現(xiàn)在李曙韻已經(jīng)移居北京。“大陸的茶事雖然發(fā)展比臺灣慢，但是未來肯定在這邊。”她說。
當(dāng)下一杯茶背后的物質(zhì)體系
李曙韻的堂號名為“晚香”，一步步，從嘉義到臺北，現(xiàn)在開在北京的國子監(jiān)街上。小小的二層樓，乍看不起眼，不仔細(xì)端詳輕易就會走過，可是一進(jìn)去，就被暗雅的氣氛包裹住了。茶架上堆滿了各種新舊不一的器物，甚至不少是常人眼中的無用物：一塊浸滿了茶漬的絲瓜巾，滿是鋦釘?shù)淖仙皦厣w，一張破舊的竹簾裁減下來的茶席巾，這些廢棄物的重新拾取，代表著李曙韻目前這一階段的關(guān)于茶的心境：珍惜眼前物。
那塊絲瓜巾杯墊放在她的茶書的封面上，有無數(shù)人去找同樣的材料，學(xué)生們都想模仿。在她看來，這種模仿沒有價值。她說：“茶人的眼睛是慢慢修煉出來的，先天要有對器物的敏感，加上后天在茶事上的修煉，要直接用心去感受。”
在臺灣，李曙韻用的器皿范圍最廣泛，她不使用成套的茶器，也不區(qū)分古董和一般高仿，而是仿日本民藝大師柳宗悅，走了一條不一樣的路?，F(xiàn)在，臺灣設(shè)計界和文藝界有大批她的徒弟。
本來她是以實(shí)驗(yàn)新材料出名的，怎么到北京這么靜起來？在臺灣，從前李曙韻的茶席中用玻璃杯，用亞克力板做底座，甚至用包裝紙箱做茶席托，都讓人眼花繚亂?？墒茄巯逻@里眾多的舊器皿仿佛褪盡了火。對于這個疑問，她的回答是：一階段有一階段的性格，這茶席是她目前心境的對照。窗外的夕陽，把一宋杯中茶湯裊裊上升的煙氣照得特別清晰。“老物聚氣好，這個杯子其實(shí)不好用，有很大的泥土氣，可是我放在這里看茶湯，總有一用途。”
屋里有許多是文物，也有許多是高仿，文物和非文物，在她這里，都要物盡其用。比如手上正在用的薄胎包金屬邊的紫砂壺就是仿品，但是胎薄，散熱快，而且一下子就傳遍壺體，茶湯出來也快。“比起傳世的老壺，它更容易用。老壺要養(yǎng)許久才能使用。”她的辦法是，用米湯煮老壺，要放置一段時間再用。
“要選擇自己適用的壺，清代的老壺如果很厚，也未必好用；只要是泥料好，新壺一樣可以泡出好茶。”
杯子是德化的老瓷杯，民間舊物。“我也不太會斷代，基本靠自己的眼力。茶人要能做到：一看就知道是老貨還是仿造貨。不過，不管價值如何，買回來就要使用。買回來不用，那是收藏家，我們是茶人，茶器不是買回來堆在家里觀賞的。”
為什么選這個杯子？“不是因?yàn)樗?，而是因?yàn)樗M長的形狀和杯壁的厚度，反映茶湯的敏感度很好，和我們今天喝的老茶關(guān)系很大。今天喝了老觀音，老普洱，過一會兒還要喝老安茶，這個杯形窄，茶味殘留在杯底會比較多一些，而老茶的香味，需要慢慢地品鑒。”她喜歡在不同場合，試各種茶杯。上次搞梅花茶會，專門定制了一批杯子，杯底刻“疏影”二字；最近做茶與古琴的配合，茶杯上畫的琴譜，分外合宜。
眼下這壺茶：茶用老安茶，產(chǎn)自安徽祁門的蘆溪鎮(zhèn)，不同處在于，泡到三四泡時，李曙韻加進(jìn)去一些老茶梗，本來老茶要慢慢醒的，她一加進(jìn)去后，勁道大了許多，整壺茶立體了起來。
