普洱茶，越陳越香！這已經(jīng)是一句老茶話了。它經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，茶性更加溫潤(rùn)柔和，陳香悠悠，茶人對(duì)它迷戀不已。那么，普洱茶的這些香氣是從何而來(lái)？又為什么可以越陳越香？今天，讓我們一起揭開(kāi)普洱茶越陳越香的廬山真面目！
最原始的香氣：清新怡人
“優(yōu)越的家庭背景成就普洱茶的原始香氣”。大家都知道，優(yōu)質(zhì)的普洱茶出自原生態(tài)的云南芳野深山，土壤肥沃、海拔高、陽(yáng)光充足等條件，孕育出十分豐富的內(nèi)含物質(zhì)，大葉種普洱茶富含茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等物質(zhì)，是影響茶葉品質(zhì)的重要成分，也是造就普洱茶陳年香氣的基礎(chǔ)。
鍛造只為更好綻放：花香滿盈
“殺青”給予普洱茶香氣第二次生命。殺青之后的普洱茶，煥發(fā)出來(lái)的香氣與原始的香氣完全不一樣，它是花香滿盈的。
殺青，是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序之一。普洱茶的殺青，鍋溫不能太高，不像綠茶一樣將葉片中的“酶”全部殺死，為了后期的轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，普洱茶殺青只是為了暫時(shí)緩解酶活性，同時(shí)散發(fā)鮮葉中的青草氣，提高茶葉香氣；并蒸發(fā)一部分水分，便于揉捻成形。
歲月沉淀：越陳越香
“陳化”是普洱茶醞釀香氣、升華品質(zhì)的關(guān)鍵。陳化過(guò)程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內(nèi)含物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后自動(dòng)氧化；芳香化合物含量下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐；隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，多酚類的氧化，咖啡堿含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。
一片普洱茶葉從萌芽到綻放，再到沉淀，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，留下了普洱茶的精華。茶人以敬茶之心藏茶，茶亦以越陳越香回饋茶人，這就是普洱茶的迷人之處！
