在大多數(shù)人的印象中，八成以上的茶館、茶社，不管是否主營茶壺，也都會在房間某個安靜的角落擺上一兩把鐵壺或茶釜?？此破涿膊粨P卻滄桑彌漫，粗獷、厚重，壓得住，氣場恢宏。
據(jù)天津正德源茶行負(fù)責(zé)人介紹，上周一對好茶的夫妻挑選了幾把鐵壺。在他們看來，好茶就要有好壺相配，為了讓一切盡善盡美，兩人還四處尋覓價格不菲的橄欖炭。“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲。”蘇軾的詩最是夫婦倆煮茶時的意境寫照。
最近一段時間，不少茶店和茶友似乎漸漸拋棄了方便快捷的隨手泡，轉(zhuǎn)而用鐵壺煮水。正德源茶行負(fù)責(zé)人介紹，由于鐵壺煮水受熱均勻，最能提高整體水的溫度，能夠軟化水質(zhì)。鐵壺煮茶，裊裊氣韻時，鐵離子融入水中，水也會格外甘甜、清冽、順口。這種手工鑄造的生鐵制品，可以直接放在炭火上煮，不似現(xiàn)在的電磁爐那般有“隔閡”。鐵壺煮水，生鐵成為媒介，讓水與火充分“交融”，煮出的水品質(zhì)自然上乘，而好的鐵壺也可以長久保存使用。
據(jù)介紹，新購買的鐵壺使用前要開壺，方法是只用清水煮，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開后3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。開壺后，日常煮水時建議用慢火，因為最適合鐵壺的火源是炭溫，炭溫是非常柔和的，鐵離子的釋放是通過長期煮水的過程微量滲入水中的，所以只有慢火才是適合。使用鐵壺需要注意日常保養(yǎng)，一般新鐵壺開始使用一段時間后會出現(xiàn)白色的水垢。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，無需清理。每次用完后，一定要記住把壺中的水迅速倒空，把鐵壺置于桌子上，壺蓋拿開，用壺身的余溫烘干鐵壺；不建議用爐子直接烘干鐵壺里面的水，操作不當(dāng)會燒壞鐵壺，破壞底部的結(jié)構(gòu)。壺內(nèi)水不足時，建議加熱水補充，而非冷水，防止溫差過大對壺造成損害。