燒水的壺用臺灣金壽堂的鳳首壺，上面還有錯金工藝，不是為了好看，而是這批生產(chǎn)的鐵壺，包括她手中的這把，煮水比較軟。“各種壺我都使用，用這把鐵壺，是因?yàn)榇藟睾臀迮_山的水配合得很好，適合把水的密度感表現(xiàn)出來。”水是大陸茶友推薦給她的，剛來北京時，她一直用北京西山大覺寺的水，用五臺山的水后，立刻發(fā)現(xiàn)了這水的優(yōu)點(diǎn)，適合綠茶，也適合黑茶，因?yàn)槟鼙憩F(xiàn)茶的細(xì)膩程度，對茶湯敏感的人都很喜歡。李曙韻說，上次有位陌生茶友來喝茶，一喝眼淚就下來了。
公道杯也與眾不同。專門請她的朋友——日本陶藝家安藤雅信燒制的，造型與眾不同，外面的釉色也有金屬的光澤，但是出水口非常細(xì)小，茶湯流出穩(wěn)定而細(xì)致。“我專門用他燒制的器皿辦過茶會，也請他在現(xiàn)場觀看，最后燒出來的東西特別適合我們使用。”
茶席墊是舊竹簾，茶則是銅打造成的，閃爍著斑駁的光彩；旁邊是象牙雕的茶匙，也是她搜集的民間舊物；墊茶匙的，則是從日本的古劍上拆下來的菊花紋章。這一小角落最華麗，可是整個茶席卻看不出哪里有一點(diǎn)點(diǎn)突出，整個渾然一體，素材眾多可沒有喧賓奪主。
這就是李曙韻的北京茶空間。不過這只是暫時的開始，各種材料，各種場景，都還要慢慢登場。她正在試驗(yàn)北方人喝茶用的杯子，她說：“北方人喝茶喜歡用大杯，過去我們總是用臺灣的茶飲方式來改造他們，其實(shí)不對，應(yīng)該去研究當(dāng)?shù)氐牟桀惡土?xí)慣才對。”
喝茶之茶器
僅僅看這宗盤算，就說明李曙韻的茶道真不是流于形式的擺設(shè)。臺灣茶文化的發(fā)展，依托的是清香烏龍茶體系，淵源于潮汕工夫茶，無論是杯形還是壺形，都要求將清香烏龍茶那種獨(dú)特的香味充分發(fā)揮出來，結(jié)果慢慢形成了臺灣自己獨(dú)特的茶道方式。但是，用臺灣事茶人的方法泡很多別的地區(qū)茶，未必就適合。
李曙韻是最早意識到這點(diǎn)的臺灣茶人之一，她年輕時從新加坡去臺灣上學(xué)，勤工儉學(xué)在茶藝館當(dāng)服務(wù)員。“當(dāng)時的茶藝館不是專門喝茶的地方，還得搭配銷售火鍋才能活下去。”當(dāng)時臺灣南部沒有專門的喝茶場所，她開始自己學(xué)茶的第一步路，就是嘗試用各種器具泡各種茶。
第一步就是去尋找泡茶中的趣味：各種比賽，得名次最后不重要了，講究的是“挑戰(zhàn)評審”——這慢慢成了她的口頭禪。當(dāng)時還是臺灣清香烏龍茶的天下，她偏要拿武夷山巖茶去比賽；她選個小女孩去泡茶，拿的是日本朱漆碗，鮮明的顏色在視覺上就沖擊了所有人。“碗泡就是我最先推廣出來的。”
在過去，臺灣茶界泡茶的器具基本沿襲了潮汕泡法，壺加杯。她是最早從審美角度開始用碗的：“有一年在臺北‘故宮’的至善園，院長帶眾人游園，我正好準(zhǔn)備茶席，當(dāng)時用碗泡普洱，旁邊擺放的梅花花瓣自然而然地落下來，在碗里成了梅花普洱茶，完全是不經(jīng)意，可簡直有種宋朝天目碗的感覺了。”
