千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第40期? 易武落水洞熟茶
【原料】落水洞
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點】勐海
易武茶區(qū)
易武鎮(zhèn)位于勐臘縣城東北方，下轄易武、麻黑、納么田、曼臘、保德、曼乃6個行政村。易武古茶山平均海拔1400米，最高處海拔2200米，高山常年云霧籠罩，空氣濕潤。緊靠中老邊境，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。
其中最具代表性的是以麻黑為首的“七村八寨”；
七村：麻黑村，高山村，落水洞村，曼秀村，三合社村，易比村，張家灣村；
八寨：刮風寨，丁家寨（瑤族），丁家寨（漢族），舊廟寨，倮德寨，大寨，曼灑寨，新寨；
本期我們主要介紹易武落水洞的生茶發(fā)酵后為熟茶后的口感特點。
落水洞屬麻黑村委會管轄，海拔1287米，年平均氣溫17℃。落水洞與麻黑的茶園在一座山梁的兩面，口感較為接近。據了解“落水洞”名字的由來是因為在寨子中心有個很大的洞，可直接連接到易武邊緣的某條河流，因為地勢落差的原因，就算是常年下雨，水也不會從洞里滿出來，便由原名曼落，更名落水洞。
生茶條索
至此，沒有喝過落水洞的茶友一定會好奇它是什么樣的滋味？下面就讓我們一起品鑒落水洞生、熟茶的口感。
生茶口感：
生茶條索呈黑灰色，白毫顯露，干茶香氣突出；
開湯第一泡湯色及口感稍淡，入口香氣明顯，湯中含香，湯感細膩，柔滑，回韻較好；2泡后苦澀感逐漸明顯，澀化快，生津持久。甜度好，9泡后苦澀感淡化，口腔回饋豐富，尾水甜韻好。
特點：水路細柔，花香明顯，具有易武茶的特點，香氣相對“沉穩(wěn)”些。
熟茶 品鑒
熟茶口感：潤茶兩道，湯色橙紅透亮，冷杯香不顯，無雜味。入口甜潤，水路細膩，2泡后苦韻明顯，湯香偏木質香，苦化后齒頰能感受到隱隱的生津感，6泡后滋味下降，尾水甜潤。
特點：水路細柔，入口無雜味較純凈，甜潤舒爽，苦弱有生津感，口感層次有序，協(xié)調性較好。缺點：耐泡度稍弱。
品飲建議：落水洞熟茶入口舒潤，甜凈怡人；在湯感上延續(xù)了易武生茶的特點，甜潤細柔，又略帶苦韻，口感較為討喜，容易讓人接受。
熟茶葉底
品評語錄
梧月
干茶外觀：條索完整，緊結，呈紅褐色；
湯色：茶湯干凈透亮，呈琥珀色；
湯感：水路較細，甜度好；
香氣：公杯似蜜香，略有木質香；
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綜合評價：水路細，甜感怡人；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，水路較細，甜度較好，略有苦韻；甜、苦、澀都一一呈現(xiàn)；
第二泡3分鐘，甜度較好，湯滑；
第三泡3分鐘，水路細，甜；
特點綜述：適口性較好，甜度較好；
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張小姐
干茶外觀：肥壯、為篩分；
湯色：紅褐色，透亮；
湯感：湯水質地粘稠飽滿，持續(xù)性和穩(wěn)定性好；
香氣：濃郁的蜜香；
口腔回饋：鮮爽度高，水性細薄，活躍；
綜合評價：茶香飄逸，清透甘活。數(shù)泡后更有甜香，香氣微揚，喉韻顯，舌底生津；
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審評沖泡：
第一泡5分鐘，湯感綿柔，微顯苦澀，融合度還不錯；
第二泡3分鐘，湯感水甜，融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味淡，水甜，微顯木質香；融合度一般；
特點綜述：耐泡度不是很高，審評三次沖泡差距很大，個人更偏愛蓋碗沖泡；
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楊先生
干茶外觀：條索后厚實，粗壯，但活性差；
湯色：湯色淡紅，透亮，干凈；
湯感：湯感柔和，甜潤，入口純凈，但茶湯厚度差；
香氣：湯香明顯，留口時間久；
口腔回饋：淡淡生津，香甜留口，韻味強；
綜合評價：湯入口舒適純凈，但內質有點弱，茶湯厚度和耐泡度稍差，總體口感不錯；
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審評沖泡：
第一泡5分鐘，淡淡的苦韻，湯香明顯，柔和，厚度差；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感清甜，柔和，入口舒適，醇厚感差；融合度一般，無厚重感；
第三泡3分鐘，湯感清甜，淡淡的湯香，無湯感；融合度一般；
特點綜述：湯內質較弱，重泡后味雜，茶湯柔和清甜，湯香留口，做口糧茶不錯。
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致和
干茶外觀：條索肥大，偏深褐色；
湯色：湯色橙紅，通透；
湯感：水路細、潤，甜韻明顯；
香氣：熟香、木質香；
口腔回饋：入口甜度明顯，6泡后甜度下降，有隱隱的生津感；
綜合評價：甜韻好，入口舒適，整體感覺甜潤，清爽，缺點不耐泡，回饋稍弱；
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審評沖泡：
第一泡5分鐘，菌香明顯，有澀感，生津明顯（有苦、澀，滋味雜），融合度一般；
第二泡3分鐘，滋味掉的比較快，湯感潤度保持，稍有水味；
第三泡3分鐘，湯感清甜，潤，尾水的甜；
特點綜述：湯感潤度可以，湯香不明顯，有生津感，第二泡落差稍大，屬于甜潤型；
本次品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據庫，為以后的產品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產，讓熟茶都能做到有據可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數(shù)據共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
