一、從茶葉發(fā)展為家庭日常飲品的那天起，華夏民族就沒(méi)有停止過(guò)對(duì)泡茶用水的研究。
明人張大復(fù):“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
清朝的乾隆皇帝對(duì)泡茶所用之水極其考究，曾以測(cè)水的比重的方法評(píng)定水質(zhì)好壞。水越重，雜質(zhì)越多，越不適合用來(lái)泡茶。
二、水承載了茶的“質(zhì)”，水不好，不但會(huì)影響茶葉內(nèi)質(zhì)的析出，還會(huì)影響茶湯的口感。
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