之后，碗泡成為她和學(xué)生們的招牌之一，用茶碗開湯，用湯匙來分茶，她的辦法是將碗泡法與茶葉屬性結(jié)合起來。有些人覺得不適宜，可她覺得有一定道理：古代茶碗比較常用，因?yàn)樯峥?，不易悶熟或悶餿，沖水進(jìn)入的時候，還可以觀賞葉形?，F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延續(xù)用大碗泡，就是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。她覺得碗泡特適合綠茶，而稍加改造的是，除了碗之外，加上茶匙，可以在席間分茶。又能代替聞香杯，聞勺底就可以。在茶席上使用增添了趣味。
她保留了一把德化的老茶匙，柄已斷了一半，可是有股老德化瓷的潤澤，分茶也好用。許多人覺得不該繼續(xù)使用，她不聽。“茶器的使用，在有趣味，不一定在合理性上。”
在蘇州老園林聽楓閣的雅集上，她的學(xué)生用青花大碗、老銀筷和德化瓷匙，泡的是龍井，碗身和茶匙的弧度是精心選擇的，兩者特別貼合。別人會覺得龍井用玻璃杯泡就可以了，這完全不同的泡法，使龍井的香氣在第一泡就已經(jīng)很濃郁，保證了出湯快、散香快。因?yàn)榫G茶嬌嫩，也可用瓷匙擋高溫的水，水流得慢些，避免細(xì)嫩的茶葉被迅速燙熟；而備用銀筷，是將泡完的茶葉挑出。
在使用紫砂壺上，別人都會強(qiáng)調(diào)壺使用的便利，她卻反其道行之，強(qiáng)調(diào)不便利。在臺灣，現(xiàn)在茶人普遍用具輪珠壺，本是她和朋友們推廣的，原因也是趣味，這種壺有樸素的民間日用品感。“當(dāng)時具輪珠屬于不入流的紫砂壺，是明代大規(guī)模出口日本的，和中國所推崇的紫砂壺的器形穩(wěn)重比，這種壺顯得特別寒素，價格也便宜，別的老壺要幾十萬臺幣，它則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到，我就是喜歡它身上那種民間風(fēng)格。”
其實(shí)具輪珠泡茶并不好用，“但是好也就好在不便利上，一倒就容易灑水出來。倒水的時候要像跳水運(yùn)動員一樣挑高一點(diǎn)，一般人初次都不太會用。但是，不流利有不流利的妙，否則要我們這些茶人干什么？流利就不澀，太熟練就沒意思了。有點(diǎn)青澀地泡茶，才是好看的”。
薄胎紫砂壺也是如此。“這些薄胎紫砂壺的土往往被煉過，燒結(jié)的溫度高，只要堅持有這兩項(xiàng)，茶湯的犀利程度就能全部表現(xiàn)出來。不要去管它名家不名家，貴重不貴重。”
她的學(xué)生有一位用朱泥對壺，器物小，是民國舊物，同樣很薄。她很喜歡這對壺：人少的時候，可以直接用單壺點(diǎn)茶，多人時，可以雙壺出湯；一個人的時候，另一把壺可以當(dāng)公道用。
為講究席面的干爽，臺灣茶人逐漸不再淋壺，而稱之為“干泡法”，只在壺下墊一壺承。壺承一般不大，儲水也不多，有別于過去潮汕的壺船可以放很多水。她日常使用的壺承，選用明朝的老紫砂水仙盆，上面找學(xué)金屬設(shè)計的同學(xué)打了銅蓋子，洗壺的時候，下面的熱水會從銅蓋的縫隙里冒出輕煙，非常美觀。
別人絕對摒棄的玻璃壺和杯泡茶，她也不反對用。“可以觀察茶湯的表現(xiàn)，包括茶葉的舒展過程，為什么要放棄使用呢？”在夏天的茶席上，可以增加清涼感，她覺得也很方便。
