千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃45期? 班章壩卡竜
【原料】壩卡竜古樹(shù)茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年6月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】42天
班章壩卡竜
壩卡龍自然村隸屬于云南省西雙版納勐?？h布朗山鄉(xiāng)班章村委會(huì)，以拉祜族為主。平均海拔1800米左右，年平均氣溫18-21℃，生態(tài)環(huán)境極佳，植物多樣性保護(hù)完好。
土壤有機(jī)質(zhì)豐富，陽(yáng)光充足，雨量充沛，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，茶氣足，香氣濃烈而厚重。
生茶口感：開(kāi)湯即能感受到生茶幽幽的香氣，在公杯中留下舒服的蜜糖香。湯色金黃透亮，1泡入口滋味稍顯淡，2-3有苦有澀，苦底不算很重，苦化速度快化開(kāi)便帶來(lái)回甘。水路順滑，回甘顯出輕微生津感，銜接性強(qiáng)。4-6泡入口出苦味較顯，水路厚滑，回甘強(qiáng)烈，生津潺潺，兩頰澀感明顯，化開(kāi)速度較慢；7-8泡茶湯厚度不減顯綿滑感，苦感足，回甘生津保持強(qiáng)烈。
生茶條索
生茶特點(diǎn)：苦澀感較明顯，苦化甘來(lái)湯香幽柔，給人留下非常清爽的苦轉(zhuǎn)甜滋味變化。整體茶湯輸出銜接性好，層次轉(zhuǎn)變豐富，有一定鮮爽度。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：第一泡湯色紅潤(rùn)嵌黃，公杯蜜香明顯。入口即能感受到明顯的苦，第二至三泡湯色呈酒紅色，略顯膠質(zhì)感?？辔稘u顯，苦至舌根化開(kāi)，回甘生津即涌；滑下喉部留有一線(xiàn)苦韻，細(xì)細(xì)回味停留時(shí)間稍久。
四至六泡苦感依然很明顯，澀略顯，入口化的快，卻總能在回味的時(shí)候感受到一絲絲苦韻從喉部上升至口中。茶湯中有一定甜度，木質(zhì)香較為明顯。1至8泡出湯穩(wěn)定，湯感純凈，滋味豐富；
熟茶特點(diǎn)：苦感較為突顯，苦化后回甘舒適，喉部苦韻留久。苦甜有序，湯香怡人；
品飲建議：根據(jù)壩卡龍發(fā)酵為熟茶后體現(xiàn)的口感，可將其歸類(lèi)為苦茶系，印象中與曼新竜的苦韻有相似之處，感興趣的茶友可以回看千堆第17期。
生茶葉底
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
李先生
蓋碗沖泡? 投茶量8克
干茶外觀(guān)：褐紅金黃，均整，顯金毫；
湯色：紅清亮，掛金黃光圈；
湯感：醇潤(rùn)深韻，比一般熟茶顯得厚；
香氣：淡淡的藥香，無(wú)一般熟茶的渥堆味；
口腔回饋：口感獨(dú)特，感覺(jué)果膠質(zhì)感，喉韻非常好；
綜合評(píng)價(jià)：第一泡二泡有苦韻，但走得很快。湯感、喉韻佳；
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審評(píng)沖泡? 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感醇厚、潤(rùn)、甘甜；湯感厚重，香溶于水，融合度高；
第二泡3分鐘，韻和第一泡比稍弱，但骨質(zhì)還在，融合度中上；
第三泡3分鐘，基本茶味還能包容住水味；融合度中；
特點(diǎn)綜述：品質(zhì)佳，除無(wú)老茶的滑度外，基本色、香、味、韻都很好，湯感和喉韻評(píng)價(jià)很高；
曹先生
蓋碗沖泡? 投茶量8克
干茶外觀(guān)：選料三級(jí)；
湯色：干凈；
湯感：濃厚，飽滿(mǎn)；
香氣：湯香好，融合度好；
口腔回饋：直接迅速，苦韻持久，回甘舒適；
綜合評(píng)價(jià)：入口干凈，回饋快，直接；留韻持久，苦韻停留前半段明顯；
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審評(píng)沖泡? 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感濃厚，純凈；融合度較好，有些許舌尖麻，湯香滋味與水融合一般；
第二泡3分鐘，湯感綿滑，甜度明顯；融合度較好，湯水分離有一點(diǎn)，但不明顯；
第三泡3分鐘，湯感純凈，融合度好；
特點(diǎn)綜述：有濃度，純凈，湯與滋味融合，口感回饋苦韻明顯，耐泡度好，留韻好；
楊先生
蓋碗沖泡? 投茶量8克
干茶外觀(guān)：茶條肥實(shí)飽滿(mǎn)，完整；
湯色：茶湯紅透，干凈；
湯感：茶湯入口純凈，苦感明顯，茶湯清甜，生津明顯，舒服；
香氣：湯香濃厚，留杯時(shí)間久，香融于湯；
口腔回饋：生津明顯，苦停留時(shí)間久，但舒適；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯入口厚感較弱，但香、苦、韻明顯，茶喝完后舒適度高，總體口感還是很不錯(cuò)的。
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審評(píng)沖泡? 投茶量5克
第一泡5分鐘，新茶味明顯，茶湯濃厚，湯香較好，苦韻明顯；融合度好；
第二泡3分鐘，清甜，干凈?？囗嵜黠@，湯厚度明顯下降，融合度好；
第三泡3分鐘，湯感清甜，無(wú)苦感；融合度好；
特點(diǎn)綜述：內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯干凈，純厚，苦韻純凈，回饋明顯，茶性溫和。
致和
蓋碗沖泡? 投茶量8克
干茶外觀(guān)：金芽多，條索肥，呈黃褐色，有干茶香；
湯色：紅黃明亮，2泡后湯色透亮；
湯感：有潤(rùn)度，一般；
香氣：開(kāi)湯香氣明顯，4泡后有木質(zhì)香；
口腔回饋：第一泡入口有明顯苦韻，回甘，澀感明顯，澀化后生津；
綜合評(píng)價(jià)：苦化慢，澀感明顯出堆時(shí)間短，略燥，苦、甜交織有生津感；
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審評(píng)沖泡? 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感飽滿(mǎn)，澀感明顯，苦感足，融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感有所下降，木質(zhì)香明顯，甜度有提升；融合度一般；
第三泡3分鐘，略顯水味，甜、顯木質(zhì)香；融合度下降；
特點(diǎn)綜述：苦韻久，回甘生津較明顯，苦感讓人印象較深；
本期品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀(guān)念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
