益信君邀請大益三階茶道師，分期與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶。上期我們講了「鉑金方磚」與「旺財(cái)元寶沱」（上期回顧>>>），本期我們將挖掘茶道師們的私藏的品鑒技巧，品鑒6款大益經(jīng)典熟茶，包括——
?
1、普洱熟茶標(biāo)桿「7572」，<203>和<1801>兩個(gè)不同年份，有何差異？
?
2、經(jīng)典老五樣之一「8592」
?
3、勐海茶廠主打的沱茶產(chǎn)品「V93」
?
?
5、經(jīng)典普洱熟磚「7562」
?
名師論茶，獨(dú)門秘籍，拿去不謝！
?
本期茶道師：周夢琳
▲周夢琳，三階茶道師，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽冠軍。善于大益八式茶道表演的演繹和傳播，對大益茶道理論有一定認(rèn)識；擅長通過干茶、葉底分辨茶葉；喜歡傳統(tǒng)手工制作及中國傳統(tǒng)文化。
?
本期品鑒茶品：
?
7572<203>、7572<1801>
?
8592<1701>
?
▼7572<203>、7572<1801>
7572普餅是勐海茶廠的大宗熟茶餅，從70年代中期生產(chǎn)至今，該茶選用云南勐海茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料，采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配而成，撒面采用金豪細(xì)茶，肥壯茶菁為里，發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高，勐海味十足，為大眾所推崇，被市場譽(yù)為“評判普洱茶熟茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，大益經(jīng)典老五樣之一。
?
▼7572<203>
干茶：整體較粗老，結(jié)塊較多，塊面顯金色芽毫，色澤紅褐泛灰；芽量適中，以中小細(xì)芽為主；梗較多且雜，短粗梗、細(xì)梗至長粗梗均有。
湯色：紅色較亮。
香氣：純正，稍帶棗香。
?
滋味：入口醇和、順滑，后微苦。
?
葉底：顯棕褐色，稍硬，顯梗且梗不均勻。
7572（203）葉底.JPG
?
▼7572<1801>
干茶：整體較粗老，塊面顯金色芽毫，色澤紅褐；芽量適中；梗較多且雜，短粗梗、細(xì)梗至長粗梗均有。
湯色：紅褐。
香氣：堆味尚顯，帶糖香。
?
滋味：醇厚，喉部微苦。
?
葉底：紅褐，稍硬，顯梗且梗不均勻。
▼8592<1701>
8592普餅由勐海茶廠于1985年研制成功，曾專供香港南天貿(mào)易公司，應(yīng)其要求，在棉紙上加蓋紫色的“天”字印章，而被普洱茶愛好者成為“紫天”餅。該茶選用云南勐海茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料，采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配而成，餅形周正，條索粗壯、顯梗，入口甜滑，甜香中透木香。
?
干茶：整體粗老，塊面有微量芽毫，色澤黑褐；稍有細(xì)小芽；顯梗，以木質(zhì)粗壯梗為主。
湯色：紅濃。
香氣：初聞甜香顯，后有淡淡木香。
?
滋味：入口微酸，滑、甜，稍薄。
?
葉底：褐色，較硬，木質(zhì)梗多。
品鑒秘籍
?
7572<203>、7572<1801>和8592<1701>均為體型較大類茶品，且梗多偏老，要辨別它們可以先從干茶、滋味等入手辨別茶品，再根據(jù)湯色、香氣等辨別年份。
?
1、如何區(qū)分7572和8592？
?
可以從含芽量、含梗量、滋味上進(jìn)行區(qū)別。7572含芽量比8592較多，且以中小細(xì)芽為主，8592芽少較??；7572與8592梗都較多，但7572梗雜亂，粗細(xì)、長短、圓扁、老嫩等各類梗均有；滋味上7572更醇厚，8592比較平和帶甜。
▲從左到右依次為：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
▲從左到右依次為：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
?
2、如何區(qū)分7572<203>和7572<1801>？
?
主要從香氣、湯色和滋味上進(jìn)行區(qū)別。一款茶經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，形態(tài)基本不變，但香氣、湯色、滋味的變化很大；7572（1801）較新，堆味尚顯，湯色較深，為紅褐色，口感上醇厚有苦感；7572（203）歷經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，堆味散掉，香氣純正略帶棗香，湯色紅色較亮，滋味醇和順滑。
▲從左到右依次為：7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
?
好茶接著來，再品三款！
?
本期茶道師：馬偉偉、鄭雪秋
▲馬偉偉，三階茶道師，2016大益論茶暨第二屆職業(yè)茶道師大賽第4名。熟悉大益普洱茶拼配特性和品質(zhì)特點(diǎn)，擅長根據(jù)學(xué)員特性提供專業(yè)的個(gè)性化品鑒技巧培訓(xùn)。
▲鄭雪秋，三階茶道師，2016大益論茶暨第二屆職業(yè)茶道師大賽季軍。事茶十余年，全面掌握普洱茶生產(chǎn)工藝，熟悉各茶區(qū)原料品質(zhì)特征，能夠準(zhǔn)確分析不同產(chǎn)品之間的差異及特性。
?