不過玻璃杯只是偶爾用，她更喜歡用民間老茶杯。她比較喜歡白胎老茶杯，大小不一可以，但是胎一定要薄，這樣，茶湯發(fā)散快，較能欣賞茶湯之香。基本選擇有早期潮汕的楓溪杯、景德鎮(zhèn)的薄瓷杯和日本的古伊萬里杯。這些茶杯輕薄透，適合臺灣的清香烏龍和綠茶系列。喝老茶的時候，她選用德化的明清厚胎杯，握在手中可以細(xì)細(xì)聞香，也適合老茶的穩(wěn)重。她還有一只上面有多處補(bǔ)釘?shù)拿耖g老茶杯，她說，因?yàn)橛腥焙叮炊鴷X得生命的不圓滿。
在潮汕茶體系里，有杯托系統(tǒng)，也叫盞托，不過很奇怪，現(xiàn)在不再用了，反倒是一直出口日本。李曙韻喜歡的盞托是錫的，也是從日本淘回來的。她覺得金屬和瓷有種反差，甚至有點(diǎn)像穿高跟鞋的美人。選平實(shí)的木托，則像穿了僧鞋的老實(shí)人，擺放在茶席上，可以讓整個席面生動起來。
杯子不用的時候，可以用木頭或竹制的杯籠，這等于是杯子的房屋。她比較喜歡日本專門制作的杯籠，上面往往有文人題字，這題字，是收藏的茶人的精神體現(xiàn)。
煮水的壺，她個人喜歡冬天用砂銚，夏天用銀壺。在臺灣用銀壺喝茶很合適，尤其是臺風(fēng)天氣壓低的時候，銀壺沸點(diǎn)高，可以破解沉悶。她習(xí)慣用一把壺身壺嘴一次成型的日本北村靜香銀壺，唇很寬很薄，瀉水很好，不急不徐。
而冬天用砂銚，可以煎水更松風(fēng)透，倒水時，因?yàn)樯般摫旧淼闹亓?，一使勁，水就直接沖擊進(jìn)壺心，可以貫穿始終。除了這兩個種類，她還鼓勵學(xué)生們什么都要嘗試。“黃金壺都試驗(yàn)過，你別說，還真好喝，水變得更稠，泡出來的茶有膏狀感，不過多數(shù)人用不起，我也是偶然參加一次茶會才用的。”
之所以多樣嘗試，她的想法是，不要輕易放棄任何可以學(xué)習(xí)的機(jī)會。“就拿同一個品牌的鐵壺來說，你嘗試多了，就會發(fā)現(xiàn)，各個壺包含的礦物質(zhì)和鐵成分都不太一樣。不同的茶遇見不同的鐵壺，結(jié)果就是不一樣。”
臺灣近年流行“新董主義”，也是她和朋友們推進(jìn)的結(jié)果，就是用金、銀、鐵壺，也不要拘泥于古董。她和學(xué)生們所用的銀壺，基本上是臺灣本地制造。使用木錘錘出來的壺身，外殼很斑斕，有木把，有的用花梨，有的用紫檀，花紋各異，既可以隔熱又富變化，是目前茶界的新寵。“我還愛用陶壺，煮出來的水感覺和金屬壺完全不同，非?；睿?yàn)榉悬c(diǎn)不高，煮出來的水特別柔和，有活力，生氣勃勃，適合泡綠茶、白茶。臺灣的文山包種也合適，包括紅茶等要求出湯迅速的茶種，且價格低廉，也很巧妙。唯一不用的是錫壺，泡茶真不好喝。”
不過結(jié)論還是不拘泥定論，要多嘗試。最近的嘗試是，用鐵壺煮水泡白毫烏龍喝，這在過去是絕對避免的。“因?yàn)榕_灣的白毫烏龍是夏茶，要求水輕，總覺得鐵壺的水不是很合適?？墒菦]想到，最近在北京嘗試了一次，還很成功，有一種人生初次相逢的感覺。”
眼前的這杯白毫烏龍，就是她剛泡出來的。一般說，原產(chǎn)地的茶葉適合用當(dāng)?shù)氐乃?，我們在臺灣北埔，剛剛喝過她的學(xué)生古武南用當(dāng)?shù)厝莸陌缀翞觚?，有股特殊的香氣?？墒呛鹊嚼钍镯嵟莸?，則有一股沉著的芳香，果真是更上了一個層次。器皿的努力，都是為了茶的芳香，這是本原的目的。
