福元昌立足世界茶源—西雙版納，專注正山純料，傳承老字號(hào)的經(jīng)典味道。自建廠之日便堅(jiān)持取純正優(yōu)質(zhì)的原料，承古老制茶技法精髓，努力延續(xù)云南普洱茶一山一味之美：由一杯黃湯到一杯紅湯。
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6月28日晚上，茶業(yè)復(fù)興第141期沙龍?jiān)谖麟p版納告莊最美茶書館舉行。這期沙龍，我們回到了普洱茶的原產(chǎn)地，聊了聊勐海味，在瀾滄江邊的仲夏夜，一起品嘗了一杯忘不了的易武純料熟茶。
聶素娥：大家晚上好，歡迎大家的到來(lái)。我看今天來(lái)了很多告莊做茶的人，我非常開心，做茶就是要多交流，也感謝周老師的到來(lái)，歡迎大家。
首先跟大家介紹一下我們的品牌。福元昌號(hào)是一個(gè)百年老字號(hào)，創(chuàng)始人為余福生。百年之前“福元昌號(hào)”在余福生的經(jīng)營(yíng)之下憑借其優(yōu)良的品質(zhì)和極高的聲譽(yù)位居當(dāng)時(shí)四大名莊之列。百年之后的2013年秋，北京嘉德進(jìn)行的“案上云煙——文房珍玩”專場(chǎng)中，“福元昌圓茶”一桶（七片）以1035萬(wàn)元的天價(jià)成交，再次把“福元昌”這個(gè)老字號(hào)帶回到世人的眼中，引起了人們的廣泛關(guān)注。
我們翻越歷史和從現(xiàn)今保存的茶品發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的福元昌茶品都是裸餅包裝，7餅一提，得以保存和流傳下來(lái)可以識(shí)別的便只有內(nèi)飛和內(nèi)票。內(nèi)票分為藍(lán)票、白票和紫票，都是由創(chuàng)始人余福生親自書寫后做的篆刻。在《普洱茶記》當(dāng)中，予以福元昌“普洱茶王”之譽(yù)。
我和我先生是土生土長(zhǎng)的版納人，從2005就開始跑茶山做茶，2010年，受到余福生后人的委托，全權(quán)經(jīng)營(yíng)“福元昌號(hào)”傳承老字號(hào)。
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這么多年來(lái)我們都是自己親力親為，堅(jiān)持自己上山收原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)的貢茶制作工藝，真正可以說(shuō)是做到了把控每一片茶葉的品質(zhì)。堅(jiān)持正山純料，多年來(lái)行走于版納各個(gè)茶山，所以我們自己也是普洱茶跌宕起伏和茶山發(fā)展的見證者。
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易武是福元昌的根也是我們的核心產(chǎn)區(qū)，普洱茶說(shuō)到底就是原料與工藝，立足并深耕于茶山，是我們對(duì)于原料把控的基礎(chǔ)。從最早易武建的初制所，以及2008年我們?cè)谯潞?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-hekai-1">賀開建立的初制所，到去年賀開茶山博物館的建成，每一步，都是我們?cè)枭降臎Q心與見證。
“傳世為王”是現(xiàn)在福元昌的理念，有百年福元昌圓茶在先，我們竭力讓福元昌現(xiàn)在的每一餅茶都能傳世。每一餅茶里有一絲不茍的工藝，純正優(yōu)質(zhì)的原料。不管是過(guò)往還是現(xiàn)在，余福生福元昌都立志傳承經(jīng)典老字號(hào)的味道。
