寶和祥品牌的熟茶產品，從寶和金蓮、易潤、雅韻等開始，到現(xiàn)在的曼松、班易、烏金號……易武正山、藍山等等，數(shù)十款產品展現(xiàn)出了豐富多彩的風格特征和設計理念。能為普洱熟茶創(chuàng)造出如此多的可能性，放眼整個業(yè)界，也屬鳳毛麟角。
正是李文華老師在十五年制茶過程中不斷思考和精進，2018年末，在傳承普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝的基礎上，發(fā)酵技藝日臻完善，開創(chuàng)了集“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”四大關鍵技術于一體的“李文華發(fā)酵”技術。力求制作出既有益于健康，又可品玩的，個性豐富多樣的高端熟茶產品。
微單元
歷史上大廠普洱熟茶，一般是多個發(fā)酵堆發(fā)酵，再經(jīng)過精制、拼配組合而成，發(fā)酵堆頭的多少決定了茶品的濃度、層次、湯感以及香氣的馥郁，一個發(fā)酵堆就是一個單元。李文華研發(fā)的微單元組合發(fā)酵技術，實現(xiàn)了小量、精品普洱的“傳統(tǒng)多堆頭發(fā)酵”。
多曲種
普洱熟茶的發(fā)酵，主發(fā)酵階段通常需要4-6個發(fā)酵周期，各個發(fā)酵階段的優(yōu)勢菌群有所不同，優(yōu)化發(fā)酵過程中的優(yōu)勢風味菌群，抑制不良風味菌群，可以保證熟茶的純正，進而獲得優(yōu)秀的風味特征。利用制曲技術配制復合種曲，接入發(fā)酵過程，實現(xiàn)從熟茶發(fā)酵純正（減少堆味）的基本要求，到滋味、香氣、湯感、氣韻的更好表達。
多層次
發(fā)酵中通過微單元控制不同的發(fā)酵程度，成熟度不同，就會形成層次感，滋味香氣飽滿、層次豐富是精品普洱茶的基本要求。
精發(fā)酵
技術細節(jié)上的各個環(huán)節(jié)達到精準控制，根據(jù)原料的風格、適制性，以及最終產品需要的味、香、氣、韻特征，通過精發(fā)酵得以實現(xiàn)。
易武正山、藍山，兩款熟茶產品就是“李文華發(fā)酵”技術的成果，以勐海茶區(qū)的大樹春茶為原料，采用微單元組合離地發(fā)酵，突破了大體量發(fā)酵的選料限制，實現(xiàn)了精選原料，微單元、多堆頭組合發(fā)酵，并針對不同的原料和不同的發(fā)酵階段精細管理；在關鍵發(fā)酵階段進行種曲定植，促進優(yōu)勢菌群的形成，保證了發(fā)酵品質的可控和醇正；并結合多年制茶的心得，運用多層次的發(fā)酵及拼配，實現(xiàn)了“李文華發(fā)酵”技術熟茶產品的獨特個性特征。
“李文華發(fā)酵“技術的應用，使高端熟茶從純正熟茶的基本要求，提升到滋味飽滿，香氣馥郁，湯感稠密，氣韻綿長并有著不同的區(qū)域和品種個性的高品質熟茶。
2019己亥豬年，寶和祥將會推出更多優(yōu)質的產品，尤其是“李文華發(fā)酵“技術的高品質普洱熟茶。
下一款扛鼎之作已備好，讓我們拭目以待！