茶席之器物
最早時，臺灣茶界也采用木盤作托盤，或者采用巨大的木船木臺，后來改為軟質(zhì)的布巾，歷屆泡茶比賽逐漸被改變。
. 1.風(fēng)爐2.杯籠3.壺(俗名沖罐)4.茶倉
李曙韻在臺北“故宮”的某次茶席體驗(yàn)活動上，沒有用布，而是用了亞克力的材料。上面放著玻璃杯，兩者都透徹，是想展現(xiàn)一種透明感。半個月下來，亞克力上有了茶漬的斑點(diǎn)，看上去有別樣效果。“很多人以為我用的是大理石。我的原則就是，不要放棄任何嘗試，老器物、新器物都可以混用，關(guān)鍵是茶人之眼的養(yǎng)成。”
除了亞克力，她帶領(lǐng)學(xué)生們用彩色布匹來作茶席墊，去日本交流，用宣紙作茶席墊。“我們用的是古代水墨畫長卷的儀態(tài)去尋找長卷的，后來干脆就用了宣紙，而且一用再用，上面有茶漬正好，像畫面。使用的時候是慢慢展開的，展覽長卷就像展開畫一樣，有種生命被打開的感覺。”
一卷宣紙鋪展或者半鋪展，長度適合自己的杯盤數(shù)目就可以了，放在日本庭園的長廊下，人人都覺得是中國特有的風(fēng)格。最后她還動員學(xué)生們直接把自己每次茶會的心得手寫在長卷上，墨水和茶漬混合，展開就是一幅特殊作品。除了這些材料，她還使用過壁紙作茶席墊。“很挺啊，也很當(dāng)代，還可以重復(fù)使用，我非常喜歡。”她最近則愛上了舊竹簾。“我對學(xué)生們說，材料無所謂貴與賤，關(guān)鍵是你自己要去擔(dān)當(dāng)，你覺得你適合用絲綢去鋪陳，我也不反對，你用舊紙箱鋪陳，我也很喜歡，關(guān)鍵是你擔(dān)得起什么。”最近她在國家大劇院做茶席展示，臺北的學(xué)生們紛紛來幫忙，有的學(xué)生拿自己剛買的日本西陣織絲綢腰帶作茶席墊，可是越看越覺得太刺眼，最后放在茶湯里泡了許久才拿出來。“好在北京容易干，很出效果。”李曙韻哈哈地笑說，她不排斥華麗，但是那華麗得和整體茶席的風(fēng)格協(xié)調(diào)。
很多茶席道具，能夠自己動手的，她一定讓學(xué)生們自己動手。比如茶則和茶匙，尤其是剛?cè)腴T的學(xué)生。“我特別希望他們能夠親手為自己做件茶具，竹的茶則和茶匙是最容易上手的。”臺灣的高上冬竹生長緩慢，制造結(jié)束后不容易變形，可以精細(xì)雕琢。“我還讓學(xué)生們撿過公園里掉下來的大王椰子的葉片做茶則，稍微修整，就可以做出那些線條流暢的茶則。”她的學(xué)生中有職業(yè)是醫(yī)生的，手勁很大，她叫他去指導(dǎo)同學(xué)們修理硬度很大的茶則，可以將竹子的肌理打磨得更漂亮。
她自己使用的金屬茶則實(shí)際上也是學(xué)生的作品，學(xué)生們在金屬片上隨意錘打，形成了特殊的花紋。每個人的都有每個人的特征。“這是伴隨著他們上茶課始終的事物，很多竹茶則用出了主人特有的感覺，有的溫潤，有的凝重，就像他們的性格。”
“再來不及，也可以使用硬紙做，也有一種樸實(shí)無華感。”
