一、為什么想要做鐵餅？
我們最傳統(tǒng)的普洱茶，比如說歷史上的號級茶等這些老茶，都是選用石模餅，直到50年代下關(guān)才壓制出了鐵餅。石模餅的特征就是它的餅型壓制相對較松，而鐵餅的密度相對較高。當初決定做鐵餅的原因是為了追求不同的風格，使斗記風格多樣化。比如金斗的三個餅型，大家嘗試過后會發(fā)現(xiàn)它們的風格完全不同。這就像是做菜，有人喜歡燉，有人喜歡炒，有人喜歡烹。我們用不同的工藝壓制出石模餅、緊餅、鐵餅三個餅型，初衷是為了滿足風格的多樣性。
二、斗記的鐵餅和下關(guān)鐵餅有什么不同？
如果從壓制的松緊度來看，有相對比較接近的地方，但最本質(zhì)的區(qū)別在于后期制作工藝上的干燥環(huán)節(jié)和含水率的控制。
普洱茶在壓制之前需要蒸汽吸潮，壓制過后有個干燥過程。如果是傳統(tǒng)石模餅，由于密度相對較小，在低溫（40℃）下的烘房中干燥一兩天即可完成，而鐵餅由于壓制非常緊，如果也是按照傳統(tǒng)石模餅的干燥方式，在40℃的低溫下最少需要干燥十幾天。
市場上的鐵餅制作大多有兩種干燥方式，第一種是低溫長時間烘干，即40℃左右干燥十幾天；第二種是高溫短時間烘干，即60-65℃干燥三四天。這兩種方式對鐵餅的影響是會導致其轉(zhuǎn)化速度相對較慢。
影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化最核心的因子，一是制作過程中保存的微生物的數(shù)量和種群，另一個就是含水率。傳統(tǒng)方式中的低溫長時烘干由于時間過長，微生物逐漸衰亡；高溫短時烘干由于溫度過高，不利于微生物的存活，所以影響了鐵餅后期的轉(zhuǎn)化速度。因此，我們在制作鐵餅的時候為了能夠最大程度地保留微生物的數(shù)量和種群，選擇了特殊的干燥工藝，修正了傳統(tǒng)干燥工藝的不足，這樣就避免了溫度或時間對微生物的破壞，為普洱茶后期的陳化提供良好的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。這就是我們與其他鐵餅最核心的不同之處。
三、1301嵐風斗是450克，之后的鐵餅都是440克，這是為什么呢？
1301嵐風斗是第一代鐵餅，重量是450克，但是之后我們再次進行了工藝上的微調(diào)，因此將鐵餅的重量定型為440克。
四、市場上現(xiàn)在有很多關(guān)于鐵餅后期轉(zhuǎn)化的聲音，那么您對鐵餅后期轉(zhuǎn)化的快慢有什么看法？
上面也說到了，影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素有兩個，一個是生產(chǎn)過程中保留的微生物數(shù)量和種群，另一個是倉儲過程茶葉中穩(wěn)定的含水率。同一種原料，不管是石模餅還是鐵餅，只要能夠控制其穩(wěn)定的含水率，它們的轉(zhuǎn)化速度幾乎無異。后期的轉(zhuǎn)化與它的餅型沒有絕對的關(guān)系，最核心的還是倉儲過程中保持其穩(wěn)定的含水率。
五、鐵餅和石模餅南北方倉儲有什么不同？
不管是石模餅還是鐵餅，在出廠時的含水率幾乎一致，重要的是后期倉儲時含水率的控制。南方潮濕，北方干燥。石模餅由于餅型較松，受外界的影響較大，在南方容易吸潮，而鐵餅由于壓制比較緊，受影響更多的是表面，里面影響相對較小，吸潮相對困難，所以石模餅轉(zhuǎn)化相對較快；反過來，在北方由于天氣干燥，石模餅容易失水，而鐵餅鎖水效果較好，所以鐵餅轉(zhuǎn)化相對較快。但這都只是短期含水率的結(jié)果，長期之后鐵餅也會吸潮或是失水，我們要看的是長期過后含水率的差異；再者，每個區(qū)域并不是一直干燥或是一直潮濕，石模餅吸潮容易但是失水也容易，長期過后如果兩者的含水率相差無幾，那么，轉(zhuǎn)化速度大致無異。
六、對于鐵餅的沖泡方法有什么建議？
按照斗記的鐵餅沖泡法即可。鐵餅、緊餅和石模餅的風格不同，沖泡時還是要根據(jù)個人的喜好。從品飲角度來說，適合自己就是最好的。盡管我們的產(chǎn)品都有一個指導的沖泡方法，但這只是起到了指導作用，在了解過后按照自己的喜好做調(diào)整就好了，標準只是一個參考。
七、市場上的鐵餅都沒有“窩心”和“泥鰍邊”，斗記為什么想要做這樣的餅形呢？
一方面是為了美觀，另一個方面是為了做出斗記特色，傳統(tǒng)的鐵餅都是四四方方的，壓制模具會比較簡單，而我們?yōu)榱俗龀鏊摹澳圉q邊”和“凹槽”，將模具反復試驗了很多次才達到這樣的效果，這個模具是很有技術(shù)性的。
