蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱(chēng)“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱(chēng)“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類(lèi)約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
用來(lái)沖泡茶葉的蓋碗，過(guò)去多用來(lái)沖泡花茶和鐵觀音，已經(jīng)沒(méi)有限制。使用時(shí)既可以用來(lái)泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。
如何正確的使用蓋碗來(lái)泡茶
①茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁
?、谏嫌新∑鸬牟枭w，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來(lái)遮擋茶沫，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇；
?、塾辛瞬柰胁粫?huì)燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來(lái)敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；
有些茶友喝茶喜歡用蓋碗，看見(jiàn)身邊用紫砂壺泡茶的朋友，也會(huì)忍不住建議用蓋碗，不是說(shuō)用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶友覺(jué)得使用適合的蓋碗才能泡出最佳的口感。
而蓋碗在茶人中亦有“萬(wàn)能茶具”一說(shuō)，各種茶都能可以用蓋碗來(lái)沖泡品飲。身邊愛(ài)喝茶的朋友之所以不習(xí)慣用蓋碗的原因，多因?yàn)橛X(jué)得用蓋碗會(huì)燙手，控制不好就會(huì)打翻了。
蓋碗因?yàn)樗鏊?，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。其實(shí)要控制好蓋碗并不難，但前提是要選對(duì)蓋碗，具體的前面已經(jīng)說(shuō)了。然后就是茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可。不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。
拿蓋碗的手勢(shì)不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出?？梢院苊黠@的看到茶水并沒(méi)有觸到手。
如果拿蓋碗偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來(lái)，稍微停下來(lái)，沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。
②調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時(shí)尤其重要。
?、圻@個(gè)動(dòng)作決定燙不燙手，盡可能是端起來(lái)，不是拎起來(lái)，燙手很正常。
?、苁持傅膭?dòng)作可圈可直，每個(gè)人的手型不同，適合就好（拿蓋碗的方式有幾種，最常用的方式）。
⑤出湯要自然平滑轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，沉肩墜肘，如太極拳般氣運(yùn)流暢。
?、抟粴夂浅?，出湯環(huán)節(jié)所有反關(guān)節(jié)的動(dòng)作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜絕。
再順便說(shuō)下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準(zhǔn)這茶的好壞，你就讓它多悶上些時(shí)間，如果只是濃度增加，沒(méi)有出現(xiàn)其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯(cuò)不到哪里去，有經(jīng)驗(yàn)的泡茶師會(huì)通過(guò)控制水溫，入水量，出湯時(shí)間的把握來(lái)把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過(guò)去，所以，好茶要經(jīng)的起悶。