除了茶則，她還鼓勵學(xué)生們自己制作茶包。每次來上課，學(xué)生們會帶自己的茶道具。外面包這些道具的包，有的是用多年布滿茶漬的茶席巾改造的；有的是用粗麻布縫成的；她最喜歡一位同學(xué)的創(chuàng)意，將自己家里的舊衣物改成茶包，舊茶巾，舊床罩，舊汗衫，這些茶包帶有熟悉的居家感，讓人有溫暖感。不過，就像她一貫的態(tài)度一樣，每個人可以根據(jù)自己的愛好選擇茶包。有位平時就穿名牌的女學(xué)生無論如何也用不了無印良品式的布茶包，最后李曙韻鼓勵她定制了路易威登專門生產(chǎn)的茶包，她拿上也很適合自己的風(fēng)格。“奢華與否，見仁見智。”
日本茶道稱為“茶壺”的東西，是一個小小的茶葉罐，隨身攜帶是為了保證每次茶會的用茶新鮮。臺灣茶人們隨身攜帶的小茶罐，是為了泡不同的茶，包括彼此斗茶和交流使用，這實(shí)際上是一件重要的道具，不宜太大，因?yàn)椴槐阌跀y帶。多采用金屬制或者密度高的瓷罐，避免和外物沾染。李曙韻說，實(shí)在沒有，也可以學(xué)習(xí)潮汕老茶人用紙包茶葉，打開時，就用這紙做茶則，另有一種素潔之味。
李曙韻最常用的，是一個當(dāng)年泉州城內(nèi)胭脂巷口的老茶葉店張泉苑外銷武夷山茶葉的鋁罐小包裝，大概已經(jīng)有60年的歷史，這是她日常使用的一件。還有一個日本搜羅來的鐵茶罐，是一種很奇特的工藝，有點(diǎn)像石器的感覺，只有在一席多件金屬器皿的時候，她才會使用這件，會和金屬茶則、茶托互相襯托出不同的質(zhì)感。
在她的學(xué)習(xí)體系中，唯一人人擁有且不變的，大概就是手中這塊小茶巾，普通的棉麻，用在席上擦拭各種水漬。久了后，按照她的說法，就像塊“老鹵豆腐干”。別小看這塊茶巾，門下的學(xué)生們還經(jīng)常拿這小物件來比較入門先后，后來者也有把這塊小茶巾使勁泡在茶水里的。“可惜不太自然。這種東西靠速成是不行的，這也是我講給他們的道理。”
茶則與茶匙
她和學(xué)生們的很多器物被收進(jìn)她的茶書里，有些人以為他們是要炒這些東西。她說：“哪里的話，這些東西是要用一輩子的，不能離開自己。”
茶器皿的擺放空間
有了合適的茶器皿，還需要有合適的空間來展示，從出道開始，李曙韻就很重視整體空間的營造。她總說自己出道早，從十幾歲在茶藝館打工開始，她就努力使自己成為一位“事茶者”，她不太喜歡茶道的說法，而是喜歡在自己營造出的一種自然、素樸的空間里泡茶。
2000年以來，她和另外幾位名家一起，推動了茶道比賽由單純的美女泡茶外加華麗道具轉(zhuǎn)向注重個性的茶席體系。臺灣也出現(xiàn)了各個茶流派，她和學(xué)生們的這一流派的主要方式是：注重個性，注重民藝，注重培養(yǎng)自己的“茶人之眼”。
也許就因?yàn)槟贻p，她在臺灣上課的時候非常嚴(yán)厲。學(xué)生們都怕她，包括年紀(jì)比她大不少的學(xué)生。去臺灣北埔拜訪她的古武南，年紀(jì)比她大，卻是拜訪了若干次才被收為學(xué)生。北埔是著名的臺灣茶“白毫烏龍”，也就是“東方美人”的原產(chǎn)地之一，古先生的茶室，非常低矮，是當(dāng)年老的客家聚落的祖宅改造而成的，也是當(dāng)?shù)卣澲膶ν忾_放的茶課堂，整個空間延續(xù)了臺灣客家農(nóng)村的裝飾風(fēng)格，紅紅綠綠而不失其趣味。因?yàn)榉宽敳桓?，所以干脆鋪設(shè)了榻榻米，上面放置著臺灣的木矮桌，有地道的本地因素。院落里有幾棵咖啡樹，而桌上的鳥籠空無一物，原來籠子里的小鳥站到了人的肩膀上。