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原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，“茶山倉(cāng)”的概念也是我們今年力推的。今年開始，我們版納倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存的5年-15年的不同山頭的中期茶，會(huì)慢慢推向市場(chǎng)。所以我們下半年，主要就是推出我們不同陳期的“茶山倉(cāng)”產(chǎn)品，讓市場(chǎng)通過(guò)一餅餅優(yōu)質(zhì)茶，對(duì)我們福元昌老字號(hào)有一個(gè)整體的認(rèn)知，并了解原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)勢(shì)和普洱茶時(shí)間之美。
今天來(lái)的，大多數(shù)都是做茶的，大家都知道，要做到“一山一味，純料普洱”，真的需要堅(jiān)守。今天品鑒的這款熟茶，是我們剛剛推出的純料易武熟茶。好的熟茶成為這兩年市場(chǎng)的熱點(diǎn)，市場(chǎng)現(xiàn)狀是“好生茶易得，好熟茶難尋”。一款好的生茶多半只是價(jià)格的問(wèn)題，但是熟茶卻不一樣。
因?yàn)樗粌H需要優(yōu)質(zhì)的原料，還需成熟的發(fā)酵技術(shù)，最后還要保證倉(cāng)儲(chǔ)的妥當(dāng)，所以好的熟茶比較難找。我們這幾年做的易武熟茶、布朗熟茶都形成了我們特殊的“福元昌”味，勐海發(fā)酵不僅有“勐海味”，還帶有我們福元昌特有的滋味與口感。
周重林：董事長(zhǎng)剛剛介紹余福生福元昌，很感慨，在云南邊疆這個(gè)地區(qū)，有這樣一個(gè)老字號(hào)非常不容易。從晚清到現(xiàn)在能夠影響我們的就是這些老字號(hào)，實(shí)際上就是一個(gè)以物品來(lái)傳承，其它地方，都是文字在傳承，普洱茶很了不起，有物的東西在傳承。
一年前，我們?cè)谝孜淇疾?，進(jìn)入一個(gè)民居，里面有一個(gè)壓餅的磨盤，上面有一個(gè)“元”字，茶農(nóng)說(shuō)這肯定是福元昌。到底是不是我們不得而知，但因?yàn)榕c元有關(guān)的就只有福元昌。我們?nèi)ツ旮櫠麻L(zhǎng)去考察，我們也非常驚訝，我們現(xiàn)在說(shuō)生普更多的是原料，但其實(shí)過(guò)去我們也講究工藝。
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這幾年我們也在探討，假如普洱茶講原料又講工藝會(huì)怎么樣？過(guò)去我們最多問(wèn)一問(wèn)是不是勐海發(fā)的？發(fā)茶的水是什么水？我們現(xiàn)在還會(huì)問(wèn)，是產(chǎn)自哪個(gè)山頭的？我認(rèn)為這幾年，熟茶成熟的標(biāo)志是大家敢于亮出自己的底子來(lái)。美不美是每個(gè)時(shí)代的人去如何加持?，F(xiàn)在很重要的一點(diǎn)，就是解決真善美的真。
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為什么要傳承老字號(hào)，難道他只是好產(chǎn)品嗎？其實(shí)我們承接的不僅是物質(zhì)的東西，還是精神的東西，我們要讓當(dāng)代的人也傳承這種。
做熟茶，前幾年有跟風(fēng)的成分，跟風(fēng)也不能長(zhǎng)久，繼續(xù)在浪尖的人，會(huì)堅(jiān)持一些精神的東西。過(guò)去的那些人也沒有喝過(guò)熟茶，他們也不知道熟茶是什么樣子，更多的是在模仿。生茶受制于邊疆，退無(wú)可退，就只能勇敢的迎面而上。而當(dāng)下，我們一方面學(xué)習(xí)前人的精神創(chuàng)造，另一方面要思考如何在今天這個(gè)時(shí)候引領(lǐng)風(fēng)潮。
