干凈衛(wèi)生清潔是成為一款好熟茶的前提條件，如果沒(méi)有這個(gè)前提，談?wù)撌裁纯诟衅焚|(zhì)都是瞎扯，因此提高形成熟茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生狀況就成為重中之重了！
除了離地渥堆發(fā)酵，通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面：
原料把控
酸餿霉腐的茶葉是不可以用來(lái)發(fā)酵的，這是底線(xiàn)。有些企業(yè)喜歡使用下腳料發(fā)酵，這類(lèi)下腳料不是一般意義上的低檔、細(xì)碎的茶葉，而是一些發(fā)霉變質(zhì)腐敗的茶葉，多是毛料存放中放壞的，為了最大程度變廢為寶，這類(lèi)型茶會(huì)渥堆發(fā)酵制作成熟茶，掩蓋原料本來(lái)的缺陷，甚為令人不齒！
場(chǎng)地清潔
要經(jīng)常沖洗清潔發(fā)酵車(chē)間，發(fā)酵場(chǎng)地發(fā)酵偏多的話(huà)，會(huì)被茶葉色素類(lèi)物質(zhì)、灰塵以及細(xì)碎的茶屑沾染，長(zhǎng)久地面偏黑，還會(huì)黏著一些黑色的斑塊，每次發(fā)酵后，以及發(fā)酵前都應(yīng)該用水管沖洗，不要害怕對(duì)什么優(yōu)勢(shì)微生物有影響，不會(huì)的，不沖洗反倒會(huì)嚴(yán)重影響到熟茶的品質(zhì)，尤其是香氣，怪味、異味雜味的不免會(huì)出現(xiàn)，堆味也不會(huì)輕到那里去！
衛(wèi)生措施
操作人員采取衛(wèi)生措施，口罩和帽子是必備，著長(zhǎng)褲，綁褲腿，但要透氣，因?yàn)殇锥训臅r(shí)候車(chē)間高溫高濕；腳著皮質(zhì)腳套，或者雨鞋，操作的時(shí)候要開(kāi)風(fēng)扇散熱，但不可開(kāi)的過(guò)大，避免降低車(chē)間溫度太多。這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
適時(shí)通風(fēng)
開(kāi)窗戶(hù)但要加紗窗，開(kāi)窗戶(hù)是為了通風(fēng)散熱，散掉異味，或者干燥茶葉，加紗窗是為了防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入，在堆子上滋生，此外車(chē)間還要注意堵住各類(lèi)破損洞口，防蟲(chóng)鼠，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