這塊空間，基本是按照李曙韻的民藝觀念延展出來的。喝茶的泉水來自山頭，茶是古武南多年追隨的當(dāng)?shù)乩喜枞私蕉Y種植出來的，茶山是天然耕作，除了除草外基本不上山，茶園維持了自然氣息。之所以能找到這種好茶山，和李曙韻的教導(dǎo)分不開，當(dāng)年她交給他的第一個任務(wù)就是研究當(dāng)?shù)夭?，一研究就是七八年?ldquo;他從臺北回到鄉(xiāng)下，慢慢脫掉了自己穿慣的阿瑪尼，改穿茶人的布衣，現(xiàn)在你看他，完全想象不出當(dāng)年的樣子。”整個學(xué)生班底，在上課的時候，很多人都會穿寬袍大袖的麻布和棉布衣服，顏色均暗淡。
當(dāng)年古武南幾次找李曙韻學(xué)茶，總被拒絕。“她坐在那里，看上去就是個小女生，可是身上散發(fā)著一股冷冽氣質(zhì)，拒絕起人來是沒有商量的。”到第三次收了古武南當(dāng)學(xué)生，馬上就給他一個課題：去北埔研究當(dāng)?shù)氐臇|方美人茶。怎么找茶，怎么做茶，包括當(dāng)?shù)厝伺c茶的關(guān)系，都在里面。這個看上去似乎和泡茶無關(guān)的課題，其實(shí)是向茶的上游延伸的一個典型調(diào)查。
“看上去你只是茶的消費(fèi)者，當(dāng)所有的消費(fèi)者都在抱怨農(nóng)藥加多、化肥增多的時候，李曙韻叫我們不要埋怨，好茶者，應(yīng)該做到每個環(huán)節(jié)無疏漏，讓我們上山去找茶，從后端影響到前端。”古武南雖是北埔人，但一開始對家鄉(xiāng)茶事并無多少了解。“從前只知道聞茶的香氣，看茶的外觀。”剛開始和姜杞禮接觸，也碰了一鼻子灰，讓他去找那些產(chǎn)量高、價格低廉的茶山，后來因?yàn)樗膱猿?，才慢慢接觸到真正的天然耕作。李曙韻在臺灣的時候，帶著自己的學(xué)生們來這里，她說：“不要去迷信那些大城市里炒過頭的有機(jī)茶，要看看老茶工付出怎樣的努力。”在她看來，老姜師傅這樣的鄉(xiāng)間人物才是真正的巨匠。
跟李曙韻學(xué)茶的，不少是設(shè)計師，他們來到這里的第一件事是發(fā)揮自己的設(shè)計感，用素材強(qiáng)調(diào)自己茶席的與眾不同?？墒抢钍镯嵶屗麄冹o一靜，想一想，忘掉日常生活中那些邏輯，好好習(xí)茶比什么都要緊，要喝得出茶湯的趣味，“過度修飾茶席，反而遠(yuǎn)離了茶湯的精神”。
她認(rèn)為，機(jī)鋒太露，越容易暴露出弱點(diǎn)，耽誤了人的茶性養(yǎng)成。留余地，才是符合茶人格調(diào)的事情。茶席的機(jī)鋒在哪里？在李曙韻看來，就是由器物開始，慢慢走出一條道路，忘記邏輯，忘記規(guī)則，最后的規(guī)則，是每個人的內(nèi)心世界。她有幾次讓人難忘的茶席，全部是走的這個體系。有一次“探索發(fā)現(xiàn)”頻道要到臺灣拍攝一個古中國風(fēng)味的茶會，找到她，希望她能做一個有表現(xiàn)力的茶席。她選擇在劇場做茶會，學(xué)生們穿著同色系的衣服，白色襪子，周圍布置的是50年以上的7棵老梅花樹，用了專門的梅花茶屏，而茶席墊上也用了帶有梅花裝飾的圖案。中間是一幅臺灣老畫家楚戈的畫作《忍不住的春天》，畫的是早春梅花。參加者不乏臺灣名流，其中就包括辜振甫。