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聶素娥：易武是很多老字號(hào)的源頭，有著悠久和深厚的根基。但是為什么現(xiàn)在很多人建廠都要在勐海呢？因?yàn)檑潞Ｓ兄浅３湓５墓挪铇滟Y源，成熟的技術(shù)和便利的交通。普洱茶在傳統(tǒng)和工藝上都受到原來(lái)勐海茶廠的很多影響，現(xiàn)在作為中國(guó)普洱茶第一縣，也是現(xiàn)代普洱茶集散中心。如此重要的位置，由此可見勐海周邊能夠出現(xiàn)老班章這樣的地理產(chǎn)品與它的地理環(huán)境還是有很大關(guān)系的。
勐海味究竟是什么味？最早是說(shuō)勐海茶廠做的熟茶，是勐海獨(dú)特的自然環(huán)境和水造就的。我們現(xiàn)在喝到這一款茶是純正的易武料，在勐海發(fā)酵，有易武生茶里的那種甜潤(rùn)和豐富的“勐海味”呈現(xiàn)。福元昌現(xiàn)在的每一個(gè)產(chǎn)品我們都非常謹(jǐn)慎，我們努力讓每一款茶都能在市場(chǎng)上有記憶，我們平常都是小批量的出品，但是這款“易武熟”是我們的一個(gè)大單品，我們想讓別人通過(guò)我們這款茶，充分認(rèn)識(shí)到“福元昌”味。這款茶是2015年就發(fā)酵的，這個(gè)月初才壓成餅，大眾價(jià)位，大家天天喝都能喝得起的，帶有經(jīng)典韻和山頭味的健康好熟茶。關(guān)于熟茶，關(guān)于這款熟茶，我希望大家能多多探討。
周重林：姚荷生在《水?dāng)[夷風(fēng)土記》（1948年）中寫了一篇文章，就是寫勐海，他在感嘆普洱府的衰落，勐海的興起，那時(shí)候勐海有好的咖啡，有好的茶，他覺得這個(gè)地方特別棒。這個(gè)地方是當(dāng)時(shí)世界上最聰明的一幫人在做茶。勐海茶廠的創(chuàng)辦者范和鈞先生早些年和吳覺農(nóng)出過(guò)《中國(guó)茶葉的問(wèn)題》，他們是帶著中國(guó)茶的使命感來(lái)做茶。所以，從那時(shí)候開始，這一群人，都把這里當(dāng)做守住中國(guó)最后的一塊地方，要在中國(guó)的最邊緣之地，塑造一個(gè)茶葉長(zhǎng)城。
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今天的熟茶喝到有愉悅感，真的很好。普洱茶高速發(fā)展的近20年就是勐海味，現(xiàn)在做茶廠的不在勐海，好像就不成熟。去易武朝圣，把茶收回來(lái)勐海做，還是在易武來(lái)加工，再次回到歷史秩序中。所以，看這些，不管他怎么來(lái)還，都是回歸到自己的秩序中。
我有時(shí)候也在嘗試，不喝熟茶，喝點(diǎn)其它茶。再折回來(lái)喝熟茶，真的是就別重逢的感覺，你老是喝一種茶就會(huì)有點(diǎn)麻木的感覺，但我還真沒做到一天不喝茶。熟茶可以支撐人持久的去喝你就是天天喝，也能承受得了。你看有些朋友在追很熱門的小產(chǎn)區(qū)，你一想到自己的腰包鼓不鼓，就歇菜了。這款茶357元我是消費(fèi)得起的，讓大家都能享受。
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聶素娥：現(xiàn)在在市場(chǎng)上有各種各樣的工藝、各種各樣的發(fā)酵方式，不斷在出現(xiàn)，這就說(shuō)明大家在花心思琢磨熟茶，想著怎么能把熟茶做得更好，也表明市場(chǎng)對(duì)熟茶的認(rèn)知度在不段提高。
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過(guò)去在我們這個(gè)地方是不屑于做熟茶的，但它確實(shí)是有市場(chǎng)需求，高端生茶幾萬(wàn)塊一斤。但真正好的熟茶，在市場(chǎng)上是一個(gè)相對(duì)的空白。