本期品鑒茶品：
?
V93<1701>、旺夫<1801>
?
7562<1601>
?
▼V93<1701>
本產(chǎn)品是勐海茶廠繼承93年高檔普洱沱茶配方的特別配方普洱沱茶產(chǎn)品，其發(fā)酵適度，滋味醇濃，湯色褐紅，香氣陳香，綜合品質(zhì)佳，乃勐海茶廠主打的沱茶產(chǎn)品。
干茶：條索緊結(jié)尚嫩，略顯彎曲，顯嫩莖和梗、稍顯緊細(xì)紅芽，有沱茶特有的弧形特征。
湯色：褐紅。
?
香氣：純正、糖香濃郁且持久。
?
滋味：醇厚順滑，有粘稠感，稍苦略澀，糖香顯，喉韻好。
?
葉底：色澤褐紅，條索緊細(xì)，顯炭化細(xì)梗，偶有顆粒狀小硬沱。
▼旺夫<1801>
大益2018年狗年生肖紀(jì)念茶系列之一——旺夫，精選云南勐海高山茶區(qū)優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配制成。產(chǎn)品餅形小巧圓整，松緊適度，條索緊細(xì)清晰，色澤烏黑油潤顯金毫；湯色褐紅；糖香馥郁濃烈、持久;滋味濃厚飽滿、協(xié)調(diào)性佳，湯感黏稠，回甘，甜度十足，喉韻甜潤持久。
干茶：條索緊實(shí)，色澤泛紅，顯梗（梗直、光滑、稍長），顯緊芽、偶有泛青小肥芽。
湯色：褐紅。
?
香氣：純正、顯甜香，略帶堆味和生味。
?
滋味：醇正，入口滑甜、細(xì)膩，略有生味和回甘，略苦稍澀。
?
葉底：色澤褐紅，條索壯實(shí)，炭化程度略高，顯梗。
▼7562<1601>
精選瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶，經(jīng)入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配制成。產(chǎn)品外形端正，松緊適度，條索清晰，金毫顯露；湯色褐紅；糖香顯；滋味醇厚稍苦，口感甜醇順滑。
干茶：色澤褐紅，條索緊結(jié)顯毫，梗略短、較齊，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)磚茶特有的整齊邊角或平面和方形網(wǎng)狀印記。
湯色：紅濃。
?
香氣：純正，帶甜香和糖香，有類似紙盒（包裝盒）的木香。
?
滋味：醇和入口滑甜，略有粘稠感，略苦澀，茶里有湯類似紙盒的木香味。
?
葉底：褐紅尚勻，稍有梗。
品鑒秘籍
?
1、第一步：看外型
?
V93、7562磚和旺夫，三款茶條索細(xì)、嫩度較高，顯梗和芽；其次V93屬沱茶類，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)條索形狀有弧形、弓形、彎曲特點(diǎn)，7562磚屬磚茶類形狀會(huì)出現(xiàn)平面、直角邊以及棱角。
▲V93條索易出現(xiàn)彎曲（左），旺夫梗直且光滑（中）、7562條索易出現(xiàn)直角邊（右）
▲從左到右依次為：V93、旺夫、7562
?
2、第二步：品內(nèi)質(zhì)
?
香氣在不同溫度下會(huì)體現(xiàn)出不同的類型，要善于發(fā)現(xiàn)香氣在不同溫度下的特點(diǎn)和變化特點(diǎn)，口感方面滋味濃淡、滑感、甜感、粘稠感、苦、澀情況要細(xì)細(xì)體會(huì)，分辨其中的差異。
▲從左到右依次為：V93、旺夫、7562
?
3、第三步：背訣竅
?
反復(fù)通過看外形和開湯審評掌握每款茶的特點(diǎn)（尤其是獨(dú)特的特點(diǎn)），每次審評都要認(rèn)真仔細(xì)做好每一步，讓每款茶的特點(diǎn)越來越清晰，在腦海里形成全面的清晰的印象。
?
以上專業(yè)點(diǎn)評，均來自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。
?
他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶，記得找他們！
?
如果各位益友對這6款茶的品鑒有不同觀點(diǎn)，歡迎留言！
?
讀完論茶高手們的品鑒秘籍后，益信君已經(jīng)成功將7572<203>、7572<1801>、8592<1701>和V93<1701>、旺夫<1801>、7562<1601>的特點(diǎn)都記住了，以后就知道該怎么喝啦！你們呢？
?
下一期，益信君還將繼續(xù)邀請大益的三階茶道師們，跟大家一起品鑒大益的其他經(jīng)典茶品，記得關(guān)注，不要錯(cuò)過！
