【普秀茶薈】第5篇：云南大葉種茶
圖|云南大葉種茶 ?
壹
云南大葉種茶樹
云南大葉種茶樹是中國(guó)著名茶樹良種，是中國(guó)普洱茶的原生種。
云南大葉種茶葉形呈長(zhǎng)橢圓形、橢圓或近倒披針形；茶葉面積（葉長(zhǎng)*葉寬*0.7）在40至60平方厘米之間；樹齡可達(dá)數(shù)百年以至上千年，樹高可達(dá)10米以至20多米，樹型包括：?jiǎn)棠拘汀⑿棠拘?、灌木型?/p>
云南大葉種茶樹的代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。
無性系品種：是以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，如：云抗系、云選系，被國(guó)家、省審定為良種。
圖|云南大葉種茶.板山
在現(xiàn)行的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，云南大葉種是普洱茶國(guó)標(biāo)內(nèi)唯一指定可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。
在普洱茶實(shí)際制作過程中，用于制作普洱茶的原料，現(xiàn)今不止有云南大葉種曬青茶，還有云南中、小葉種曬青茶。如：倚邦、攸樂兩個(gè)茶山就是云南小葉種茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。 ?
貳
大葉種和小葉種區(qū)分
1.形態(tài)區(qū)別
大葉種：葉大柔軟，葉面革質(zhì)層較薄
小葉種：葉小脆硬，葉面革質(zhì)層較厚
計(jì)算公式:葉面積=葉長(zhǎng)×葉寬×0.7
(注:0.7為葉面積系數(shù))
大葉種茶樹：葉面積≥40c㎡
小葉種茶樹：葉面積≤20c㎡ ?
2.成分差異
茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一。
茶多酚性味苦澀；氨基酸性味鮮而帶甜；咖啡堿其性味苦。是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽度的重要物質(zhì)。
茶多酚含量：大葉>中葉>小葉
氨基酸含量：中葉>小葉>大葉
咖啡堿含量：大葉>小葉>中葉
大葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈。小葉種的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些物質(zhì)能夠分解香氣，所以小葉種可以制出高香的茶。
圖|小葉種茶.倚邦 ?
叁
古樹、大樹、小樹、臺(tái)地茶
云南大葉種茶按樹冠高度、枝干粗細(xì)、樹齡、生長(zhǎng)情況又分為小樹、大樹，古樹和臺(tái)地茶。
樹齡小的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等較多，茶比較鮮爽，但甘甜度稍差。
樹齡大的茶樹、碳的代謝更明顯，生成的單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等較多，茶的苦澀度低、甘甜度好、醇厚度好。
普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉會(huì)陳化得更好。
1.原生型野生古樹
普洱茶原產(chǎn)區(qū)高山密林中從未經(jīng)過人工訓(xùn)化（季節(jié)性、固定手法的采摘）的喬木野生古茶樹。茶葉內(nèi)可能含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，過于苦、寒，不宜盲目采收。
2.馴化型（過渡型）野生古樹
靠近村落、馴化過程中的喬木野生古茶樹，經(jīng)歷長(zhǎng)期季節(jié)性和固定手法的采摘、制茶、飲用。其茶葉毒性逐漸弱化，植株形態(tài)和茶葉制品依然保留野生茶特征。
3.栽培型古樹
各族先民于幾百年以至上千年前人工栽培的喬木古茶樹，長(zhǎng)期拋荒，野放而少有人工干預(yù)，生長(zhǎng)環(huán)境原生態(tài)，植株密度不高。既有大葉種，也有不少中、小葉種。
云南栽培型古茶樹，樹齡大多數(shù)在200年至800年之間，始于漢晉，發(fā)展與唐宋，興盛于明清。
圖|板山?jīng)鏊湓耘嘈凸挪铇?/p>
4.栽培型大樹、小樹
民國(guó)期間人工栽培的小型喬木茶樹，以及1949年至1976年間人工栽培的小型喬木茶樹，在某些歷史時(shí)期由于有意或無奈而拋荒、野放，植株密度較低。
近年也有采取有別于臺(tái)地茶園高密度種植的方式，以實(shí)生苗（有性繁殖）來建立接近原生態(tài)的低密度野放新茶園。
圖|會(huì)連有機(jī)茶園大茶樹
5.栽培型灌木狀臺(tái)地茶園
1976年至1985年后大范圍、高密度種植的灌木狀茶樹（為此砍伐了一些古樹、大樹），品種可能依然是云南大葉種喬木茶樹，扦插苗（無性繁殖）為主，實(shí)生苗較少。
樹冠矮而密，依賴人工管理。部分臺(tái)地茶園也采取接近原生態(tài)的方式管理。
圖|板山生態(tài)有機(jī)茶園
肆
云南大葉種與阿薩姆種的淵源
阿薩姆是繼中國(guó)以后第二個(gè)商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。過去，關(guān)于世界茶樹起源一直有紛爭(zhēng)。
所謂阿薩姆種是1823年英國(guó)人羅伯特·布魯斯（R·Bruce）在與中國(guó)交界的阿薩姆(Assam)地區(qū)發(fā)現(xiàn)的類似野生大茶樹。
印度茶樹實(shí)際并非野生，而是由當(dāng)?shù)負(fù)圩寤蛘咧袊?guó)云南景頗族從中國(guó)云南引種到印度的茶樹。
