普洱茶原料——曬青毛茶在沖泡變冷后，有時會出現一些絮狀物，也被稱為“茶乳酪”。
這是一種正?，F象，這是因為生普洱茶中的茶黃素、茶紅素等與咖啡堿等成分相結合出現了“乳凝化”現象。
這種“乳凝化”的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低于40℃左右時，會出現乳凝沉淀狀態(tài)。
是否產生乳凝現象及乳凝程度如何，主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生乳凝現象。
▲冷卻前
▲冷卻后
如果將產生乳凝現象的茶湯再次加熱，茶湯又會恢復清亮的狀態(tài)。
可逆的乳凝化現象出現，一定程度上正是普洱茶品質優(yōu)良的標志。
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以上內容節(jié)選自《飲茶日歷》
整理編輯︱柒月
圖片︱來源于網絡、關茶