我們福元昌就是傳統(tǒng)大堆發(fā)酵，我認(rèn)為貼近地面，才會(huì)形成有益的菌種，發(fā)酵池非常的關(guān)鍵。有益菌種的滋生是需要很多環(huán)節(jié)的。目前的熟茶工藝是很成熟了，在工藝非常成熟的背景下，就要比原料了，不僅僅生茶要比原料，我們認(rèn)為熟茶也是這樣，原料選取的區(qū)域與樹齡是熟茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。我們?cè)诎l(fā)酵上遵循的是最傳統(tǒng)的工藝，用我們自己茶廠里的井水發(fā)酵。我們?cè)谠仙舷鹿Ψ?。同樣一個(gè)易武產(chǎn)區(qū)，我們會(huì)選擇不同的寨子來(lái)拼配，但絕對(duì)是易武正山的原料范圍，保證了這款茶純正的易武味。
謝茶友：我是2015年來(lái)到版納的，我很感謝聶姐，聶姐是我的第一個(gè)貴人，是她帶我走進(jìn)了普洱茶的世界，我覺得我們兩個(gè)人很契合。原來(lái)在景蘭國(guó)際那邊，和她喝茶聊天，福元昌真的是匠人的心態(tài)在做普洱茶，品牌這么多，茶這么多，我覺得沒必要去區(qū)分茶好不好，只要是人對(duì)了，茶就對(duì)了，我非常認(rèn)可聶姐。而聶姐的先生鄒哥像個(gè)茶癡，用心做好每一款茶，一直在認(rèn)真做普洱茶。我看好福元昌，也相信聶姐，他們對(duì)茶的制作我非常佩服。
熟茶，對(duì)身體有好處，對(duì)腸胃有好處，因?yàn)槲夷c胃不好，連續(xù)喝幾天之后，腸胃會(huì)有改善。我覺得茶沒有好不好的，只有自己合不合適的。我最喜歡的熟茶，生茶，老茶都喝他們家的。
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三年時(shí)間，我沒有系統(tǒng)的學(xué)過(guò)茶，對(duì)茶的知識(shí)都是在福元昌學(xué)的，我特別喜歡茶，喝茶可以給我?guī)?lái)快樂(lè)，喝茶是跟自己對(duì)話，我從事茶行業(yè)，還是蠻幸福的。
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茶友：我也是勐海的，我們家做熟茶有十七八年了，是個(gè)家族企業(yè)。今天喝著這款熟茶，覺得很不錯(cuò)。
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聶素娥：茶行業(yè)是個(gè)整體的行業(yè)，一定要多交流，形成一種合力，才能在市場(chǎng)上產(chǎn)生影響力。
北京茶友：我是到版納過(guò)年，才知道好茶產(chǎn)自西雙版納，后面就在版納買了房子定居在這里。所謂的名山名寨對(duì)著網(wǎng)上描述的喝，感覺都不像。現(xiàn)在喝了三年了，交了很多學(xué)費(fèi)。以前錢包是鼓鼓的，現(xiàn)在錢包癟了。
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茶友巖柯：我是2006年到版納的，從06年到現(xiàn)在的改變很大，10年前根本不敢想象，大家可以這樣坐在一起聊普洱茶，這也是10年來(lái)普洱茶的進(jìn)步。10年前，昆明也沒有多少像今天沙龍這樣的機(jī)會(huì)。
聶素娥：其實(shí)周老師做了一件很重要的事情，他們寫茶書也好，沙龍也好，他們?cè)谟涗?，做了在?dāng)代非常重要的一件事情。這個(gè)時(shí)代需要踐行者，也需要記錄者，二者都是不可或缺的推動(dòng)力量。
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周重林：馬悅?cè)粊?lái)中國(guó)，他說(shuō)如果中國(guó)人像成都人一樣，就不會(huì)有困惑了，這個(gè)就是最了不起的。認(rèn)真的喝茶聊茶，過(guò)去沒有的，我們?nèi)本腿边@個(gè)，通過(guò)一杯茶好好享受人生。
