潤元昌解惑茶鋪：如何確保你買的是古樹茶、大樹茶，而不是臺地茶？

　　開始思考、討論這個問題之前，

　　我們要知道什么是古樹茶？大樹茶？臺地茶？

　　自從“古樹”成了稀有、質(zhì)優(yōu)的代名詞后，我們對于臺地茶越來越羞于提起，而對于兩者的區(qū)別則越來越似是而非、混說不清。

　　01

　　古樹茶、大樹茶、臺地茶

　　是什么？

　　▌古樹茶，生長百年（樹齡達(dá)100年以上，一說300年以上）以上的實生苗發(fā)育出的茶樹，它表達(dá)了一個茶樹存活的年齡。

　　這些古茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古時人工栽培的茶樹。這些古茶樹病蟲害少，不需噴藥防治，也不進(jìn)行修剪、施肥等管理措施，因此產(chǎn)量低，不易采摘。

　　▌臺地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國后迅速發(fā)展起來的一批茶葉。

　　云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無論是古樹茶還是臺地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺地茶經(jīng)過人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性并沒有因此改變。

　　▌大樹茶

　　指樹齡超過30年或者50年（另一說是茶樹齡超40年以上才稱之為大樹茶），但是不足100年，且沒有密集、矮化種植的野生茶或栽培茶。

　　當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。

　　目前行業(yè)內(nèi)對“大樹茶”的概念會有些差別，在買茶時注意咨詢清楚，仔細(xì)辨別。

　　02

　　孰優(yōu)孰劣？

　　大樹茶與臺地茶

　　大樹茶和臺地茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在內(nèi)含物含量的不同上，品質(zhì)和滋味也因此有著明顯的差異。

　　▌從茶湯口感來看，古樹茶要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。

　　▌從理化成分和礦物質(zhì)含量看，在植物營養(yǎng)素部分，臺地茶的各項指標(biāo)普遍高于大樹茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等；但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)大樹茶具備諸多的“藥源儲備”。

　　在《走進(jìn)茶樹王國》一書中摘錄以下幾組數(shù)據(jù)：

　　邦崴千年古樹茶：茶多酚36.74%、咖啡堿3.55%、氨基酸2.10%；

　　有性繁殖大樹茶：茶多酚28.76%、咖啡堿4.37%、氨基酸3.03%；

　　云抗10號臺地茶：茶多酚35.00%、咖啡堿4.50%、氨基酸3.20%；

　　云抗14號臺地茶：茶多酚36.10%、咖啡堿4.50%、氨基酸4.10%。

　　一般認(rèn)為茶多酚、咖啡堿含量高的更利于制作優(yōu)質(zhì)普洱茶，從上面的數(shù)據(jù)中也可以看出古樹、大樹、臺地各有千秋。

　　其實最早在2004年就有相關(guān)研究資料下結(jié)論：我們找不到任何證據(jù)證明古樹茶（也說大樹茶，即有性繁殖的生態(tài)茶）優(yōu)于臺地茶，從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，大樹茶與臺地茶各有千秋，唯一能說的是從茶湯口感來看，大樹茶優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，原因也許來自有性繁殖是群體種。

　　這樣看來似乎除了口感，

　　大樹茶與臺地茶不分上下？

　　食品與醫(yī)藥微生物研究員、《普洱茶膏》一書作者陳杰曾說道：“這些實驗并不是要證明臺地茶好于古樹茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹相對普洱茶而言是最佳選擇。臺地茶要遜色于古樹茶，這是因為古樹茶的酶類與生物堿高于臺地茶，其中內(nèi)源酶高于臺地茶幾十倍。普洱茶的越陳越香，也是后陳化過程‘酶促發(fā)酵’的使然?！?/strong>