千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十六期
【實驗信息檔案】
【原料】勐宋蚌龍古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】1200kg
【采摘時間】2018年5月
【發(fā)酵時間】2018年7月
【發(fā)酵方式】木地板發(fā)酵
【發(fā)酵時長】55天
千堆的往期，我們走過了昔歸、班章、小戶賽、景邁、蠻磚等眾所周知的茶區(qū)，而這一期的蚌龍，可能很多人不是很了解，但是提到“滑竹梁子”，相信就有很多人知道了。
蚌龍村隸屬勐?？h勐宋鄉(xiāng)，背靠滑竹梁子。
被人譽為西雙版納屋脊的滑竹梁子，海拔2429米，地跨西雙版納勐宋鄉(xiāng)蚌岡、蚌龍、曼呂3個村委會，是西雙版納最高之山。蚌龍茶區(qū)的茶，生茶口感濃郁、強烈，具有獨特的花香和山野氣息。當(dāng)大家都在探討名山古寨時，我們走進(jìn)了沉默中的蚌龍，在對生茶口感有一定了解后，我們有了嘗試發(fā)酵蚌龍古樹茶的想法。根據(jù)茶葉的數(shù)量及特點我們選擇了木地板發(fā)酵，于是我們的“千堆”加入了新的一員。
將期待交給時間，將好的原料交給工藝，從發(fā)酵到出堆，再到第一次品飲，歷時4個月。這份執(zhí)著的期待，在與水的旋溶下，碰撞、融合，延伸……
1、干茶條索
?。ò鳊埜刹钘l索，未壓餅）
2、品飲沖泡
蓋碗沖泡：投茶量9克（投茶量視品鑒人數(shù)適當(dāng)增加），沖泡次數(shù)：10次
審評沖泡：投茶量5克，沖泡次數(shù)：3次，出湯時間每次5分鐘
出湯順序從右至左為第一次、第二次、第三次
茶友品鑒語錄：
茶友：
條索勻稱完整，芽頭較多，湯色紅褐透亮。湯感有厚度、粘稠感?？谇挥谢馗噬蛑校?/p>
審評法第一次出湯，湯感厚重略顯苦韻，回甘持久，茶湯滋味融合度較高；第二次出湯回甘持久，略澀?？傮w來說融合度、厚度較好以及口腔的回甘生津較為明顯。
茶友：
干茶條索清晰，色澤黑褐，曲條顯金芽。湯色紅亮，湯感醇厚有回甘之感。有古樹茶的香氣。
審評沖泡第一次出湯，醇厚度欠飽滿，第二次出湯茶水融合，甜度高，稍有堆味?？傮w感覺甜度好，飽滿度稍欠。
茶友：
干茶條索緊結(jié)，芽毫較多。湯色為深褐色，三泡后呈酒紅色。湯感油潤滑柔順，開湯菌香比較明顯。第四道湯香沉于杯中，新出堆水氣稍重。舌兩邊有生津感，湯香持久。
審評法沖泡第一次出湯，湯感飽滿，厚重，融合度高。第二次出湯稍淡，甜度高。第三次出湯稍帶糯感，湯感較為穩(wěn)定，總體來說內(nèi)質(zhì)豐富飽滿，值得期待后期的轉(zhuǎn)化。
茶友：
干茶金黃，芽頭較多。湯色紅油通透，湯感飽滿，二泡有顆粒感。生津好，有一定附著感，除去初始的堆味，整體口感很好。
審評沖泡第一次出湯厚度較高，微苦，融合度較好。第二次出湯甜度單一，無異味?？傮w來說內(nèi)質(zhì)豐富度較高，融合度較好。
茶友：
條索漂亮，精致細(xì)長。湯色紅褐透亮，湯感稍薄，特點不明顯。有淡淡的菌香。舌面有顆粒感，有苦底，生津感。蓋碗沖泡總的來說耐泡度欠佳，生津感較好，葉底比較肥壯飽滿。
審評法第一次出湯，湯感有滑度，飽滿度一般，第二次出湯相對第一泡湯感較舒適，融合度較好，湯中帶香，有苦底，第三次出湯有甜度且回甘。
你理想中的蚌龍是怎樣的口感，期待你的參與……
3、葉底
葉底條索完整，肥壯飽滿
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