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勐海這邊的熟茶與井水有很大的關(guān)系，要接地氣，不是沒有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，勐海味道，就只有勐海發(fā)的出來(lái)，已經(jīng)是四五十年的經(jīng)驗(yàn)了。傣族人善于駕馭水，為什么其他民族不在壩子里面居住，只有傣族人敢在壩子里住，這也是因?yàn)樗麄兩朴谟盟年P(guān)系。做熟茶，以后第一句話就是：我家廠里有口井。
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聶素娥：井水我以前從來(lái)沒有特別講出來(lái)，我覺得是一件很自然很普通的事。我們的井就在車間里，獨(dú)一無(wú)二的水，才造就了獨(dú)特的“福元昌味”，這個(gè)是有原因的。
周重林：魏謀城看得準(zhǔn)，我去勐海拜訪他，他拿著鑰匙把那口井打開。我們一開始就意識(shí)到這里的水很重要。
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茶友：我是這邊土生土長(zhǎng)的哈尼族，我從去年才開始了解普洱茶。我覺得你們家的這個(gè)熟茶挺好喝的，入口甜，滑，沒有渥堆味，這個(gè)是我的感受。
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聶素娥：包括很多在外面做茶的人，喝到我們的熟茶之后才說(shuō)，原來(lái)熟茶還有這樣的。干凈無(wú)雜味，甜柔順滑，口感豐富，是我們對(duì)每一款熟茶最起碼的要求。
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周重林：過(guò)去，不苦不澀不是茶，沒有渥堆不是熟茶?，F(xiàn)在觀念已經(jīng)變了。
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聶素娥：這個(gè)茶喝下去很舒服，在口感上甜甜潤(rùn)潤(rùn)的。喝下去半個(gè)小時(shí)，嗓子都很舒服，口感的干凈對(duì)食品來(lái)說(shuō)是最起碼的。其次才是說(shuō)它的韻味，它特殊的香氣，以及帶有生茶的回甘。
茶友：我很喜歡告莊，每次來(lái)告莊都是會(huì)來(lái)東土酒吧喝酒，當(dāng)時(shí)他的酒文化做的很好，上個(gè)星期我剛好路過(guò)這里，我看到東土酒吧已經(jīng)變成了福元昌茶書館，還看到有書吧，我很喜歡，我一下子選了好幾本。我一直在關(guān)注著周老師，我絕對(duì)是他的忠實(shí)粉絲。今天這款茶很甜很潤(rùn)。我覺得今后這個(gè)市場(chǎng)，熟茶是可以走起來(lái)的，熟茶一旦熱鬧起來(lái)，可以解決很多問(wèn)題，我原來(lái)在三亞，周邊的朋友很關(guān)注熟茶，女性偏多。
聶素娥：熟茶的接受群體很大，不挑體質(zhì)，大部分人都可以喝。生茶相對(duì)復(fù)雜，每年都會(huì)有新的產(chǎn)區(qū)，新的觀點(diǎn)出來(lái)，追都追不上。生茶500和5000的，很多人都喝不出區(qū)別，但熟茶，200一餅和500餅的差別是很大的，普通人都可以區(qū)別得出來(lái)。
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周重林：我覺得熟茶會(huì)成為我們短暫的避難所。
茶友：我是資深的茶葉愛好者。我考了茶藝師，評(píng)茶員，我考了很多證，但是也沒有從事茶行業(yè)。現(xiàn)在在城里做民宿。這個(gè)茶很好的，現(xiàn)在這個(gè)都還甜著呢，很舒服，很干凈。
