相信喝茶的朋友們都對(duì)“洗茶”這個(gè)詞不陌生，就連在我們?nèi)粘Ｉ钪校瑦酆煤炔璧娜硕枷矚g在泡茶之前將茶葉沖洗一遍，很多茶友在沖頭道茶的時(shí)候，都會(huì)將其毫不保留的倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣；甚至有許多茶友認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。關(guān)于頭道茶不能喝的理論很多，這些觀念也早已深入人心，然而，實(shí)際上，頭道茶真的不能喝嗎？
現(xiàn)代社會(huì)的農(nóng)業(yè)，為了讓農(nóng)作物得到更好的收成，農(nóng)藥已經(jīng)成了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必不可少的一份子，可是，農(nóng)藥對(duì)人體是有害的，自從有了農(nóng)藥，人們?cè)谙床撕拖此匣ǖ墓Ψ蚓痛蟠笤黾恿?，?duì)茶葉也不例外，有人說，洗茶必不可少，可以把茶葉表面的農(nóng)藥洗掉，這樣喝才更安全。
事實(shí)是如此嗎？
其實(shí)農(nóng)業(yè)上使用的大多數(shù)農(nóng)藥是不溶于水的，且農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水溶解和稀釋的部分只有很少，因此靠頭道茶來洗去農(nóng)殘的做法并不可靠；因此將頭道湯倒掉只是起心理安慰的作用，農(nóng)藥殘留微溶于水，而且茶葉那么緊結(jié)，一沖泡就倒掉，洗茶對(duì)于去農(nóng)藥殘留沒有任何意義。
1那么業(yè)內(nèi)專家又是怎么看頭道茶呢？
國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建說：中國(guó)茶葉幾千年來都沒有洗茶之說，消費(fèi)者所謂的洗茶，只是表演的一道工序，類似溫杯、醒茶。現(xiàn)在茶葉加工過程越來越衛(wèi)生，包括設(shè)備、工藝等越來越可靠，安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，殘留物比較少，另外，真正的農(nóng)殘、重金屬不會(huì)溶解到茶湯，所以頭道湯沒必要倒掉。
福建省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮廷佺、廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局茶葉檢驗(yàn)高級(jí)工程師陳荔銀等專家也都表示:茶葉農(nóng)殘溶于水只有千分之五，根本沒多大影響，包括白茶等茶葉在內(nèi)，因此不必洗茶，只要是農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)合格的茶葉，泡出的茶水是安全的。
在茶界還有“頭道茶”可以洗去雜質(zhì)和灰塵的說法，其實(shí)這是因?yàn)楣糯枞~的加工水平而造成的。古時(shí)候的交通條件比較差，大都是鄉(xiāng)間土路，就算是大城市里也難逃泥濘，馬車來來往往，飛沙走石，路旁的茶樹上也大多落滿了灰塵和泥沙；而且，古時(shí)候的茶葉加工比較簡(jiǎn)陋，不能將茶葉打理干凈，因此，茶葉往往沾有塵土或泥沙，并不干凈，喝茶之前將茶沖洗一遍會(huì)使茶葉更干凈。但是現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝與運(yùn)輸相比以前已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出來的茶葉，一般都不會(huì)存在衛(wèi)生問題，所以洗去灰塵和雜質(zhì)這個(gè)理論不再適用現(xiàn)代的普洱茶。
關(guān)于頭道茶的內(nèi)質(zhì)問題
我們都知道茶葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在沖泡頭道茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)，但實(shí)際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。而大家所鐘愛的洗茶習(xí)慣，只會(huì)讓茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失，第一泡茶水，最先浸出的就是茶多酚，各種易溶于水的維生素也會(huì)在這個(gè)過程中喪失掉，根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，倒掉頭道茶之后茶水中一些營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)消減20%左右，因此，洗茶并非是洗凈了茶葉，而是浪費(fèi)了茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
有些人覺得頭道茶不好喝，倒掉也無(wú)所謂，然而我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，頭道茶滋味不好的茶或多或少都是有些問題的，尤其是頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味，說明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級(jí)不高等等。
因此也有人曾戲稱頭道茶是普洱茶中的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次在喝茶的時(shí)候，茶友們可不要把頭道茶再倒掉了！真的好茶，頭道茶不會(huì)說謊！
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