各個茶席上布置的全部是老的凍頂烏龍，只有舞蹈演員羅曼菲例外，因?yàn)榧膊。荒芎扔锌Х纫虻娘嬃?，于是特意為她設(shè)計了含有竹葉、藏紅花和點(diǎn)點(diǎn)金箔的茶，下面用天目茶碗。整個茶空間因?yàn)橛辛诉@點(diǎn)不同，越發(fā)耐人尋味。當(dāng)梅花開始掉落的時候，整個茶席結(jié)束，茶人們漸漸退場，最后舞臺上是一地落花。這個演出被命名為“茶閑梅花落”。辜振甫特別喜歡梅花，在他逝世后，他的家人向李曙韻提要求，把這批茶會的所有梅花道具用在他的追思會上，李曙韻欣然同意。
每個季節(jié)有每個季節(jié)的茶席。夏天時，她在臺北戲棚辦“竹外一枝香”。這個臺北戲棚，色調(diào)灰暗樸素，這次完全不同于上次古典風(fēng)格的場面：全部選用6米高的竹子，七八十棵竹子構(gòu)成了竹林，和拉起的布幕構(gòu)成了完全不同于自然空間的新城市空間，竹影透過布幕反射出來，而茶人就在竹林間穿梭泡茶。有人說看上去像是電影《臥虎藏龍》的畫面。這是花一年時間準(zhǔn)備的，所有的事茶人穿黑色，全部泡杉林溪的高山烏龍，這種茶有勁道的香，可用來比喻春竹。
幕布還有一個作用，有時候會讓茶人與喝茶者不見面：下面擺放的全是老桌，旁邊擺設(shè)著像舊時候電影院的椅子，進(jìn)入這一空間來喝茶的人心情開始是緊張，慢慢凝神起來，注意到幕布后透出來的茶人的一舉一動。
但是這畫面還是會落到生活本身上。“絕對不是為了好看那么簡單。每一步都經(jīng)過了精心策劃，比如谷雨茶會，我們用碗泡安吉白茶，有鮮甜的口感。冬至那天，我們用炭爐燒水，用最老的工夫泡，一壺三杯的格局，一個學(xué)生只對應(yīng)三位茶客。泡的是老茶，老茶在水里慢慢地活起來。茶是本身，但是這本身不妨礙你能突破。谷雨茶會那天，正好一名學(xué)生腸胃不舒服，我給她設(shè)計了用紫米和玫瑰花熏制的臺灣花草茶，搭配著玻璃茶器和鏡面的席地席，有一種葡萄酒的感覺，茶與人的緣分，就是這么緣分巧合。”
在她看來，由器逐漸走入人心，才是茶席的高境界。2008年金融危機(jī)后，很多人問他們怎么許久不做茶會，是不是也受了金融危機(jī)的影響？李曙韻最后決定在臺灣的華山藝文區(qū)里借用倉庫來做臺灣最大的茶席，當(dāng)天是對外售票的，總共有600多人，分5批參加茶會?？臻g布置用了灰色的石棉瓦，還有枯樹的枝杈滿貫全場，背景音樂是拜占庭時期的古鋼琴作品，異常冷靜。最冷的還在后面，音樂到了中間會突然停頓，本來還在說話的人們聽到音樂停頓也不知所措起來，10多分鐘的冷淡時間，只有茶人們移動杯盤的聲音，還有喝水的輕微的聲音。“這時候讓人有異樣的感覺，每個人都會靜思瞬間。”許多人難以忘懷這次茶會，是因?yàn)橛X得這茶會有心理治療的作用。
由器物開始，再從器物進(jìn)入茶道，這是李曙韻的基本茶學(xué)精神。
