藍鐵即將上市之際，讓我們一起看看潤元昌研發(fā)總監(jiān)——王堯山先生是如何看待藍鐵與潤活發(fā)酵的。
潤元昌研發(fā)總監(jiān)
王堯山，潤元昌研發(fā)總監(jiān)，專注、悟性高、自制力強，從2006年開始便常年駐守云南茶山，12年里走遍了勐海大大小小的茶山，對每個茶區(qū)原料的特性有著深刻的認識和自己獨特的見解。常年在茶山從事原料收購、生產(chǎn)加工、茶葉審評等一系列的工作，積累了豐富的發(fā)酵、拼配、審評經(jīng)驗，在云南當?shù)乇蛔u為“全勐海試茶最多的人”。
01、問：為什么想要推出藍鐵這一款產(chǎn)品，對于他的定位有什么樣的考究？
答：首先鐵餅形態(tài)，是因為鐵餅壓制更能保住和體現(xiàn)熟茶的活性；而市場上鐵餅類型的熟茶雖然很少，但還是有很大一批老茶客對鐵餅這種形態(tài)有著比較強烈的情感在。
而取名“藍鐵”，是為了致敬中茶50年代“藍印鐵餅”，歷史上的“藍印鐵餅”是普洱茶行業(yè)上的一個突破性生茶產(chǎn)品，雖然當時剛制作出來時并不受市場歡迎，卻是很多老茶客心中抹不去的記憶。
考慮到?jīng)]有年份的生茶現(xiàn)飲舒適度不是那么好，我們便決定推出現(xiàn)飲消耗屬性強的熟茶產(chǎn)品：選用相對高端春茶原料，以中茶牌50年代藍印鐵餅的口感作為模板進行開發(fā)，采用潤活偏生發(fā)酵技術，壓制則結合現(xiàn)在市場的需求，精準控制壓制的松緊程度，保證較好的沖泡和口感呈現(xiàn)。
02、問：藍鐵制作中采用了潤活發(fā)酵，對于潤活發(fā)酵技術您有什么特別的理解？
答：潤活發(fā)酵需要在原料初制時將原料殺透，做出一定的釋放度。還需特別注重對熟茶活性的發(fā)酵度精準控制，盡量減少茶葉的鮮爽類物質的損耗，最大限度去留住該類物質。同時促進多酚類物質盡可能多的參與發(fā)酵，從而細膩化口感、釋放更多浸出物，更加滑潤細膩。
反應在熟茶本身主要表現(xiàn)為：滋味濃稠潤甜，口感寬厚飽滿，骨架結實，水性細膩鮮活，茶湯強有張力；葉底油潤有活力。
03、問：偏生發(fā)酵的藍鐵口感呈現(xiàn)出顯著的老生茶風格，這樣風格的熟茶會受大眾喜歡嗎？
答：老生茶因為時間的沉淀，茶性趨于溫和，生茶的苦澀感大大降低，茶湯醇厚、濃稠、細膩，很受茶人的喜歡。但要喝到老生茶的時間成本確實很大，我們就想為什么不推出一款具有老生茶風格的熟茶呢，既能快速地現(xiàn)飲消耗，又能具有老生茶的滑厚回甘。
于是藍鐵就這樣誕生了，大眾會不會喜歡還得看市場反饋。但這樣一款茶至少可以讓喜歡生茶的朋友通過這款產(chǎn)品來了解熟茶，也能讓喜愛熟茶的朋友通過此款產(chǎn)品了解老生茶的魅力。
04、問：藍鐵確實能讓品飲者體會到老生茶的感受，但這樣會不會使熟茶與生茶越來越像？
答：藍鐵是潤活技術下誕生的一款熟茶，特殊發(fā)酵技藝最大限度保留的潤活口感，加上偏生發(fā)酵讓它有了顯著的老生茶口感。
我認為生茶和熟茶的加工工藝都有各自的獨特性，它們的口感有明顯的辨認特征，他們之間可能會有相似性，但這個邊界還是很清晰的，主要還是要從加工工藝來談，經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶葉才能是熟茶，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工序的就是生茶。
