)親友，而出自名家之手的蓋碗都是畫(huà)家的繪畫(huà)精品。另一方面，蓋碗誕生的年代比較晚，從康熙年間到民國(guó)時(shí)期是它的繁盛期，時(shí)間跨度小，比較容易集齊。此外，蓋碗是收藏市場(chǎng)的冷門，價(jià)格比較低。
蓋碗，它結(jié)合了中國(guó)茶文化與瓷文化。這種自清代流行的飲茶器具，是當(dāng)時(shí)社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮的一個(gè)標(biāo)志，人們開(kāi)始追求雅致的生活趣味。用蓋碗喝茶，有茶船為托可免燙手之苦，且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃。所以，一件好的蓋碗，能讓人在品茗的同時(shí)發(fā)現(xiàn)自然的奧秘、領(lǐng)會(huì)人生的哲理、領(lǐng)略藝術(shù)的真諦。
