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一、緣起
2019年3月25日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”試用評(píng)測(cè)的信息。我看到是新茶網(wǎng)上的一個(gè)新的普洱茶山頭，并且估價(jià)都在四五百元一餅，我想了解這個(gè)山頭的普洱茶特色。但是沒(méi)有抱什么希望，我就回復(fù)了“好茶?！?/p>
普秀困鹿山茶餅
二、收茶
征集時(shí)間結(jié)束，我也沒(méi)有關(guān)注過(guò)自己是否得茶，只是每天去申請(qǐng)新征集的茶，直到別人微信告訴我，我才知道自己得了這個(gè)茶。其實(shí)，我對(duì)普秀并不熟，對(duì)困鹿山也還陌生，既然得到了這個(gè)茶，我就應(yīng)該關(guān)注。普秀是云南普洱茶集團(tuán)的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美團(tuán)圓、福滿(mǎn)金秋七子餅、景邁山喬木七子餅、普秀普洱茶、國(guó)色天香、板山春七子餅、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益壽茶、普秀女兒茶、普秀宮廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山這款應(yīng)該是新開(kāi)發(fā)的。提起困鹿山，也許知道的人很少，但是說(shuō)起無(wú)量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是無(wú)量山的一支余脈，處于普洱市寧洱縣寧洱鎮(zhèn)寬宏村困盧山自然村。
茶餅特寫(xiě)正面
茶餅特寫(xiě)背面
2019年4月4日，我中午剛吃完飯，收到快遞的信息，去代收點(diǎn)才知道是困鹿山的茶到了。這本茶非常的緊，摸上去超薄，就是一個(gè)鐵餅。我收到過(guò)很多的熟茶，壓餅都比較松弛，這餅卻非常的緊，最厚的地方不到兩厘米，邊緣地方不到一厘米。
帶內(nèi)扉的裸茶餅
裸茶餅正面
裸茶餅背面
人生有很多巧合，也有很多重逢。我兩天前喝茶認(rèn)識(shí)了一位肖總，她做普洱茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售，那天見(jiàn)面之后，它約見(jiàn)面。正是今天，我五點(diǎn)之后前往相約的地點(diǎn)星沙，見(jiàn)面聊起她的茶產(chǎn)的茶山，她告訴我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶樹(shù)群落有10120畝，地跨鳳陽(yáng)、把邊兩鄉(xiāng)，分為東、南、西、比四個(gè)部分。這是清代的皇家茶園，有400多年的栽培史，當(dāng)年云南總督鄂爾泰在寧洱鎮(zhèn)成立貢茶以春芽女兒茶制作成條磚和茶膏進(jìn)貢給朝廷。我們?cè)诹牟璧臅r(shí)候，那就更加的親切了。
三、拆茶
本來(lái)打算拿到茶就拆開(kāi)，醒幾天就開(kāi)湯。那天晚上回家已經(jīng)十二點(diǎn)多，就沒(méi)有急急忙忙拆茶了。
直到第三天晚上，吃過(guò)晚飯。閑下來(lái)，取出去掉包裝盒的茶餅。普秀困鹿山的整體色調(diào)是采用紫灰色為基調(diào)，加上五龍戲珠和騰飛為場(chǎng)景的一個(gè)整體設(shè)計(jì)模式。作為產(chǎn)品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框燙紅和“困鹿山”豎排燙黑結(jié)合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除說(shuō)明的“普洱茶（熟茶）”、“凈含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。產(chǎn)品名上有商標(biāo)“普秀”，不僅有英文，還加了創(chuàng)立年代，圖騰是大臣向皇帝進(jìn)貢普洱茶得到素描畫(huà)像，兩旁各四個(gè)字，連起來(lái)是“普洱祖庭貢茶之源”。產(chǎn)品名下標(biāo)明是“大樹(shù)茶”，再下是那半圈黑字，接著是企業(yè)“云南普洱茶（集團(tuán)）有限公司”及標(biāo)志，還配有英文翻譯。
翻到背面，才知道這是白棉紙。扯開(kāi)綿紙上的商標(biāo)，綿紙上還有一些簡(jiǎn)單的商品文字介紹。包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、產(chǎn)地、凈含量、批次、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、制造商、生產(chǎn)地址、電話、生產(chǎn)日期等，標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2018年10月24日。
拆茶
拆開(kāi)綿紙上的標(biāo)簽，有一頁(yè)內(nèi)飛，介紹普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻譯付下。茶餅?zāi)迷谑掷锖艹粒瑑擅娑几杏X(jué)壓得非常的緊湊，上表比較光滑，漆黑色中雜有黃色，仔細(xì)辨認(rèn)，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，顏色卻比較統(tǒng)一，淺黃色分布均勻，形成黃褐色。唯一無(wú)法理解的是茶餅的邊緣坎坷不平，茶芽之間溝壑叢生。
四、剝茶
我看著這些情況，因?yàn)樗人桑蜎](méi)有拿茶刀、茶針，還是想一根根的扯下來(lái)，但是我扯了幾次，都沒(méi)有扯一根完整的茶出來(lái)，茶芽不是很干很脆，還是比較綿。仔細(xì)的剝了十多分鐘，卻沒(méi)有剝出好茶，就沒(méi)有耐心。
我就開(kāi)始掰，不敢用力，怕全部掰斷。就只能輕輕的掰，又把周邊的地方也掰動(dòng)一下，幾次下來(lái)，還是掰斷了一小塊，茶葉加起來(lái)大概8克左右。
五、醒茶
我拿出蓋碗，搽拭干凈碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入蓋碗。總結(jié)了一些醒茶的經(jīng)驗(yàn)，我就不想醒得太快，讓時(shí)間來(lái)回答。在倒入蓋碗之后，不是敞開(kāi)，還是加上碗蓋，放在敞開(kāi)的地方，讓茶芽與少量的空氣充分接觸，慢慢發(fā)生作用。
醒茶
這次醒茶，我的目的是讓它醒一個(gè)星期以上，最好是醒十天。在一周結(jié)束的時(shí)候，我很想開(kāi)湯，但是又考慮到這種貢茶產(chǎn)區(qū)的茶來(lái)之不易，堅(jiān)持還等幾天，讓它醒到十天再開(kāi)湯。