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彭東明：其實(shí)，我最開始喝普洱熟茶是在2003年左右，一開始喝熟茶我會(huì)拉肚子，因?yàn)橐郧拔依斫獾氖悄c胃不好喝熟茶才會(huì)拉肚子。平常我們喝生茶喝得多一點(diǎn)，這款熟茶比較衛(wèi)生，我覺得這款茶真的挺好的，1塊錢1克，一般人也都消費(fèi)得起的。
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周重林：熟茶過(guò)去在技術(shù)上是很高級(jí)的，認(rèn)知上是低級(jí)的，可能是過(guò)去不好的口感，如今大家在慢慢扭轉(zhuǎn)。像福元昌這種好的熟茶產(chǎn)品，不影響睡眠，不挑體質(zhì)，很多人對(duì)熟茶都沒有那么多的抗拒，熟茶里一些對(duì)身體刺激的東西都被馴化了。
白開水我們家小孩都不喜歡喝，都要喝有顏色的水，我就給她們喝熟茶。我和我父親也是喝熟茶的，所以它不分年齡的，可塑性很強(qiáng)。熟茶最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是有機(jī)會(huì)。有人說(shuō)云南茶產(chǎn)業(yè)要得到發(fā)展，不要搞山頭茶、古樹茶了，要發(fā)展臺(tái)地茶。這些人不了解，臺(tái)地茶、古樹茶，那是一種植物啊，和你的產(chǎn)品又什么關(guān)系呢？跟產(chǎn)業(yè)有關(guān)系的就是熟茶，我們有時(shí)候把資源型的東西當(dāng)成了消費(fèi)品，但最終要把資源呈現(xiàn)在我們的口中才行。
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現(xiàn)在云南政府新發(fā)布的文件，把茶葉調(diào)到最前面，要用茶來(lái)打大健康、大生態(tài)、我們要做的就是回歸產(chǎn)品。
楊靜茜：我是普洱人，我04年第一次接觸熟茶，那印象太深刻了，沒人教我怎么喝，丟一泡在玻璃杯里，泡了沒法喝，我想那時(shí)候買到的應(yīng)該是不合格產(chǎn)品。從那之后好幾年都沒碰熟茶，08年之后才開始了解，熟茶的歷史很久了，產(chǎn)業(yè)化的時(shí)間也不短了，后來(lái)遇到一些好的熟茶之后，我就變成了徹底的熟茶愛好者。
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今天是茶業(yè)復(fù)興沙龍141期了，熟茶話題這兩年也是非?；?。特別是北方市場(chǎng)非?；穑狈绞袌?chǎng)是非?？隙ㄊ觳璧谋＝」δ?。生茶我最喜歡易武茶，平時(shí)喝的熟茶里面比較喜歡這種干凈的，今天我們談?wù)摰摹佰潞Ｎ叮孜涮稹?，最后還是回到老字號(hào)的味道。
聶素娥：剛剛我們一直在討論熟茶的原料，工藝，說(shuō)漏了一點(diǎn)便是倉(cāng)儲(chǔ)。大家知道熟茶做出來(lái)都是有堆味的，這就是需要時(shí)間來(lái)解決。一款熟茶做出來(lái)，我們也不急，所有的堆子發(fā)酵完了都要擺一擺，我們覺得口感可以了才會(huì)上市。所以我們所有上市的產(chǎn)品都不是剛剛做完發(fā)酵的茶，都是擺放了不同的時(shí)間，今天這款其實(shí)已經(jīng)放了3年了，3年的時(shí)間不是所有人都能等得起的，但是我們?yōu)榱吮ＷC熟茶的口感和福元昌的品質(zhì)，我們每一款熟茶都會(huì)如此對(duì)待。3年的時(shí)間，不僅讓這款茶氣味，茶湯，口感都十分的干凈。喝完之后，整個(gè)口腔有回甘，還有生茶的那種層次感，生茶里找到的那種香氣，我們?cè)谑觳枥锩嬉廊豢梢哉业健：芏嗳擞X得熟茶都是一樣的，但其實(shí)每一款易武，每一款布朗都是不一樣的，我們有很多不同時(shí)期和不同產(chǎn)區(qū)的熟茶大家可以等一下到樓下試試，一山一味，一歲一陳，不僅僅限于生茶，熟茶我們也可以聊很多。
