茶葉是云南對外的一張響亮名片，在不同時(shí)代、不同階段，云南茶葉以不同的形式呈現(xiàn)給愛茶的人們。如今，普洱茶聲名大噪，風(fēng)頭無兩；滇紅茶競顯芳華，盛名不衰。在外界認(rèn)知里，普洱茶和滇紅茶幾乎代表了云南茶葉的全貌，這其實(shí)不然，早在七八十年代里，云南還有一個(gè)非常知名的茶葉叫“蒸酶茶”，對于八十年代以前出生的云南人，說起蒸酶茶，無人不知無人不曉。
蒸酶茶，早在八九十年代即成翹楚，風(fēng)靡大江南北，云南人家家必備，是待客送禮之必須，成為一代云南人的整體記憶。而在一代人的舌尖留下深刻味覺記憶的蒸酶茶，現(xiàn)今，卻在市場經(jīng)濟(jì)的大潮里漸行漸遠(yuǎn)，黯然失色，幾近絕跡。說起蒸酶茶創(chuàng)始人湯仁良老先生，就是這樣一位國寶級大師也漸漸被世人所遺忘，這無疑是云南茶界的莫大損失。
湯仁良老先生畢生事茶，蒸酶茶是湯老先生在那段最艱難、最不堪回首的歲月里嘔心瀝血的結(jié)晶，一度成為云南綠茶之大成，讓省內(nèi)外偏執(zhí)認(rèn)為大葉種做不出小葉種那般高檔名優(yōu)綠茶品質(zhì)的專家學(xué)者心悅誠服。而面對如今蒸酶茶的發(fā)展現(xiàn)狀，這位現(xiàn)今98歲高齡的老茶人無不感到痛心疾首，心如刀割！但無論經(jīng)歷怎樣的風(fēng)雨，湯老先生仍唐吉訶德般做著最后的堅(jiān)守，在滾滾市場大潮里，以一己之力守護(hù)著蒸酶茶。
湯老先生創(chuàng)始的蒸酶茶，是用云南大葉種茶為原料，經(jīng)蒸氣殺青、揉捻、烘培、磨、滾等特殊工藝精制而成，條索緊直，湯色碧綠、清澈明亮，滋味清香回甘，經(jīng)久耐泡，內(nèi)含物質(zhì)豐富，可與省外中小葉種名優(yōu)綠茶相媲美。而在蒸酶茶發(fā)明之前，如何處理好云南大葉種綠茶加工過程中的溫度、濕度等問題，制作出少苦澀味的高檔名優(yōu)綠茶，打開國內(nèi)外市場，一直是云南茶葉工作者難以攻克的堡壘。
湯老先生設(shè)計(jì)發(fā)明的高溫快速蒸青機(jī)，茶葉通過熱區(qū)的時(shí)間只有4-6秒，之后馬上進(jìn)入強(qiáng)風(fēng)冷卻，使內(nèi)含成分來不及反應(yīng)就完成了殺青。湯老成功研制出的整套蒸酶茶工藝，不僅為云南茶葉發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)，更造福后代子孫。
出于對茶人初心的敬仰，彩農(nóng)茶創(chuàng)始人巖文與日本遠(yuǎn)道而來的姚老師一起拜訪了湯老先生。面對這位國寶級大師、“吳覺農(nóng)”勛章獲得者、國務(wù)院特殊津貼專家，巖文感慨良多。茶，連接了一代代茶人，是茶人之間共同的信仰和使命，不分年齡、不分國度。
談起如何復(fù)興蒸酶茶，成了湯老的心頭之痛。作為年輕一代茶人，巖文認(rèn)為云南茶葉的天空應(yīng)該群星璀璨，百葉爭芳，蒸酶茶這顆耀眼的明珠，不應(yīng)該在我們這一代茶人中如此隕落、失傳。那么，我們是不是可以暫時(shí)不計(jì)較商業(yè)利益的得失，接過前輩手里的接力棒，將蒸酶茶發(fā)揚(yáng)光大，復(fù)活我們漸漸失去的舌尖上的記憶？
巖文決心做一些有意義的事，雖然前景不明，壓力很大，但我們要將湯老的心血結(jié)晶“蒸酶茶”傳承下去，讓更多人認(rèn)識(shí)蒸酶茶、了解蒸酶茶、品味蒸酶茶。經(jīng)湯老推薦，在其最得意的弟子處，訂購了一批蒸酶茶，免費(fèi)寄送給全國茶友，在遍布全國的彩農(nóng)茶專營店里，免費(fèi)提供給大家品嘗。湯老先生發(fā)明的蒸酶茶，獨(dú)特的魅力，惹人的碧波，將在全國一間間茶舍、在你手中蕩漾開來。這只是一個(gè)開端，期待更多愛茶的您，為此而攜手努力。
沖泡方法：此茶適合綠茶沖泡法，玻璃杯投茶量3-4克為宜，忌久泡易苦澀。