六、洗茶
4月15日下午，天氣漸漸涼下來(lái)，普秀困鹿山已經(jīng)醒得差不多，正好可以開(kāi)湯。
對(duì)于熟茶，我是很喜歡的，不喜歡的有兩點(diǎn)，一是它的顏色容易成為醬油的顏色，二是環(huán)節(jié)太多，很多不可控，會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的情況。洗茶就是我對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題的一個(gè)檢測(cè)，看它會(huì)不會(huì)出醬油的顏色。盡量洗茶時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，讓這款茶的葉舒張，把一些雜質(zhì)浮起來(lái)。這次注入開(kāi)水，洗茶的時(shí)間大概15秒，醬油的顏色非常明顯，在茶葉經(jīng)過(guò)水洗之后，出現(xiàn)一種黑油油的亮光。
擺圖
洗茶后的茶底
七、試茶
遵從茶的本質(zhì)，為了排除單一器皿對(duì)茶的口感的影響，讓這次試茶更加準(zhǔn)確和公眾認(rèn)同，為了味道描述更加客觀，試茶時(shí)采用比較法，即對(duì)同一泡茶用不同杯具的味道來(lái)區(qū)分描述，不同一泡茶在味道上的不同變化，真實(shí)客觀的記錄一切。
此次試茶的器具，有100毫升的薄瓷藍(lán)花蓋碗，一個(gè)為寶綠色敞口瓷碗，一個(gè)為米黃色敞口瓷碗。開(kāi)水用過(guò)濾純凈水電燒壺?zé)?000毫升。倒茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。品茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。每泡每碗只喝兩口，如果兩口還沒(méi)有感覺(jué)到味道，就繼續(xù)喝第三口和第四口，絕不超過(guò)四口。沒(méi)有喝完的茶湯直接倒掉，不再儲(chǔ)存，也不綜合試味。
第一泡茶
第一泡茶湯
第一泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。注入開(kāi)水五分之四以即止，出湯時(shí)不用濾網(wǎng)，也不經(jīng)過(guò)公道杯，還是直接倒入兩個(gè)茶碗。為了操作方便，出湯時(shí)加碗蓋防止茶葉隨湯流出，也放置茶湯燙手。開(kāi)水倒好之后，不用碗蓋催茶。茶葉卷曲的有所松動(dòng)，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬黑色，接近半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，有澀味，微苦，陳香味飽滿(mǎn)，香氣高揚(yáng)，口腔舒適度極好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，無(wú)澀味、苦味，陳香味悠遠(yuǎn)，香氣低沉，漸弱，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。
第二泡茶
第二泡茶湯
第二泡茶底
第二泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉卷曲成波紋狀，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯2秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，無(wú)澀味、苦味，陳香味減淡，香氣舒寬，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味漸無(wú)，有鮮味，且漸升，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。
第三泡茶
第三泡茶湯
第三泡茶底
第三泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成筒。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心無(wú)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，香氣很弱，有爽滑感，可體會(huì)到稠，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味很淡，有微鮮味，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。
第四泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成指掌伸展形。茶湯
第四泡茶
第四泡茶湯
3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，鮮度甚高，有潤(rùn)滑感，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，有淡水味，無(wú)鮮味，有爽口，潤(rùn)滑感不錯(cuò)，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。
第五泡茶
第五泡茶底
第五泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片舒平形，葉桿有凹槽。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，較通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤(rùn)軟，口腔回蕩時(shí)常抵舌中，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤(rùn)軟，口腔回蕩時(shí)常抵舌中，吞咽順暢，落喉十秒之后，有回甜，口腔出現(xiàn)清爽、宣暢的感覺(jué)。
五泡之后，沒(méi)有再繼續(xù)，因?yàn)椴璧南阄稘u無(wú)，茶還可以沖泡。
等完全晾涼之后，再去沖泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壺沖泡，兩三泡還很好。
茶底
八、總結(jié)和建議
此茶品質(zhì)好，葉料不錯(cuò)，卻被切碎。葉料太油亮，影響茶湯顏色，特別是湯與葉底共處的顏色，茶梗較多，湯色較深，適合于大壺沖泡，量要少之又少。茶湯呈醬紅色，飽滿(mǎn)強(qiáng)列，陳香明顯，味醇沁甜，變化有度，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌，透明度好，吞咽順暢。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）