英國(guó)東印度公司為了商業(yè)利益提出茶樹原產(chǎn)于印度的說法。
圖|來源網(wǎng)絡(luò)英國(guó)東印度公司
有哪些依據(jù)能證明印度阿薩姆種茶原產(chǎn)于云南大葉種茶呢？
?。ㄒ唬?/strong>
中華茶文化研究員陶德臣認(rèn)為，印度茶的來源有兩個(gè)途徑，一是野生的阿薩姆種，二是直接傳入的中國(guó)種。據(jù)相關(guān)考證，阿薩姆的野生茶種是從中國(guó)云南省傳入的，阿薩姆和撣邦地區(qū)的制茶方法也是從中國(guó)傳入。
隨著阿薩姆種茶樹培育的不斷發(fā)展，其特征更適宜開展紅茶生茶，所以慢慢的阿薩姆紅茶產(chǎn)業(yè)開始興盛。
緬甸撣邦高原地區(qū)的傣泰民族和周邊國(guó)家的同源民族，自稱Tai，中國(guó)：傣族；泰國(guó)、越南、柬埔寨：泰族；老撾：佬族；印度：阿薩姆族
?。ǘ?/strong>
中國(guó)著名植物學(xué)家張宏達(dá)幾番深入實(shí)地考察研究，在云南滇南部少數(shù)民族產(chǎn)茶居住區(qū)，斷定了印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部。并將其中文名改為普洱茶種，也就是云南大葉種茶。
張宏達(dá)先生又從理論上證明，在中國(guó)分布的茶樹有完整的系統(tǒng)發(fā)育體系，提出茶樹、種茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。
后來，人們從茶樹的DNA測(cè)序也證明中國(guó)茶樹植物具有最多的遺傳多樣，充分表明中國(guó)是世界茶樹原產(chǎn)地。
（三）
中國(guó)茶葉專家在云南瀾滄的邦崴發(fā)現(xiàn)介于野生與栽培之間的過渡型茶樹，讓茶樹馴化鏈條進(jìn)一步完整，從而更加坐實(shí)了栽培型茶樹起源中國(guó)。
1993年，“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”來自9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的181名專家學(xué)者，在普洱市瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村新寨，通過染色體組型將邦崴村古茶樹的核形與印度阿薩姆種的核形進(jìn)行對(duì)比。
發(fā)現(xiàn)邦崴古茶樹的核形對(duì)稱性更高、更原始，印度阿薩姆種是從中國(guó)引入的人工栽培型分支品系。
臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村的香竹箐古茶樹（樹高10米，主干直徑1.84米，推測(cè)樹齡約3200年，被認(rèn)為是栽培型）=
普洱市寧洱縣勐先鄉(xiāng)板山茶王樹（樹高14米，主干直徑1.97米，推測(cè)樹齡約1700年，被認(rèn)為是野生型）
?。ㄋ模?/strong>
阿薩姆，曾經(jīng)是傣族建立的獨(dú)立王國(guó)，傣族在兩三千年前住在金沙江流域。后南遷，在先秦兩漢建有哀牢國(guó)。再南遷至如今所在地，公元十世紀(jì)，南詔衰落，傣、泰、撣、佬民族開始勢(shì)力擴(kuò)張。
13世紀(jì)，傣族在德宏的一支，北上占領(lǐng)孟養(yǎng)(今緬甸克欽邦)，進(jìn)而進(jìn)入現(xiàn)印度東北地區(qū)，建立傣族阿洪王國(guó)。
18世紀(jì)中期，被傣阿洪統(tǒng)治的信奉毗濕奴教派的莫阿馬里亞人掀起反對(duì)傣阿洪統(tǒng)治的斗爭(zhēng)，“勐叻筍罕”傣族王國(guó)——阿洪王國(guó)，開始走向衰落。
緬甸趁阿洪王國(guó)衰落之機(jī)攻打阿薩姆邦。阿薩姆邦求助英國(guó)，打敗了緬軍。
爾后，阿薩姆邦便淪為英國(guó)殖民地。這個(gè)由勐卯弄傣族遷入印度建立的王國(guó)結(jié)束了傣族長(zhǎng)達(dá)600多年的統(tǒng)治。阿洪人淪為被統(tǒng)治民族。
1947年，印度宣告獨(dú)立，阿薩姆成為印度的一個(gè)邦。阿洪人隨之成為印度屬民。
印度學(xué)者羅梅希不拉哥哈因認(rèn)為：事實(shí)上，阿薩姆邦中世紀(jì)早期的歷史是屬于阿洪人的，阿洪王國(guó)的出現(xiàn)，使印度東北部整個(gè)歷史發(fā)生了極大的改變。
阿薩姆源自阿洪。
圖|來源網(wǎng)絡(luò)阿薩姆茶
?。ㄎ澹?/strong>
1823年，羅伯特·布魯斯帶了大量物資進(jìn)入阿薩姆。他被認(rèn)為是第一個(gè)進(jìn)入阿薩姆深處的英國(guó)人。而當(dāng)時(shí)，阿薩姆屬于緬甸領(lǐng)土。
1826年，英國(guó)迫使緬甸簽訂條約，將阿薩姆割讓給英國(guó)，之后阿薩姆才成為英屬印度的一部分。
羅伯特·布魯斯先進(jìn)入蘭特普爾,然后去了首都，并與景頗族的首領(lǐng)熟識(shí)。他沉迷于植物學(xué)研究，很快便發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厣角鹕仙L(zhǎng)著野生茶樹。于是，他與當(dāng)?shù)厥最I(lǐng)達(dá)成協(xié)議，用物資換得一些茶樹。
1824年，英國(guó)發(fā)起侵緬戰(zhàn)爭(zhēng)，緬甸首都失守后，羅伯特·布魯斯與景頗族首領(lǐng)協(xié)議，獲得了幾百株茶樹和大量茶樹種子。正是這樣，羅伯特·布魯斯被寫入史冊(cè)。
圖|茶·一片樹葉的故事截圖
本文參考資料
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